Coq au Riesling
PINTADEAU AU RIESLING (voir recette idem Coq au Riesling : Hotel des Vosges , La petite pierre en Alsace )
je vous publie la recette que le chef Eric WEHRUNG un grand merci à lui à la tête de l ' hotel des Vosges à la Petite Pierre en Alsace à bien voulu partagé avec nous ( recette qui se transmet de génération en génération ) et que nous avons eu la chance de déguster dans son restaurant lors de notre séjour du réveillon en 2014 et que depuis notre chef mamie Francoise à le plaisir de mettre en pratique environ 3 à 4 fois par an ....Une gastronomie variée ; mais laissant à la tradition une place privilégiée
Le COQ AU RIESLING
(Hahn mit Riesling)
préparé à l’Hôtel des Vosges
INGRÉDIENTS:
pour 4 personnes
1 Coq de ferme de 2 à 2,5kg
8 Champignons de Paris frais
1 Noisette de beurre
1 Cuillère à soupe d'huile
Échalotte et ail finement hachés
Sel et poivr
1/4 1. de Riesling
1 dcl. de fond brun
1 dcl, de crème fraîche
PRÉPARATION:
Flamber, vider le coq, le découper en 8 à 10 morceaux. Faire chauffer l'huile et le beurre, y mettre les morceaux de coq assaisonnés généreusement de sel et de poivre concassé, laisser raidir sur feu pendant 10 à 15mn, afin de bien dorer, sans dessécher.
Dégraisser, ajouter les échalottes et l'ail, bien laisser suer, en remuant la poêle.
Ajouter le Riesling, laisser réduire en couvrant puis le fond brun. Après environ 5mn., ajouter la crème, et laisser sur feu doux, afin que la sauce reste lisse et onctueuse.
Faire cuire à part les champignons de Paris coupés en quartiers
PRÉSENTATION:
Retirer les morceaux de coq et les ranger dans une cocotte. Ajouter les champignons, passer la sauce sur les morceaux.
Rectifier l'assaisonnement avec un tour de moulin à poivre pour bien relever
GARNITURE:
Nouilles au beurre, ou "Spätzles à l'Alsacienne", accompagné d'un bon Riesling
je vous publie la recette que le chef Eric WEHRUNG un grand merci à lui à la tête de l ' hotel des Vosges à la Petite Pierre en Alsace à bien voulu partagé avec nous ( recette qui se transmet de génération en génération ) et que nous avons eu la chance de déguster dans son restaurant lors de notre séjour du réveillon en 2014 et que depuis notre chef mamie Francoise à le plaisir de mettre en pratique environ 3 à 4 fois par an ....Une gastronomie variée ; mais laissant à la tradition une place privilégiée
Le COQ AU RIESLING
(Hahn mit Riesling)
préparé à l’Hôtel des Vosges
INGRÉDIENTS:
pour 4 personnes
1 Coq de ferme de 2 à 2,5kg
8 Champignons de Paris frais
1 Noisette de beurre
1 Cuillère à soupe d'huile
Échalotte et ail finement hachés
Sel et poivr
1/4 1. de Riesling
1 dcl. de fond brun
1 dcl, de crème fraîche
PRÉPARATION:
Flamber, vider le coq, le découper en 8 à 10 morceaux. Faire chauffer l'huile et le beurre, y mettre les morceaux de coq assaisonnés généreusement de sel et de poivre concassé, laisser raidir sur feu pendant 10 à 15mn, afin de bien dorer, sans dessécher.
Dégraisser, ajouter les échalottes et l'ail, bien laisser suer, en remuant la poêle.
Ajouter le Riesling, laisser réduire en couvrant puis le fond brun. Après environ 5mn., ajouter la crème, et laisser sur feu doux, afin que la sauce reste lisse et onctueuse.
Faire cuire à part les champignons de Paris coupés en quartiers
PRÉSENTATION:
Retirer les morceaux de coq et les ranger dans une cocotte. Ajouter les champignons, passer la sauce sur les morceaux.
Rectifier l'assaisonnement avec un tour de moulin à poivre pour bien relever
GARNITURE:
Nouilles au beurre, ou "Spätzles à l'Alsacienne", accompagné d'un bon Riesling
