sauce : AU MELON

1. Epluchez le melon, ôtez les pépins, coupez la chair en dés. Mettez-les dans une casserole avec les oignons et les échalotes émincés, le sucre, le vinaigre, la moitié du porto, le gingembre, du sel et du poivre.
2. Posez la casserole sur feu doux 5 min et écrasez le melon avec une cuillère en bois. Laissez le chutney sur feu doux 30 min environ en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une confiture.
3. Posez les magrets côté peau dans une poêle épaisse préchauffée et faites-les dorer 5 à 7 min à feu vif. Egoutez, roulez-les en rôtis (peau à l'extérieur) et ficelez-les sans les serrer. Jetez la graisse de la poêle, posez les magrets roulés dedans, salez, poivrez.
4. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu tout doux 10 min. Sortez les magrets et laissez-les pauser sans refroidir 5 min sous une double feuille d'aluminium. Versez le reste de porto dans la poêle et remuez 1 min sur feu vif, en grattant le fond avec une spatule.
5. Disposez les magrets en tranches sur des assiettes de service, arrosez avec la sauce et servez très chaud avec le chutney de melon. Accompagnez de croquettes ou purée de pommes de terre .