Tête de veau
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démoulage de la terrine
TERRINE DE TETE DE VEAU ( une 1ere pour Françoise) : préparation 30 minutes et cuisson 120 minutes . INGREDIENS : 1,2 kg de viande (blanquette) 5 clous de girofle + 2 oignons + 2 éclats d'ail + 2 poireaux nettoyés + 3 carottes épluchées +3 branches de céleri épluchées + 20 cl de Madère + 1 boite de purée de tomates + 3 œufs durs + 3 feuilles de gélatine + 1 grosse noix de beurre + 2 c.à.s de farine + thym , laurier , sel et poivre noir.
1 belle réalisation
Dans 1 casserole , déposez la viande , couvrez d'eau , ajoutez les oignons , l'ail ,les poireaux , carottes et branches de céleri , le tout coupé en gros morceaux , avec 1 cuillère à café de sel , du poivre du moulin , un peu de thym , une feuille de laurier et les clous de girofle.
1 vrai régal avec des frites
Après 90 minutes de cuisson , laisser refroidir la viande dans le bouillon , prélevez-là puis coupez-là en petits ou gros morceaux et déposez-là dans 1 plat creux . Réservez . Filtrez le bouillon . Faites ramollir les feuilles de gélatine dans 1 bol d'eau froide .
Plat
Avec de beaux morceaux de veau
Faites fondre une grosse noix de beurre dans 1 casserole , ajoutez 2 cuillères à soupe de farine , mélangez au fouet et laissez cuire 1 à 2 minutes . Mouillez avec le bouillon filtré en fouettant . Ajoutez la purée de tomates . Rectifiez l' assaisonnement puis incorporez le Madère et les feuilles de gélatine après les avoir essorées.
1 bon plat
Couvrez la viande de sauce , mélangez , couvrez avec 1 film fraicheur et laissez reposer au réfrigérateur au moins 24 heures avant de servir avec 1/2 œuf dur par personne des cornichons et des bonnes frites maison .
