sauce : POUR CAILLE

Sauce pour caille déjà désossée et farcie par votre boucher (viande hachée, champignons, foie gras et cognac)
Dans 1 poêle verser 20 cl de vin blanc sucré liquoreux et ajouter une vingtaine de raisins blanc épépinés et couper en2.
Cuire 10 minutes pour réduire de moitié et ajouter 20 cl de crème liquide + saler et poivrer +20 grammes de foie gras en terrine, réduire 1 peu et dresser votre assiette avec votre caille qui aura cuit 30 à 40 minutes au four à 170° terminer en versant votre sauce.