MARCHAND DE VIN
Hacher les échalotes et les faire revenir dans un peu d'huile et de beurre verser le vin rouge l'ail le thym et laurier et laisser réduire des 2/3 à feu doux ensuite ajouter le fond de veau +1 tour de moulin à poivre laisser réduire jusqu'a une consistance napante ensuite monter votre sauce au beurre hors du feu (cette sauce peu également se servir avec 1 magret de canard ou du gibier) servir avec frites ou croquettes et 1 petite poêlée de champignons en accompagnement.
