La soupe de poisson de Françoise
RECETTE DE LA SOUPE DE POISSON : façon Mamie Françoise :
Ingrédients pour 4 personnes : 1 oignon, 450 millilitres de fumet de poisson, 150 millilitres de vin blanc sec, 1 boite de 400 grammes tomate concassées, 450 grammes de filet de poisson à chair ferme (merlan , cabillaud , dorade (à la place du Congre) 400 grammes de moules , 300 grammes de petits scampis ou crevettes au choix + 100 grammes de petites noix de pétoncles ( en produit surgelé) 2 gousses d ' ail écrasées , 1 feuille de laurier , sel + poivre + 1 peu de thym , romarin et origan , 1 pincée de safran et 3 gouttes de tabasco . Dans 1 casserole dans 1 peu d ' huile mettre l ' oignon et l ' ail haché , ajouter les tomates et le vin blanc + le fumet de poisson et les toutes les épices cuire 5 bonnes minutes puis ajouter 25 cl d ' eau , goûter et au cas où rectifier l ' assaisonnement déposer le poisson couper en morceaux environ de 5 cm et les noix de pétoncles dans votre bouillon + mettre les moules et couvrir 5 minutes puis ajouter vos scampis ou les crevettes et couvrir de nouveau pendant 2 minutes.Ensuite faites griller quelques tartines de pain coupé en 2 en forme triangulaire puis frotter chaque face avec 1 gousse d'ail.Puis dresser dans des assiettes profondes en débutant par le pain tartiné de rouille (Rouille : mayonnaise + du paprika et de l'ail (voir même du piment pour ceux qui aiment)) et ensuite rajouter votre soupe de poisson avec ses coquillages : bonne dégustation ....
Ingrédients pour 4 personnes : 1 oignon, 450 millilitres de fumet de poisson, 150 millilitres de vin blanc sec, 1 boite de 400 grammes tomate concassées, 450 grammes de filet de poisson à chair ferme (merlan , cabillaud , dorade (à la place du Congre) 400 grammes de moules , 300 grammes de petits scampis ou crevettes au choix + 100 grammes de petites noix de pétoncles ( en produit surgelé) 2 gousses d ' ail écrasées , 1 feuille de laurier , sel + poivre + 1 peu de thym , romarin et origan , 1 pincée de safran et 3 gouttes de tabasco . Dans 1 casserole dans 1 peu d ' huile mettre l ' oignon et l ' ail haché , ajouter les tomates et le vin blanc + le fumet de poisson et les toutes les épices cuire 5 bonnes minutes puis ajouter 25 cl d ' eau , goûter et au cas où rectifier l ' assaisonnement déposer le poisson couper en morceaux environ de 5 cm et les noix de pétoncles dans votre bouillon + mettre les moules et couvrir 5 minutes puis ajouter vos scampis ou les crevettes et couvrir de nouveau pendant 2 minutes.Ensuite faites griller quelques tartines de pain coupé en 2 en forme triangulaire puis frotter chaque face avec 1 gousse d'ail.Puis dresser dans des assiettes profondes en débutant par le pain tartiné de rouille (Rouille : mayonnaise + du paprika et de l'ail (voir même du piment pour ceux qui aiment)) et ensuite rajouter votre soupe de poisson avec ses coquillages : bonne dégustation ....
