la cuisine de Françoise
Menu plat Belge
les moules frites à la Belge
Ingrédients pour 4 personnes 4 kilos de moules 30 g de beurre ou de margarine 2 échalotes 15 cl de vin blanc sec 1 cuillère à café rase de farine Persil Sel Poivre
servie avec 1 sauce vinaigrette
MOULES MARINIERES SAUCE VINAIGRETTE AVEC FRITES
casserole spéciale pour moules
les moules marinières
MOULES DE ZELANDE
La casserole de moules de zélande marinières
Hachez les échalotes. Grattez bien et lavez les moules. Mettez-les dans une cocotte avec 1 noix de beurre, les échalotes hachées et le vin blanc. Faites-les ouvrir dans la cocotte couverte, sur feu vif pendant quelques minutes. Mélangez 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Dès qu'elles sont ouvertes, retirez les moules de la cocotte en conservant le jus de la cuisson. Déposez-les dans 1 plat creux et gardez-les au chaud. Remettez le jus sur le feu. Malaxez avec 1 fourchette 1 cuillerée à café de farine avec le même volume de beurre ou de margarine. Incorporez le tout au jus de la cuisson des moules sur le feu. Laissez bouillir un instant. Salez poivrez. Versez sur les moules. Saupoudrez de persil haché et servez.
