Restaurant L' Air du temps

localisation du restaurant

Rue de la Croix Monet 2 / 5310 Liernu Eghezée ou Aische en Refail sur votre GPS T. +32 (0)81 81 30 48

RECETTE / STAY AT HOME = COOK AT HOME

Comment agrémenter simplement des pommes de terre nouvelles? Avec un terreau d'olives noires, très simple, cela demande un peu de temps pour sécher les olives Pour 4 personnes 16 pommes de terre nouvelles Beurre fermier Fleur de sel 100g de pain rassis (ne jamais jeter le pain dur!) 25g d'olives noires dénoyautées (on a souvent une conserve qui traine dans son placard) Poivre du moulin Terreau d'olives noires : Couper le pain en tranches fines. Couper les olives en deux. Etaler le tout sur une plaque et placer au four à 100°C pendant 2h30. Mixer le tout pour obtenir une poudre. Pommes de terre Cuire les pommes de terre à la vapeur puis les éplucher. Dans une poêle, les rouler dans le beurre jusqu'à coloration noisette. Dans l'assiette, saupoudrer les pommes de terre du terreau et assaisonner. N'hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches si vous en avez à disposition.

TERRIBLE SUPER DESSERT MAGNIFIQUE A REGARDER

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DESSERT TEXTURE CHOCOLATEE

Chasse : Filet de chevreuil, anguille, choux de Bruxelles, compotée de baies rouges

UN EFFORT D ' ÉQUIPE

BRAVO STEPHANE !!

Notre sommelier Stéphane Dardenne vient d’être nommé Sommelier de l’année 2020 par @gaultmillaubelgium . Prix amplement mérité, nous sommes bien fiers de lui! – BRAVO Stephane Dardenne.

LE CHEF MONSIEUR : SANG-HOON DEGEIMBRE

Petit je voulais être pharmacien. Après être passé par la boucherie-charcuterie, mon attirance pour la nourriture me fait choisir la voie de la restauration. C’est sûr, un jour je serai cuisinier. Avant d’en arriver là, le vin a été ma première attirance. D’études en dégustations, j’entraîne mon palais, approfondis mes connaissances, ce qui aura comme résultat cette capacité à déceler les nuances. Ce travail est un vrai travail de fond, que je retranscris aujourd’hui dans la création de mes plats. Homme moderne, influencé par mon époque, je fais une cuisine d’inspirations, ancrée dans un terroir, mais ouverte sur le monde.

LE CHEF ET SA BRIGADE

RECETTE / STAY AT HOME / COOK AT HOME

Le chou-fleur au beurre et graines de notre chef Sang-hoon Degeimbre Si vous n'avez pas tous les ingrédients à la maison, n'hésitez pas à personnaliser la recette avec ce que vous avez ! On compte sur votre appétit et votre imagination ! Pour 4 personnes 1 chou fleur 250g de beurre demi sel normand 40g de pignons de pin 40 g de pistaches mondées 40g de noisettes entières 40g de noix de pécan 40g d’amandes effilées 1 c s huile de pépin de raisin jus d’un demi citron jaune 50g d’épinards 30g de coriandre 50g de persil 20g d’huile d’olive sel, poivre noir en moulin Fleur de sel de Guérande Chou fleur Dans une poêle évasée bombée Mauviel 1830, faire fondre à feu doux la moitié du beurre. Pendant ce temps concasser tous les fruits secs au mixeur pour obtenir des pépites. Déposer le chou fleur débarrassé de ses feuilles dans la sauteuse. Jeter les fruits secs dans le beurre. Ajouter une cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin, faire mousser le beurre et commencer l’opération d’arrosage du chou fleur. Maintenir à feu moyen. Ajouter le reste du beurre et le garder mousseux en le chauffant. Arroser régulièrement jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée sur le chou. Tester la cuisson à cœur à l’aide d’une aiguille à brider ou pointe de couteau. Laisser reposer 10 min hors du feu. Jus vert : Effeuiller toutes les herbes. Les blanchir trois minutes à l’eau bouillante. Refroidir en eau glacée. Egoutter et essorer. Introduire dans un blender. Ajouter l’huile d’olive. Saler, poivrer. Mixer pour obtenir un jus fluide. Réserver. Prélever les fruits secs qui ont servi à la cuisson. Les passer au blender pour obtenir une pate type praliné. Service : Repasser le chou au four 5 min à 180°C. Arroser de quelques gouttes de jus de citron à l’envoi. Dans l’assiette déposer une cuillère de jus vert, un quart de chou fleur et une cuillère de praliné. Agrémenter d’un peu de fleur de sel de Guérande.