Eplucher et émincer les oignons. Laver, essuyer, épépiner et tailler les poivrons en petits dés. Eplucher et écraser la gousse d’ail. Dans une sauteuse, porter le vinaigre et le sucre à ébullition. Ajouter l’ail, les oignons et les poivrons. Incorporer tous les épices et une pincée de sel. Mélanger délicatement. Cuire à feu doux pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le mélange forme une marmelade. Débarrasser. Dans une sauteuse sans matière grasse, faire colorer les pignons de pin pour exhauster le goût. Couper 3 tranches de pain par convive et toaster légèrement. Arroser d’un trait d’huile d’olive. Selon la taille, placer 2 à 3 tranches de viande en chiffonnade sur les toasts. Napper d’une cuillère à café de chutney tiède. Parsemer de pignons de pin. A savoir : Le chutney se conserve au réfrigérateur dans un pot ou un bocal muni d’un couvercle pendant plus d’un mois. Tiédir avant consommation. Pour l’huile d’olive, utiliser de préférence un condiment de 1er qualité au goût parfumé et prononcé.
Le Marché pour 4 personnes : 200 g d’oignons blancs 100 g de poivrons rouge 100 g de poivrons vert 1 gousse d’ail 15 cl de vinaigre de cidre 100 g de sucre en poudre 1 cuil. à soupe rase de gingembre frais râpé 1 cuil. à café de quatre épices Une ½ cuil. à café de piment d’Espelette 25 g de pignons de pin 1 pain moelleux à la mie ferme 300 g de carpaccio de bœuf Huile d’olive, sel.
Un rouge suave et fin aux notes primaires (Saumur, Saumur-Champigny, Bourgueil, Anjou, Touraine, etc.)
Couleur : Rouge Caractere : aromatique, polyvalent, tannique Région : Val de Loire Appellation du val de Loire produisant des rouges parmi les plus tanniques de la région. Existe aussi en rosé. Autant les St Nicolas de Bourgueil sont légers et friands, autant les Bourgueil se révèlent puissants et demandent quelques années de garde avant d'être consommés. Les rouges s'accordent à merveille sur la cuisine automnale à base de champignons, sur les perdreaux, pigeons...