Boulets à la liégeoise (Boncelles) la recette de la Confrérie du gay boulet de Boncelles Ingrédients : 500 g de hachis de boeuf 500 g de hachis de porc 4 tranches de pain mie (sans la croûte) trempées dans du lait 1 oignon finement haché 1 bouquet de persil finement haché 2 oeufs sel, poivre, muscade, chapelure. Préparation: Pétrir les ingrédients ci-dessus, afin d'obtenir un mélange homogène. Rouler les boulets à environ 120 g pièce Cuisson au four dans une lèchefrite beurrée, pendant 40 minutes environ. Pour la sauce :Dans le jus de cuisson, faire revenir 4 oignons émincés, saupoudrer d'une pincée de thym, laisser blondir. Ajouter 4 cuillères à potage de cassonade brune, afin de former un caramel, déglacer ensuite avec un filet de vinaigre de vin rouge. Mouiller avec 1 litre de bouillon de viande. Porter à ébullition et incorporer 2 bonnes cuillères à potage de vrai sirop de Liège et 4 clous de girofle ainsi que quelques baies de genévrier. Assaisonner de sel et poivre et de 2 feuilles de laurier. Laisser cuire pendant 30 à 35 minutes. En fin de cuisson, ajouter quelques raisins de Corinthe et lier la sauce au maïzena ou avec un beurre manié (50% de beurre mélangé à 50% de farine ). Rectifier l'assaisonnement. Disposer les boulets dans la sauce et laisser frémir quelques minutes à feu très doux. Conseils: Accompagner de préférence de frites et d'une salade de saison bien assaisonnée ou d'une compote de pommes. Une bonne bière belge ou un vin de qualité seront les bien venus.