sauce : HOLLANDAISE

Pour votre sauce : 100 grammes de crevettes grises , quelques scampis pour la déco du plat , 1 échalotte , 1 peu de persil haché , 1 cuillère à soupe fumet de poisson en poudre , 15 cl vin blanc sec , 15 cl crême liquide , sel + poivre du moulin : Dans 1 petite casserole faire revenir l ' échalotte émincée dans 1 peu d ' huile ajouter votre vin blanc + fumet de poisson + crême liquide , saler et poivrer 1 peu puis mijoter 10 minutes ralentir le feu et ajouter +ou - 60 grammes de crevettes grises et vos scampis pour terminer . sauce à servir avec le poisson .