Ingrédients pour 5 personnes : 50 GRAMMES de croutons + 15 grosses crevettes roses 100 grammes filets d'anchois à l'huile 200 grammes thon à l'huile d'olive (boîte) 150 grammes haricots verts extrafins (surgelés) 0.5 salades feuille de chêne 2 tomates 200 grammes olives noires dénoyautées (boîte) 400 grammes cœurs d'artichauts (boîte) 3 œufs 1 c. à soupe câpres 1 oignons rouges 10 feuilles basilic 3 branches thym frais 3 c. à soupe huile d'olive 2 c. à soupe vinaigre de vin rouge sel et poivre
- Faites cuire les oeufs dans de l’eau bouillante pendant 10 min. Pelez-les et coupez-les en quartiers. Réservez-les pour la décoration de la salade. - Faites cuire les haricots verts surgelés dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant ± 7 min. Rincez-les à l’eau froide. - Pelez les 2 tomates (passez-les 10 s dans l’eau bouillante servant à la cuisson des oeufs) et coupez-les en petits quartiers. - Coupez la demi-salade feuilles de chêne. Emincez l’oignon rouge. - Laissez égoutter les anchois marinés, les olives, les coeurs d’artichauts, les câpres et le thon. Coupez les coeurs d’artichauts en 4 et coupez les anchois marinés en morceaux (conservez quelques anchois entiers pour la décoration). Emiettez le thon. - Hachez le basilic frais et retirez les feuilles des branches de thym.
Sancerre Joli vin blanc sec de la Loire, au bouquet typique provenant du cépage Sauvignon. Agréablement fruité et nerveux en bouche Picpoul de Pinet A.C. Coteaux du Languedoc Vin blanc sec au nez et à la bouche agréablement fruités. Belle longueur en bouche. Servir frais.
Dans un grand saladier, mélangez délicatement les haricots verts, les tomates, la salade feuilles de chêne, l’oignon rouge, les anchois marinés, les olives, les coeurs d’artichauts, les câpres, le thon, le basilic et le thym frais. Mélangez 3 c. à soupe d’huile d’olive et 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge. Salez et poivrez. Versez la vinaigrette sur la salade. Décorez avec les quartiers d’oeufs durs et les anchois entiers que vous aviez réservés. Servez sans attendre.