Salade de roquette aux pêches, bresaola et provolone
ENTREE FROIDE
Salade de roquette aux pêches, bresaola et provolone
Le Marché pour 4 personnes: 4 pêches jaunes 150 g de roquette 75 g de bresaola 30 g de provolone 2 cuillères à soupe de pignons de pin 8 brins de basilic 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 cuillères à soupe de miel sel poivre du moulin
Temps de préparation : 10 minutes
Préparation de la recette : Lavez soigneusement la roquette sous l'eau froide puis égouttez la et réservez au frais. Epluchez les pêches, coupez les en 2, retirez les noyaux et coupez la chair en cubes. Faites revenir à sec les pignons dans une pôele anti-adhésive jusqu'à coloration. Ciselez le basilic et taillez des copeaux de Provolone. Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile, le vinaigre de miel, le sel et le poivre puis versez la dans un saladier. Mélangez délicatement la salade dans le saladier. Ajoutez le basilic et les fines tranches de Bresaola. Servez sur une assiette, y déposer la salade, ajoutez les cubes de pêches, les copeaux de fromage et les pignons de pin. Poivrez au moulin et servez aussitôt à température ambiante.
Accord met et vin :
Un blanc avec une acidité et une fraîcheur
LE KLEVENER ALSACE (DE HEILIGENSTEIN) mon producteur METS-VINS: Foie gras et terrines, charchuteries zestes d’agrumes, coquilles Saint-Jacques, gambas au curry, fromages (munster), tarte aux fruits, apéritifs
