Magret de canard aux cerises du nord

Recette POUR 2 PERSONNES : Magret de canard aux cerises du nord .

1. Ingrédiens : 1 beau magret de canard d ' environ 450 grammes , 1 bocal de +ou- 600 grammes de cerises du nord dénoyautées , 2 échalottes , 2 cuillères à soupe de miel , 12,5 cl de bière ( soit 1/2 de 25 cl ) kriek , mystic , ou autres bières à la cerise , 2 clous de giroffe + 1 grosse cuillère à soupe de confiture de cerise rouges + 12,5 cl de bouillon de volaille + 1 peu de maizena pour lier votre sauce à la fin . pour votre sauce : dans 1 poelon faire revenir dans du beurre votre échalotte coupée grossièrement , ajouter le bouillon la bière , le miel et la confiture , clou de girofle + sel et poivre faites réduire de moitié à feu doux après réductuion passer au chinois et récupérer le jus remettre à feu doux et ajouter vos cerises et mettre le maizena en remuant doucement de façon à épaissir légèrement et rendre votre sauce sirupeuse , reserver . parer votre magret en enlevant l ' exces de graisse et quadriler le côté graisse en losange sans entailer la chair dans 1 poêle bien chaude placer cote graisse votre magret 5 bonnes minutes retirer le surplus de graisse le retourner de manière à cuire l ' autre face 3 minutes puis retourner de nouveau , saler et poivrer retourner de nouveau saler et poivrer et cuire encore cette face 2 minutes , laisser reposer votre magret sur 1 assiette pendant 5 minutes couvert d ' un papier d ' aluminium afin de rendre votre magret plus tendre , tailler votre magret en biais . pour le dressage sur 1 assiette normale placer 5 tranches de magret en éventail de maniére à faire légèrement remonter vos tranches sur le bord de l ' assiette puis placer 3 croquettes de pommes de terre en éventail à l ' aide d ' une cuillère ou pipette placer 1 peu de jus de cerise sur votre magret et ensuite avec 1 cuillère à soupe remplir entre avec vos cerises et leur sauce ....