RESTAURANT HOF VAN CLEVE
3* ETOILES
LE RESTAURANT
Le Hof van Cleve (en français: La Cour de Clèves) est, en 2018, le seul restaurant belge à avoir trois étoiles1 Etoile Michelin-3.svg au guide Michelin. Il est situé dans le village de Kruishoutem, dans la commune de Kruisem, en Belgique. Le chef, Peter Goossens, est issu de l' école hôtelière Ter Duinen2.
https://www.youtube.com/watch?v=jI8LQkoOe-s
Le restaurant de Peter Goosens: HET VAN CLEVE Le restaurant 3 étoiles de Peter Goossens , installé à Kruishoutem en Flandre orientale, a réintégré le classement britannique des 50 meilleurs restaurants au monde, à la 50e place
LA BOUCHEE
Dans de la pâte feuilletée avec 1 emporte-pièce faite vos bouchées (voir vidéo)
https://www.youtube.com/watch?v=9YiGQq19kKY
VOIR LA VIDEO DE LA RECETTE DE Peeter Goosens photo réalisation du plat par Françoise
Peter Goosens
3* au Michelin
RESTAURANT HOF VAN CLEVE Restaurant Hof Van Cleve Riemegemstraat 1, 9770 KRUISHOUTEM (Flandre orientale)
Recette faite par Françoise vol au vent aux ris de veaux
Pour votre bouillon , placer dans 1 grande casserole votre poule environ 1,5 kg , incorporer 2 ou 3 gousses d ' ail écrassées , 1 botte de persil +oignons et carottes , les feuilles d 'un céléri + du laurier et du thyn + grains de poivre et sel ensuite couvrez d ' eau et laisse mijoter 2 bonnes heures 1 fois votre bouillon pret enlever soigneusement l ' écume du gras . Dégorger vos ris de veau pendant 2 heures dans de l'eau salée puis placer les dans 1 récipient d'eau froide et peler les placers les sur 1 plat avec du papier absorbant avec 1 poids dessus et placer les au frigo toute une nuit. Aplatir vos ris de veau (300 grammes pour 4 bouchées) et coupez les en dés placer dans la poële avec du beurre saler et poivrer puis rissoler et réservez les dans 1 plat . Préparez vos champignons de Paris et vos shiitakés dans 1 poële avec du beurre saler et poivrer et ajouter le jus d'un demi-citron réservé, ensuite faites vos petites boulettes de viande(haché porc et veau) et faites les cuire dans 3 louches de bouillon.Prévoyez et réserver + ou - 100 grammes de crevettes grises pour la déco . Dans de la pâte feuilletée avec 1 emporte-pièce faite vos bouchées (voir vidéo) Badigeonner avec 1 jaune d'œuf et placer au four 20 minutes à 200°. Nettoyer soigneusement votre poule ou poulet. Dans 1 poële avec du beurre ajouter 3 cuillères à soupe de farine . Incorporer au fouet pour faire 1 roux et ajouter du bouillon filtré , saler et poivrer + le jus de citron et 2 bonnes cuillères à soupe de creme liquide , auquel vous ajouterez vos ingrédiens (poule - boulettes - champignons). Ensuite faites votre sauce hollandaise avec 1 jaune d'oeuf de l'eau et monter à feu doux façon sabayon.Incorporer au fouet petit à petit + ou -200 grammes de beurre en petits cubes. 👌
Sauce hollandaise façon SABAYON
FAIT PAR FRANCOISE
