Bouchée ris de veau
BOUCHEE A LA REINE ROYALE DE RIS DE VEAU :
Pour votre bouillon , placer dans 1 grande casserole votre poule, environ 1,5 kg , incorporer 2 ou 3 gousses d ' ail écrasées , 1 botte de persil + oignons et carottes , les feuilles d 'un céleri + du laurier et du thym + grains de poivre et sel ensuite couvrez d ' eau et laisse mijoter 2 bonnes heures 1 fois votre bouillon prêt enlevé soigneusement l ' écume du gras . Dégorger vos ris de veau pendant 2 heures dans de l'eau salée puis placer les dans 1 récipient d'eau froide et peler les placers les sur 1 plat avec du papier absorbant avec 1 poids dessus et placer les au frigo toute une nuit. Aplatir vos ris de veau (300 grammes pour 4 bouchées) Et coupé les en dés placer dans la poêle avec du beurre salé et poivrer puis rissoler et réservez les dans 1 plat. Préparez vos champignons de Paris et vos shiitakés dans 1 poêle avec du beurre salé et poivrer et ajouter le jus d'un demi-citron'(facultatif) réservé, ensuite faites vos petites boulettes de viande(haché porc et veau) et faites les cuire dans 3 louches de bouillon.
Faites votre béchamel avec votre bouillon, bien assaisonner.
Ensuite ajouter vos ris de veau, poule, champignons et boulettes
Dans de la pâte feuilletée avec 1 emporte-pièce faite vos bouchées.
Badigeonner avec 1 jaune d'œuf et placer au four 20 minutes à 200°.
Et garnissez vos bouchées .
Pour votre bouillon , placer dans 1 grande casserole votre poule, environ 1,5 kg , incorporer 2 ou 3 gousses d ' ail écrasées , 1 botte de persil + oignons et carottes , les feuilles d 'un céleri + du laurier et du thym + grains de poivre et sel ensuite couvrez d ' eau et laisse mijoter 2 bonnes heures 1 fois votre bouillon prêt enlevé soigneusement l ' écume du gras . Dégorger vos ris de veau pendant 2 heures dans de l'eau salée puis placer les dans 1 récipient d'eau froide et peler les placers les sur 1 plat avec du papier absorbant avec 1 poids dessus et placer les au frigo toute une nuit. Aplatir vos ris de veau (300 grammes pour 4 bouchées) Et coupé les en dés placer dans la poêle avec du beurre salé et poivrer puis rissoler et réservez les dans 1 plat. Préparez vos champignons de Paris et vos shiitakés dans 1 poêle avec du beurre salé et poivrer et ajouter le jus d'un demi-citron'(facultatif) réservé, ensuite faites vos petites boulettes de viande(haché porc et veau) et faites les cuire dans 3 louches de bouillon.
Faites votre béchamel avec votre bouillon, bien assaisonner.
Ensuite ajouter vos ris de veau, poule, champignons et boulettes
Dans de la pâte feuilletée avec 1 emporte-pièce faite vos bouchées.
Badigeonner avec 1 jaune d'œuf et placer au four 20 minutes à 200°.
Et garnissez vos bouchées .
