Le blog de Mamie Françoise - Les bonnes recettes et la cuisine de Mamie Françoise

Françoise

Présidente d'honneur Notre marraine

Depuis plus de 20 ans, je privilégie l’aspect ludique, accessible et décomplexé de la cuisine du quotidien. Passionnée de voyage depuis toujours, je parcours le monde et la France dans le but de comprendre les hommes et leurs traditions à travers leur cuisine.« Dis-moi ce que tu manges pour que je comprenne et partage ton histoire » pourrait être ma devise.

Cyril

Président d'honneur Notre parrain

Originaire de l’Aveyron, Cyril Lignac a été marqué dès l’enfance par la joyeuse ambiance des dîners organisés par ses parents. il se dirige vers les métiers de la restauration et obtient ses CAP de pâtissier, glacier, chocolatier et, bien sûr, cuisinier. Il évolue aux côtés notamment du Chef triplement étoilé Alain Passard à l’Arpège et du Chef Pâtissier haute couture Pierre Hermé.Sa rigueur entrepreneuriale et son capital sympathie lui permettent également d’être élu « Chef préféré des Français ».

Françoise Massart

Administratrice en chef

Depuis plusieurs décennies Françoise réalise de bonnes petites recettes et de bons petits plats afin de satisfaire sa famille et ses amis et a décider de partager ses connaissances culinaires avec vous . Elle est également fan de Mademoiselle Julie Andrieu(les carnets de Julie). Et de Monsieur Ciryl Lignac ("Tous en cuisine" et : Le meilleur pâtissier) nous suivons régulièrement avec grands intérêts leurs émissions culinaires.

Luc Durant

administrateur fondateur responsable du site

La création de ce site (blog) a tout simplement été faite dans le but de pouvoir passer et partager quelques bons moments de cuisine ensemble dans le respect de tout un chacun (Comme aurait dit notre ami Jean ...... Gabin ...) Bien sûr : je sais qu'on ne sait jamais. Il est toujours intéressant de faire profiter et partager autrui de ses acquis et vice et versa. Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.

Saint-Pierre, Wallonie, Belgique

Soupe au chou-fleur de Mamie Françoise : 2 grosses pommes de terre + 1 petit chou-fleur avec les pieds coupés à morceaux + 2 cubes de bouillon + sel , poivre et 1 peu de muscade + thym et laurier mettre le tout dans 1 casserole et couvrir le tout et laisser cuire 30 bonnes minutes.après 30 minutes mixer le tout .👍

Le potage aux courgettes : Prévoir 1 grosse courgette (ou 1 kg de courgette normale) 3 oignons + 2 gousses d ' ail + 2 cubes de bouillon de poule , sel et poivre + 1 peu de thym et de laurier . Couper les oignons dans 1 casserole dans 1 peu d'huile, nettoyer votre courgette sans la peler et couper la en cube de + ou 2 cm et ajouter les cubes aux oignons ensuite couvrir d'eau et ajouter le reste des ingrédients, cuire 25 minutes et mixer votre potage est terminé.😋

Recette de la grosse soupe : ingrédients : 6 carottes , 2 poireaux , 3 branches pied de céléri , 2 navets , 4 grosses pommes de terre , 1 bouilli plate cote de boeuf , 1 boite coulis de tomate , et gros haricots blancs 1 échalote , sel , poivre et 1 bouquet garni ( + petites boulettes de viande maison 200 grammes porc et veau ) dans 1 grande marmite mettre le bouilli couvrir d ' eau saler et poivrer et cuire 30 bonnes minutes pendant ce temps nettoyer et couper les légumes en 5 cm ( sauf patates ) et rajouter au bouilli avec le coulis de tomates + les épices et le bouquet garni : servir suivant vos goûts servir la viande sur 1 autre assiette avec de la moutarde pour la décoration placer sur chaque assiette 2 toasts ( tartines grillées coupées en triangle et imbriquées l ' une dans l ' autre ) servir avec du pain ou de la baguette ...

Pour le velouté potimarron et carottes aux moules pour 4 personnes : 1 petit potimarron, 2 grosses carottes, 1 gros oignon + 2 cubes de bouillon de poulet + sel et poivre + thym et laurier +1 pointe de curry et 1 bon litre d'eau afin de couvrir le potimarron pour le cuire.
Nettoyer vos légumes (inutile d'éplucher le potimarron la peau est comestible) les couper en petits morceaux ensuite placés les dans une casserole et couvrir d'eau ajoutée vos épices et vos cubes de bouillon mettre à cuire 30 minutes puis mixer en vaillant bien à avoir la texture d'un VELOUTE.
Dresser vos assiettes en ajoutant suivant vos goût un peu de crème liquide...
Au cas où pour les personnes n'aimant pas les moules ou autres mollusques, il vous est toujours loisible de remplacer ceux-ci par quelques croûtons et lamelles de lard fumé et rissolés.

Rien de tel après les gros festins de fin d'année et les premiers grands froids de l'hiver qui arrivent à grands pas et en plus pas toujours envie d'être aux fourneaux du matin au soir après les fêtes. Alors pourquoi pas pour bien se requinquer de profiter des bienfaits d'une chiite sou-soupe à l'ancienne façon Mamie Francoise Massart . Pois cassés avec des lardons et de bons petits croûtons grillés.... Hummm. 300 grammes de pois cassés, 2 oignons, 200 grammes de lardons fumés +3 tranche de jambon. Couper les oignons et les faire rissoler, ajouter ensuite les pois cassés couvrir d'eau, saler et poivrer la couper le jambon grossièrement et incorporer le à l'ensemble. Cuire 45 minutes à feu doux, puis mixer le tout éventuellement rajouter 1 peu d'eau au cas où votre soupe serait trop épaisse à votre goût. Dans 1 poêle avec 1 peu de beurre, faites rissoler vos lardons et ajouter les à votre soupe passée .....
Pour vos croûtons, faites revenir des carrés de pains rassis dans 1 poêle avec 1 peu d'huile et de beurre.
Bon appétit.

La bonne soupe tomates et boulettes de Mamie Francoise Massart : Eplucher 2 gros oignons et faire revenir un peu dans du beurre ensuite ajouter 1 bouteille de 700 grammes de coulis de tomate et 3 grosses pommes de terre avec 1 grosse carotte coupée en rondelles + 1 petite branche de céleris et 1 gousse d ' ail + 1 cube bouillon de poule + 1 cuillère à soupe concentré de tomates + sel et poivre + thym, laurier et origan ensuite couvrir le tout d ' eau et laisser cuire 30 bonnes minutes à feu doux. Pour vos boulettes 250 grammes de viande hachée (porc et bœuf) prendre 1 litre d'eau et ajouter 1 cube de bouillon de poule faites bouillir dans 1 casserole (préparez vos petites boulettes et les cuire 5 minutes dans le bouillon.). Mixer votre soupe et ajouter vos petites boulettes. (en cas de soupe trop épaisse, suivant vos goûts rajouter 1 peu de bouillon de cuisson des boulettes).🍅🍯🥣😜😉👍

Pour votre soupe à l ' oignon : Nettoyer 1,5 kg d ' oignons et couper les en rondelles ensuite faites les revenir dans de l ' huile et du beurre, couvrez le tout avec de l ' eau et ajouter 2 cubes de bouillon de poule + sel, poivre et bouquet garni et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. Pour vos croûtons couper en dé 4 à 5 tartines faites dorer dans 1 poêle avec de l ' huile et ensuite placer dans un plat sur du papier absorbant pour l ' excès d ' huile. Dresser vos assiettes en plaçant une bonne poignée de croûtons avec quelques louches de soupe et parsemer le tout avec du gruyère râpé.

RECETTE DE LA SOUPE DE POISSON : façon Mamie Françoise :

Ingrédients pour 4 personnes : 1 oignon, 450 millilitres de fumet de poisson, 150 millilitres de vin blanc sec, 1 boite de 400 grammes tomate concassées, 450 grammes de filet de poisson à chair ferme (merlan , cabillaud , dorade (à la place du Congre) 400 grammes de moules , 300 grammes de petits scampis ou crevettes au choix + 100 grammes de petites noix de pétoncles ( en produit surgelé) 2 gousses d ' ail écrasées , 1 feuille de laurier , sel + poivre + 1 peu de thym , romarin et origan , 1 pincée de safran et 3 gouttes de tabasco . Dans 1 casserole dans 1 peu d ' huile mettre l ' oignon et l ' ail haché , ajouter les tomates et le vin blanc + le fumet de poisson et les toutes les épices cuire 5 bonnes minutes puis ajouter 25 cl d ' eau , goûter et au cas où rectifier l ' assaisonnement déposer le poisson couper en morceaux environ de 5 cm et les noix de pétoncles dans votre bouillon + mettre les moules et couvrir 5 minutes puis ajouter vos scampis ou les crevettes et couvrir de nouveau pendant 2 minutes.Ensuite faites griller quelques tartines de pain coupé en 2 en forme triangulaire puis frotter chaque face avec 1 gousse d'ail.Puis dresser dans des assiettes profondes en débutant par le pain tartiné de rouille (Rouille : mayonnaise + du paprika et de l'ail (voir même du piment pour ceux qui aiment)) et ensuite rajouter votre soupe de poisson avec ses coquillages : bonne dégustation ....

Asperges au gorgonzola

Ingrédients pour 4 personnes 20 asperges blanches . 100 grammes de roquette 1 c. à soupe de jus de citron 250 grammes de gorgonzola 2 tranches de pains blancs 4 c.à soupe amandes effilées 9 c. à soupe huile d'olive 3 c. à soupe vinaigre balsamique 0.5 c. à café paprika 0.5 c. à café origan séché sel et poivre

Au préalable

- Pelez les asperges fraîches de la pointe vers le pied à l’aide d’un économe et ôtez le pied assez dur. Coupez les asperges (surgelées) en 2 et faites-les cuire pendant 12 min dans de l’eau bouillante légèrement salée, additionnée du jus de citron. Rincez-les sous l’eau froide et égouttez-les. - Coupez le pain en petits carrés et faites-les rissoler durant 4 min dans 3 c. à soupe d’huile d’olive. Épicez les croûtons de paprika, d’origan, de sel et de poivre. - Faites dorer brièvement les amandes effilées dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. - Coupez le gorgonzola en dés. - Hachez grossièrement la roquette. - Mélangez le reste d’huile d’olive avec le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

1 BON VIN BLANC ITALIEN

Vin Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico D.O.C. Moncaro Italie Vin blanc sec d’Italie, essentiellement issu du cépage Verdicchio qui lui donne son goût vif et frais. Jolis arômes floraux. Florale Savagnin A.C. Côtes du Jura Vin blanc sec provenant de cépage Savagnin. Robe jaune opaque et nez espiègle de fleurs, minéraux, ananas et muscade. Plein et rond en bouche, il est mûr et savoureux tout en étant remarquablement frais et jeune.

Préparation (5 min.)

1 Répartissez la roquette hachée sur les assiettes et disposez-y les asperges froides. 2 Parsemez de dés de gorgonzola, de croûtons de pain et d’amandes grillées. Arrosez d’un peu de dressing au vinaigre balsamique.

Présentation

Servez immédiatement avec de la ciabatta. ET 1 BON VIN BLANC ITALIEN

GRAND PLATEAU : antipasti pour 3 personnes ( travailler ci possible des multiples de 2 ) débuter à chaque extrémité par 3 belles tranches de rosbif et 6 tranches de jambon de parme , continuer en revenant vers le centre avec de la brésaola.
Pour votre antipasti de fête (pour 3 personnes travailler si possible par multiple de 2).
Débuter en commençant votre décoration de plat par 3 belles tranches de rosbif à chaque extrémité.
Ensuite de chaque cote 3 tranches de jambon de Parme, ensuite 2 x 4 tranches de bresaola en revenant vers le centre.
Continuer votre décoration par des tranches de salami , coppa , mortadelle .
terminer la déco de votre plat : par 6 ailes de poulet rôti et parsemer le tout de copeaux de parmesan et provolone suivant vos gouts déguster avec patates froides et crudités....

Assiette italienne aux champignons marinés et caponata

Ingrédients pour 4 personnes viande de bœuf séchée 8 fines tranches jambon de Parme 8 fines tranches 2 tomates 50 grammes de filets d'anchois roulés à l'huile d'olive et aux câpres . 5 feuilles basilic 6 c. à soupe huile d'olive 4 c. à soupe vinaigre balsamique sel et poivre Pour les champignons à l’huile : 250 grammes de champignons 1.5 dl huile d'olive 0.5 citrons le jus 2 éclats ail 1 feuilles laurier sel et poivre Pour la caponata : 1 aubergines 1 branches céleris blancs 1 tasse dés de tomates 1 c. à soupe câpres 1 c. à café de sucre 1 échalote 1 éclat ail 4 c. à soupe huile d'olive 2 c. à soupe de vinaigre sel et poivre

Au préalable

la veille - Dans un poêlon, mettez 1,5 dl d’huile d’olive, 1 dl d’eau, le jus d’1/2 citron, les éclats d’ail coupés en 4, la feuille de laurier, du sel et du poivre. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu modéré, pendant 5 min. Tamisez cette marinade. Versez-y les champignons (éventuellement coupés en 4) et laissez mariner pendant 12 h, en remuant de temps à autre. - Pour la caponata, coupez l’aubergine en cubes d’1 cm. Emincez le céleri et l’échalote. Dans une casserole, faites bien chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive et faites-y étuver l’échalote émincée. Ajoutez les morceaux d’aubergine et de céleri ainsi que les dés de tomates surgelés. Mélangez et laissez un peu sur le feu. Si les légumes attachent, ajoutez encore 1 c. à soupe d’huile d’olive. Intégrez-y 2 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de câpres et l’ail pressé. Salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 10 min, à feu doux. Laissez mariner pendant 12 h, dans un endroit frais.

1 BON VIN ITALIEN

Vin Trebbiano d'Abruzzo Farnese Italie Monica di Sardegna D.O.C., Cantina Santadi, Italie

Préparation (10 min.)

Sur de grandes assiettes, répartissez un peu de caponata ainsi que des champignons marinés égouttés. Déposez-y aussi quelques rondelles de tomates que vous parsemez de basilic haché. Dressez 2 tranches de jambon de Parme et 2 tranches de viande de boeuf séchée par assiette. Garnissez de 2 filets d’anchois. Mélangez 6 c. à soupe d’huile d’olive, 4 c. à soupe de vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Nappez les tomates d’1 c. à soupe de vinaigrette et versez 1 c. à soupe de vinaigrette sur le bord de chaque assiette.

Pour le dressage de votre buffet de fête de la mer, prévoir de belles assiettes ou beaux plats (1 par convive)
Décorer le contour extérieur avec quelques feuilles de salade...
Prévoyez 200 grammes de crevettes grises de la mer du nord. (pour 3 personnes)
Et une belle tomate coupée en 2 par personne .
Nettoyer bien vos tomates en les vidant et laisser dégorger quelques minutes avant de les garnir...
Mélanger vos crevettes grises avec de la mayonnaise (ou suivant vos goûts, sauce cocktail, tartare ...
Remplir vos tomates de la farce ...
ou avocats voir pamplemousses ( pour les personnes qui comme Françoise n'aiment pas les tomates crues)
Et disposer au centre de votre plat
placer à gauche 1 pêche(1/2) au thon à cote de vos tomates crevettes
placer à droite 1 poire(1/2) au crabe royal
garnir vos pêches de thon et poires de salade de crabe
Mélanger votre thon de mayo Prévoir 1 œuf dur coupé en 2 (par personne)
mélanger1/2 jaune mayo et l'autre moitié jaune + salade de crabe et regarnir vos1/2 oeufs...
Avec le surplus de salade de crabe et crevettes placer quelques plots sur les feuilles de salade
placer quelques fines tranches de saumon fumé et 2 belles grosses pinces de crabe
et terminer par de belles grosses crevettes (bouquet)scampis ou gambas....
servir avec 1 peu de pain + sauces cocktail et mayo

Carpaccio de Bœuf au Chutney de Poivrons sur Toasts

Eplucher et émincer les oignons. Laver, essuyer, épépiner et tailler les poivrons en petits dés. Eplucher et écraser la gousse d’ail. Dans une sauteuse, porter le vinaigre et le sucre à ébullition. Ajouter l’ail, les oignons et les poivrons. Incorporer tous les épices et une pincée de sel. Mélanger délicatement. Cuire à feu doux pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le mélange forme une marmelade. Débarrasser. Dans une sauteuse sans matière grasse, faire colorer les pignons de pin pour exhauster le goût. Couper 3 tranches de pain par convive et toaster légèrement. Arroser d’un trait d’huile d’olive. Selon la taille, placer 2 à 3 tranches de viande en chiffonnade sur les toasts. Napper d’une cuillère à café de chutney tiède. Parsemer de pignons de pin. A savoir : Le chutney se conserve au réfrigérateur dans un pot ou un bocal muni d’un couvercle pendant plus d’un mois. Tiédir avant consommation. Pour l’huile d’olive, utiliser de préférence un condiment de 1er qualité au goût parfumé et prononcé.

1

Le Marché pour 4 personnes : 200 g d’oignons blancs 100 g de poivrons rouge 100 g de poivrons vert 1 gousse d’ail 15 cl de vinaigre de cidre 100 g de sucre en poudre 1 cuil. à soupe rase de gingembre frais râpé 1 cuil. à café de quatre épices Une ½ cuil. à café de piment d’Espelette 25 g de pignons de pin 1 pain moelleux à la mie ferme 300 g de carpaccio de bœuf Huile d’olive, sel.

un bon vin rouge :

Un rouge suave et fin aux notes primaires (Saumur, Saumur-Champigny, Bourgueil, Anjou, Touraine, etc.)

Vin d’appellation Bourgueil

Couleur : Rouge Caractere : aromatique, polyvalent, tannique Région : Val de Loire Appellation du val de Loire produisant des rouges parmi les plus tanniques de la région. Existe aussi en rosé. Autant les St Nicolas de Bourgueil sont légers et friands, autant les Bourgueil se révèlent puissants et demandent quelques années de garde avant d'être consommés. Les rouges s'accordent à merveille sur la cuisine automnale à base de champignons, sur les perdreaux, pigeons...

Duo de foie gras de canard UPIGNAC image

Duo de foie gras de canard UPIGNAC :
Sur 1 beau plat rectangulaire : dresser votre pain d'épice à l'emporte-pièce sur laquelle vous placerez votre tranche de foie gras avec 1 peu de fleur de sel couper votre poire en petit dés placer la moitié par dessus et ajouter 1 cuillère à café de confiture de figues et l'autre moitié à cote sur le plat , au centre du plat 1 bonne cuillère de gelée de pommes + confiture oignons rouges et figues et terminer à l'extrémité du plat par 1 belle escalope avec 1 peu de fleur de sel et quelques toasts....

Salade de Blé (ou riz )colorée aux crevettes et au saumon

Ingrédients pour 4 personnes : 100 grammes crevettes roses décortiquées Jumbo . 150 grammes lanières de saumon atlantique fumé 350 g tomates cerises de différentes couleurs 2 poivrons doux pointus jaunes 1 concombre 1 avocat 1 citron vert 1 plant persil plat 2 oignons rouges 2 c. à soupe tomates demi-séchées marinées (Cheritos) 200 grammes blé ou riz suivant vos goûts 2 c. à soupe miel liquide poivre noir (moulin) sel huile d'olive 2 c. à soupe

Au préalable

Au préalable (25 min) - Émincez les oignons rouges. - Coupez le concombre en 2 dans le sens de la longueur, ôtez-en les graines avec une cuillère à café et tranchez le reste en demi-lunes. - Pressez le citron vert. - Ciselez le persil plat. - Tranchez les tomates cerises en 2. - Coupez les poivrons pointus en 2 dans le sens de la longueur, ôtez-en les graines et les filaments blancs, et détaillez le reste en lanières. - Coupez la chair de l’avocat en dés et arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron vert. - Émincez les tomates demi-séchées. - Rincez le quinoa à l’eau froide dans un fin tamis.

Préparation (25 min)

(25 min + temps de refroidissement) 1 Faites cuire le quinoa dans 4 dl d’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Ajoutez de l’eau si nécessaire. Laissez refroidir. 2 Entre-temps, préparez une vinaigrette avec le jus de citron vert restant, l’huile d’olive, le miel liquide et les oignons rouges. Salez et poivrez. 3 Mélangez le quinoa avec tous les légumes coupés. Arrosez le tout de vinaigrette et intégrez les crevettes roses, le saumon fumé et le persil plat. 4 Réservez au frais dans une boîte hermétique jusqu’au départ en pique-nique.

VIN OU BIERE

Bière Hoegaarden Bière blanche Vin Miguel Torres « Las Mulas » Sauvignon Blanc Reserva D.O. Central Valley - Chili

une blanche

La bière blanche belge originale. Il y a presque 600 ans, dans le village belge de Hoegaarden, des moines se sont lancés dans des expériences étranges en ajoutant des plantes médicinales bizarres venues de l’autre bout du globe à leur bière blanche traditionnelle. Inspirée de leurs travaux, notre recette au goût rafraîchissant et à l’arôme envoûtant est absolument unique au monde. Laissez les agrumes vivifiants et la coriandre vous faire oublier le stress de la vie moderne et vous transporter ailleurs. Certains l’appellent « nectar des dieux ». Nous lui préférons le nom de Hoegaarden.

Tartare aux deux saumons

Tartare aux deux saumons : 250 g de saumon frais (sans peau ni arêtes), 250 g de saumon fumé, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselé, 1 cuillère à café de gingembre frais râpé, 1 petit oignon rouge, le jus d'un citron vert, sel, baies roses, poivre. Epluchez et hachez finement l'oignon rouge. Hachez grossièrement les deux saumons. Mélangez dans un saladier les dés de saumons avec l'huile d'olive, la ciboulette, le gingembre, l'oignon et le jus de citron. Salez légèrement, poivrez et saupoudrez de baies roses. Couvrez et laissez mariner au frais 1h. A l'aide d'emporte-pièce, présentez le tartare de saumon dans des petites assiettes. Servez avec de la roquette.

avec quelques crudités

le conseil du sommelier : 1 sauternes ou vendanges tardives d ' Alsace .

https://youtu.be/rQUfXkPgSSc

https://www.youtube.com/watch?v=rQUfXkPgSSc&feature=youtu.be&fbclid=IwAR3ms5Bi2Mty_dxwyGLs41yo4K9tRAFUlL3EaoEg9Pd1eS19lH6eVr3klF0

Saint-Jacques et asperges blanches à la sauce mousseline et aux crevettes grises

Ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de Saint-Jacques (surgelés) 125 g crevettes de la mer du Nord (espace fraîcheur) 16 asperges blanches cerfeuil 0.5 bottes citrons 0.5 1.5 dl crème fraîche (min. 30 % de M.G.) 125 grammes ghee (beurre clarifié) 3 jaunes d'œufs sel et poivre

Au préalable (moins de 30 min.)

Au préalable (moins de 30 min.) - Faites entièrement dégeler les noix de Saint-Jacques et épongez-les. - Pelez les asperges de la tête vers le pied et supprimez-en l’extrémité dure. - Pressez le demi-citron. - Cueillez les feuilles de cerfeuil. Préparation (décongélation + 10 min + 20 min) 1 Faites cuire les asperges ± 10 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. 2 Entre-temps, réservez 2 c. à soupe de beurre et faites fondre le reste dans un poêlon à feu doux. Battez la crème fraîche à moitié jusqu’à ce qu’elle ait la consistance du yaourt. 3 Versez les jaunes d’oeufs dans un poêlon avec le jus de citron, 2 c. à soupe d’eau et 1 pincée de sel. Faites chauffer à feu doux en fouettant. Quand la sauce s’épaissit et que le fond du poêlon est visible, versez petit à petit le beurre fondu, toujours en fouettant. Incorporez la crème fraîche et poivrez. Rectifiez l’assaisonnement en sel. 4 Faites colorer 2 c. à soupe de beurre dans une poêle à feu vif et saisissez-y les noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté. Salez et poivrez légèrement.

Présentation

Présentation Répartissez les asperges et les Saint-Jacques sur les assiettes. Nappez de sauce mousseline, et décorez avec les crevettes et le cerfeuil.

1 muscat d ' Alsace : mon producteur

L'avis du Guide Hachette des Vins À la tête de 10 ha de vignes, André et Christian Dock sont installés à Heiligenstein, village proche de Barr au pied du mont Sainte-Odile. Ils proposent ici un muscat qui a charmé le jury. Sa robe d'un jaune d'or intense signe des vendanges tardives et annonce un nez puissant et complexe, où des notes grillées s'associent à des nuances de confiture de coings avec un soupçon de mangue et de litchi. Au palais, ce 2003 s'impose par sa rondeur moelleuse, son gras et son opulence. La finale fraîche et persistante est marquée par un élégant retour du litchi. Richesse et finesse. (Sucres résiduels: 67 g/l; bouteilles de 50 cl.)

MON PRODUCTEUR

Le Muscat Vinifié sec, ce vin présente une texture limpide et fraîche qui ménage le croquant du fruit. Un vin spontané et parfumé. Servi à l’apéritif ou en accompagnement avec les poissons grillés ou les asperges. Son naturel met en valeur la cuisine légère à base de légumes cuits ou crus. S’invite également aux desserts !

la petite salade mixte : salade de blé , haricots blancs , choux rouge râpé , chicons ( pour nos amis français sauf les chtis endives = chicons ) + 1 échalotte , sel poivre huile et vinaigre suivant vos goûts ....

Salade niçoise royale aux anchois marinés

Ingrédients pour 5 personnes : 50 GRAMMES de croutons + 15 grosses crevettes roses 100 grammes filets d'anchois à l'huile 200 grammes thon à l'huile d'olive (boîte) 150 grammes haricots verts extrafins (surgelés) 0.5 salades feuille de chêne 2 tomates 200 grammes olives noires dénoyautées (boîte) 400 grammes cœurs d'artichauts (boîte) 3 œufs 1 c. à soupe câpres 1 oignons rouges 10 feuilles basilic 3 branches thym frais 3 c. à soupe huile d'olive 2 c. à soupe vinaigre de vin rouge sel et poivre

Au préalable

- Faites cuire les oeufs dans de l’eau bouillante pendant 10 min. Pelez-les et coupez-les en quartiers. Réservez-les pour la décoration de la salade. - Faites cuire les haricots verts surgelés dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant ± 7 min. Rincez-les à l’eau froide. - Pelez les 2 tomates (passez-les 10 s dans l’eau bouillante servant à la cuisson des oeufs) et coupez-les en petits quartiers. - Coupez la demi-salade feuilles de chêne. Emincez l’oignon rouge. - Laissez égoutter les anchois marinés, les olives, les coeurs d’artichauts, les câpres et le thon. Coupez les coeurs d’artichauts en 4 et coupez les anchois marinés en morceaux (conservez quelques anchois entiers pour la décoration). Emiettez le thon. - Hachez le basilic frais et retirez les feuilles des branches de thym.

VIN

Sancerre Joli vin blanc sec de la Loire, au bouquet typique provenant du cépage Sauvignon. Agréablement fruité et nerveux en bouche Picpoul de Pinet A.C. Coteaux du Languedoc Vin blanc sec au nez et à la bouche agréablement fruités. Belle longueur en bouche. Servir frais.

Préparation (5 min.)

Dans un grand saladier, mélangez délicatement les haricots verts, les tomates, la salade feuilles de chêne, l’oignon rouge, les anchois marinés, les olives, les coeurs d’artichauts, les câpres, le thon, le basilic et le thym frais. Mélangez 3 c. à soupe d’huile d’olive et 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge. Salez et poivrez. Versez la vinaigrette sur la salade. Décorez avec les quartiers d’oeufs durs et les anchois entiers que vous aviez réservés. Servez sans attendre.

Salade de roquette aux pêches, bresaola et provolone

Le Marché pour 4 personnes: 4 pêches jaunes 150 g de roquette 75 g de bresaola 30 g de provolone 2 cuillères à soupe de pignons de pin 8 brins de basilic 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 cuillères à soupe de miel sel poivre du moulin

Temps de préparation : 10 minutes

Préparation de la recette : Lavez soigneusement la roquette sous l'eau froide puis égouttez la et réservez au frais. Epluchez les pêches, coupez les en 2, retirez les noyaux et coupez la chair en cubes. Faites revenir à sec les pignons dans une pôele anti-adhésive jusqu'à coloration. Ciselez le basilic et taillez des copeaux de Provolone. Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile, le vinaigre de miel, le sel et le poivre puis versez la dans un saladier. Mélangez délicatement la salade dans le saladier. Ajoutez le basilic et les fines tranches de Bresaola. Servez sur une assiette, y déposer la salade, ajoutez les cubes de pêches, les copeaux de fromage et les pignons de pin. Poivrez au moulin et servez aussitôt à température ambiante.

Scampis et gaspacho aux mangues

Bouchées apéritives Ingrédients 6 PORTIONS : 12 crevettes tigrées décortiquées Jumbo (scampis) vinaigre balsamique en spray huile d'olive en spray 0.5 c. à café curry 0.5 c. à café paprika sel et poivre Pour le gaspacho aux mangues : 2 mangues 1 oignon rouge 0.5 citrons verts le jus sel et poivre

Au préalable

- Faites dégeler les scampis et épongez-les. Epicez de curry et de paprika, salez et poivrez. Vaporisez de vinaigre balsamique et d'huile d'olive et piquez les scampis sur des brochettes. - Epluchez les mangues, retirez-en les noyaux et coupez-les en petits morceaux. - Hachez grossièrement l'oignon rouge.

UN PINOT GRIS ALSACE

Le Pinot Gris C’est un grand vin qui brille par son équilibre. Sa fraîcheur structurante vient tempérer sa puissance et sa rondeur. Il aime la bonne chère, le foie gras, les rôtis, les fromages et les desserts.

Pêches grillées au jambon de Parme

Pêches grillées au jambon de Parme : 4 pêches, 8 tranches de jambon de Parme, 1 chèvre frais, romarin. Préparation : 10 min. Cuisson : 2 min. Une entrée très originale, sucrée/salée et très facile à réaliser. Coupez les pêches en deux et retirez le noyau. Faites griller 2 minutes les demies pêches sur les braises du barbecue. Disposez sur chaque demie pêche une cuillère de chèvre frais. Enroulez le tout dans une tranche de jambon de Parme. Servez avec un tige de romarin

de Françoise

une bonne petite entrée de saison

CHAMPIGNONS AIL DES OURS:
Ingrédients 4 personnes

12 Gros champignons de Paris
4 gousses Ail
1Petit bouquet de persil
2cuil. à soupe Huile d’olive
50 grammes gruyère râpé
1échalote
Sel
Poivre
Ôtez le bout terreux des champignons. Nettoyez-les puis détachez les pieds et hachez-les au couteau.
Pelez et émincez les gousses d’ail et l’échalote et mélangez-les à la chair de champignons hachée et au persil rincé et ciselé. Faites chauffer 1 cuillère. à soupe d’huile dans une poêle, et faites revenir le mélange pendant 5 min. Parsemez vos champignons de gruyère
Préchauffez le four à 200°C (th.6). Déposez les têtes de champignons dans un plat à four beurré et farcissez-les avec le mélange à l’ail. Arrosez du reste d’huile puis enfournez pour 20 à 25 min. Servez aussitôt.

Cuisses de grenouilles sautées A l'ail des ours et au persil
Ingrédients : Recette de cuisses de grenouilles pour 2 personnes16 cuisses de grenouilles -
2 gousses d'ail pilées - 150 g de beurre - 50 g de farine - 1/² bouquet de persil finement haché
Préparation de la recette : Choisir de belles cuisses de grenouilles.
Parer les cuisses de grenouilles.
Préparer tous les éléments. écraser l'ail des ours et hacher le persil.
Fariner les cuisses.
Saisir au beurre noisette. Le mieux est le beurre clarifié.
Retourner lorsqu'on observe la coloration...
... et sauter dans la poêle sans violence.
Ajouter l'ail des ours , mélanger délicatement.
Ajouter le persil et mélanger tout aussi délicatement.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Servir sur assiette, persiller légèrement et envoyer chaud

LA FRISEE AUX LARDONS ET SON OEUF POCHE : façon Françoise
Ingrédients : 1 salade frisée + crème fraîche liquide, lardons, croûtons et oeufs, sel et poivre
temps de préparation : environ 15 minutes
pour 2 personnes : nettoyez la frisée, la répartir dans 2 assiettes profondes faire chauffer la crème avec les lardons dans 1 poêlon poivrez ( ne pas saler car les lardons l'est déjà) réduire 1 peu environ du 1/4 pour faire épaissir la crème, pendant ce temps préparez votre oeuf poché dans 1 autre poêlon faire bouillir l'eau prendre 2 tasses mettre du film alimentaire et le faire ressortir de la tasse cassée l'oeuf et placé celui-ci dans la tasse saler et poivrer faite 1 bourse alimentaire avec le film de façon à laisser une queue à celui-ci plonger les sachets dans l'eau bouillante 2 minutes retirez les oeufs du film alimentaire et placez-le au milieu de la frisée et ajoutez les croûtons et nappez avec la crème fraîche ... bonne dégustation...

le conseil du sommelier : je vois bien 1 petit pinot noir d ' Alsace en blanc 1 muscadet ou 1 cotes de Provence Rosé

LES ESCALOPES DE FOIE GRAS SUR SON PAIN D' EPICE AUX POIRES CARAMEL BEURRE SALE

Recette pour 2 personnes ingrédients : 2 belles escalopes de foie gras frais +2 tranches de pain d'épice +1 grosse poire mûre doyenné +2 cuillère à soupe de miel +1 cuillère à soupe de sucre fin et 1 bonne cuillère à soupe de caramel beurre salé + poivre du moulin et 1
Peu de sel de Guérande.
Enfariner vos escalopes et réserver au frigo, dans 1 petite poêle beurrée faite colorer votre pain d'épice environ 1 minute sur chaque face et dans la même poêle remettre 1 peu de beurre cuire pendant 5 minutes à feu doux votre poire coupée en dés en ajoutant votre sucre avec le miel.
Ensuite ajouter votre caramel beurre salé.
Dans 1 poêle très chaude sans matière grasse cuire vos escalopes 2 minutes par face (réserver 2 minutes sur du papier absorbant) dresser en 1er votre pain d'épice grillé placer votre foie gras sur celle-ci en donnant 1 tour de moulin à poivre et en ajoutant quelques grains (3 à 4) de sel de Guérande sur votre foie gras et terminer en décorant avec votre compotée de poires .

Huîtres chaudes façon Françoise

Huîtres chaudes façon Françoise : pour 4 personnes 24 huîtres 6 échalotes 20 g de beurre 20 cl de vin blanc (riesling) 4 cuillères à soupe de crème fraîche Gruyère râpé

belle recette pour les amateurs d'huitres chaudes

Eplucher et couper les échalotes, les faire revenir dans le beurre chaud. Avant que les échalotes ne commencent à colorer, ajouter le vin et laisser réduire. Poivrer puis mettre la crème fraîche. Verser un peu de préparation dans chaque huître (ouvertes et détachées de leurs coquilles), saupoudrer légèrement de gruyère râpé puis enfourner sous le grill très chaud le temps qu'elles gratinent. Servir et déguster bien chaud.😜

1 belle entrée en période de fêtes...

Huîtres gratinées, fondue de poireaux

Beaucoup d'entre vous n'aiment pas les huîtres, avec cette recette je vais vous les faire redécouvrir. Des huitres légèrement passées au four et recouvertes d'une délicieuse fondue de poireaux qui va les relever de façon très délicate et originale. Cette recette constitue une excellente entrée.

Ingrédients 4 personnes

16 huîtres 2 poireaux 1 oignon 2 échalotes 20 g de beurre 10 cl de vin blanc sec 2 c. à s. de crème fraîche épaisse Assaisonnement Gruyère

Huitres gratinées

1 Ouvrir les huitres. Préchauffez le four à 180°c(Th6). 2 Lavez les poireaux et le couper en petit morceaux, pareil pour les échalotes et l'oignon. 3 Faire fondre le beurre, mettre les légumes et les faire revenir sans coloration. Ajoutez épices, sel, poivre, vin blanc, crème et laisser mijoter 5 min. 4 Mettre la sauce dans les huîtres, parsemez de gruyère râpé et enfourner pendant 15 min.

https://www.youtube.com/watch?v=o8ZScP0l2MY

BOUCHEE A LA REINE ROYALE DE RIS DE VEAU :
Pour votre bouillon , placer dans 1 grande casserole votre poule, environ 1,5 kg , incorporer 2 ou 3 gousses d ' ail écrasées , 1 botte de persil + oignons et carottes , les feuilles d 'un céleri + du laurier et du thym + grains de poivre et sel ensuite couvrez d ' eau et laisse mijoter 2 bonnes heures 1 fois votre bouillon prêt enlevé soigneusement l ' écume du gras . Dégorger vos ris de veau pendant 2 heures dans de l'eau salée puis placer les dans 1 récipient d'eau froide et peler les placers les sur 1 plat avec du papier absorbant avec 1 poids dessus et placer les au frigo toute une nuit. Aplatir vos ris de veau (300 grammes pour 4 bouchées) Et coupé les en dés placer dans la poêle avec du beurre salé et poivrer puis rissoler et réservez les dans 1 plat. Préparez vos champignons de Paris et vos shiitakés dans 1 poêle avec du beurre salé et poivrer et ajouter le jus d'un demi-citron'(facultatif) réservé, ensuite faites vos petites boulettes de viande(haché porc et veau) et faites les cuire dans 3 louches de bouillon.
Faites votre béchamel avec votre bouillon, bien assaisonner.
Ensuite ajouter vos ris de veau, poule, champignons et boulettes
Dans de la pâte feuilletée avec 1 emporte-pièce faite vos bouchées.
Badigeonner avec 1 jaune d'œuf et placer au four 20 minutes à 200°.
Et garnissez vos bouchées .

Risotto aux cèpes et à la truffe :
INGRÉDIENTS : 4 PERS.

600 g de riz
500 g de cèpes
30 g de truffe
1 gousse d'ail
140 cl de bouillon de légumes
huile d'olive
parmesan râpé
PRÉPARATION :
- Préparation10 min
- Cuisson30 min
- Épluchez l'ail, lavez-le puis, sur une planche de cuisine, émincez-le finement au couteau.
- Nettoyez les cèpes avec soins puis détaillez-les en cubes.
- Dans une casserole au feu, faites bouillir le bouillon de légumes.
- Maintenez ce bouillon en ébullition tout au long de la cuisson de votre riz.
- Mettez une cocotte au feu.
- Versez-y un peu d’huile d'olive puis laissez chauffer.
- Jetez-y l’ail émincé puis faites-le revenir à feu doux.
- Ajoutez les cèpes puis laissez cuire le tout pendant un moment.
- Enfin, versez le riz dans cette cocotte puis augmentez l’intensité du feu.
- En vous servant d’une cuillère en bois, mélangez brièvement le tout.
- Laissez frire légèrement le riz durant 2 minutes puis versez dessus, 2 verres de bouillon bouillant.
- Mélangez bien et laissez cuire pendant 30 minutes.
- Pendant la cuisson, reprenez l’opération d’ajout de bouillon bouillant à chaque fois que le riz termine d’absorber presque tout le bouillon que vous y avez précédemment ajouté.
- En utilisant toujours une cuillère en bois, mélangez à plusieurs reprises suivant un intervalle de temps régulier afin d’éviter que le risotto n'attache au fond.
- Une fois que le risotto est prêt, râpez la truffe sur le dessus. Mélangez.
- Servez le risotto à l'emporte-pièce sur 1 plat bien chaud puis, saupoudrez de parmesan râpé.

aux crevettes grises et aux champignons

Fête de fin d’année rime souvent avec Saint-Jacques. Proposez à vos convives une délicieuse cassolette de Saint-Jacques aux crevettes et aux champignons. Délicate et facile à confectionner, cette recette est un régal pour les papilles ! Cassolette de Saint-Jacques aux crevettes grises et aux champignons (+ moules et cabillaud )

idéal pour Noel ou la Saint-Sylvestre

Réalisez la sauce qui viendra napper vos cassolettes de Saint-Jacques aux crevettes et aux champignons. Délayez la farine dans quelques cuillerées de vin blanc. Déglacez ensuite la poêle de cuisson des Saint-Jacques avec le restant de vin blanc. Ajoutez la crème fraîche épaisse et la farine délayée. Faites épaissir à feu moyen tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Répartissez la sauce dans les cassolettes. Enfournez les cassolettes de Saint-Jacques aux crevettes et aux champignons pendant 15 minutes puis servez immédiatement.

A déguster en amoureux ou avec ses amis

Avec moules et cabilaud

INGRÉDIENTS : 4 PERS. 12 noix de Saint-Jacques 100 grammes crevettes crises cuites 120 grammes cabillaud 100 grammes de moules décortiquées 200 g de champignons de Paris 1 oignon 1 gousse d’ail 150 ml de vin blanc 200 ml de crème fraîche épaisse 2 c. à soupe de farine une dizaine de branches de persil frais 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 noisette de beurre Sel Poivre

Servir avec 1 bon vin blanc

Epluchez, dégermez et émincez finement les oignons et l’ail. Nettoyez les champignons de Paris avec un torchon humide. Tranchez-les en fines lamelles. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites fondre les oignons et l’ail émincés. Lorsqu’ils commencent à devenir translucides, ajoutez les lamelles de champignons et faites-les revenir pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, décortiquez les crevettes. Lavez et séchez le persil frais dans du papier absorbant. Hachez-le. Faites fondre la noisette de beurre dans une seconde poêle. Dorez-y à feu vif les noix de Saint-Jacques pendant 2 minutes sur chaque face puis ôtez-les du feu. Dans chaque cassolette, dressez 3 noix de Saint-Jacques, + 30 grammes de crevettes grises + 30 grammes de cabillaud et la poêlée de champignons aux oignons et à l’ail. Parsemez de persil haché. Préchauffez le four à 200°C.

Si possible, prenez vos scampis surgelés dénervés 6 par personne décortiquer les.
Faites une pâte à beignets rapide : 2 œufs entiers +1 bonne tasse de farine fermentant +1 verre
d 'eau PETILANTE .
Battre les œufs et incorporer votre farine saler et poivrer et mouiller petit à petit avec l ' eau pétillante de façon à ne pas rendre celle-ci trop liquide de façon à pouvoir enrober vos scampis .
Enrober vos scampis un à un dans votre pâte et ensuite passer les une première fois dans de l'huile bouillante.
Une fois bien gonfler, enlevez et placer les sur de l'essuie-tout .
Renouvelez une seconde fois l'opération jusqu'à ce que vos beignets soient bien dorés.
Servez avec de la salade, quelques tomates, rondelles de citron et sauce tartare (ou autres suivant vos goûts)

Toast aux champignons de Paris à la crème : 500 grammes de champignons.
Faites cuire à la poêle vos champignons dans 1 bonne noix de beurre avec 1 échalote.
Saler, poivrer et faites cuire à feu doux 15 minutes, quand toute l'eau est absorbée.
Ajouter 20 cl de crème liquide et rectifier l'assaisonnement et réduire 1 peu.
Ajouter 1 peu de persil haché et servir sur 1 toast rôti.

Ingrédients / pour 6 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée toute prête
300 g de viande maigre de porc
300 g de viande maigre de veau
2 jaunes d'oeufs + 1 œuf entier
30 cl de crème épaisse
sel, poivre
muscade
Pour la marinade :
50 cl de vin blanc très sec
deux échalotes émincées
thym et laurier
poivre
1 Préparer la marinade dans un saladier avec tous les ingrédients. Incorporer la viande coupée en petits cubes de 2 cm, poivrer (ne pas saler). Couvrir avec un film étirable et mettre au réfrigérateur au minimum 24 heures.
2 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Foncer un moule avec un rouleau de pâte. Y déposer la viande égouttée et salée après avoir enlevé les échalotes en prenant soin de bien la tasser dans le fond.
3 Découper le deuxième cercle de pâte de façon à ce qu'il soit plus petit que celui du dessous. Le placer dessus et rabattre les bords en les scellant avec de l'eau. Découper un petit rond de 3 cm au centre de la tourte, le renforcer avec un morceau de pâte collé à l'eau.
4 Battre l'œuf entier et badigeonner la surface de la tourte avec celui-ci. Disposer un papier roulé dans le trou central (cheminée). Laisser cuire au four pendant 40 minutes.
5 Pendant ce temps, préparer la "migaine" (terme typiquement lorrain), c'est-à-dire, battre les jaunes d'œufs avec la crème, saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
Pour finir
Sortir la tourte du four et verser la "migaine" dans la tourte par la cheminée. Bien basculer le plat dans tous les sens pour qu'elle soit uniformément répartie. Remettre au four à 150°C (thermostat 5) pendant 20 minutes.

La pièce de boeuf : poivre vert et champignons crème flambé au cognac façon Mamie Francoise

LA PIECE DE BOEUF : POIVRE VERT ET CHAMPIGNONS CREME FLAMBE AU COGNAC : façon Mamie Francoise

Pour 2 personnes : 2 belles pièces de bœuf BBB +ou- 180/200 grammes.
Cuire votre bœuf à la poêle suivant vos goûts : bleu-saignant ou à point.
Puis flamber la avec 1 bon verre de cognac ensuite réservé votre viande sur une assiette
Et couvrez avec du papier aluminium afin de conserver la chaleur et que votre bœuf se détende.
Faire revenir +ou- 400 de champignons de Paris et 1 grosse cuillère à soupe de poivre vert dans le jus de votre cuisson et saler, ajouter 20 cl de crème liquide laisser réduire, dresser votre assiette et napper avec la sauce
Accompagné de frites ou croquettes voir même d'une salade mixte et servez avec un bon verre de vin rouge ayant du tanin....

Les petites pâtes Grecques + les aubergines Parmidiana façon Françoise

LES PETITES PATES GRECQUES + LES AUBERGINES PARMIDIANA : façon Françoise

1 Pour les petites pâtes grecques : ATTENTION A LA FAÇON DE FRANÇOISE :Pour 2 personnes, cuire 150 grammes de pâtes 16 minutes dans 1 bon litre d'eauAvec 1 cube de bouillon de poule , égoutter et placer dans 1 plat à gratin +2 louches de sauce Bolognaise .

Saupoudrez-le tout de gruyère râpé et faites gratiner à 160° pendant 15 minutes.

2 Pour les aubergines Parmidiana façon Françoise : en 1er commencer par faire votre sauce à la bolognaise(porc et bœuf) . Couper vos aubergines en lamelles 1/2 cm épaisseur.Saler ensuite des 2 cotés et laisser dégorger 1 heure dans 1 passoire , rincer à l'eau claire et bien éponger
À l'essuie-tout. Faites frire dans 1 poêle avec de l'huile, et placer les sur du papier absorbant.
Dans 1 platine à mettre au four, mettre 1 fond de bolognaise (1 bonne louche) +1 couche d'aubergines
Remettre de nouveau 1 louche de sauce avec de fines tranches de mozzarella et saupoudrer de parmesan râpé.
Recommencer l'opération 2 à 3 fois pour terminer par la bolognaise avec le parmesan
Mettre au four 40 minutes à 160°.

Le steak (frites ) avec la sauce provençale

LE STEAK (FRITES) A LA SAUCE PROVENCALE

.Pour la sauce provençale de Françoise : cuire dans 1 casserole 1 mixte de poivrons (rouge-jaune-vert)avec 1 oignon coupé mettre 1 peu d'huile et faites revenir l'oignon en 1er ajouter vos poivrons coupés en quartiers ajouter une petite boite de champignons de Paris +1 petite boite de coulis de tomates et 2 belles gousses d'ail
+ sel et poivre avec de l'origan, thym et laurier et faites mijoter votre sauce provençale environ 30 bonnes minutes.

Les ficelles picardes

LES FICELLES PICARDES

1 petit rappel des ficelles picardes pour les amateurs : Lavez, séchez les champignons et coupez-les en petits dés. Pelez et hachez les échalotes.

2. Mettez les champignons et les échalotes dans une sauteuse avec 50 g de beurre fondu et ajoutez du sel, du poivre et la muscade. Arrosez de jus de citron. Remuez et couvrez. Cuisez 20 minutes.

3. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole. Quand il est fondu, déposez la farine d’un seul coup et faites cuire 5 minutes en remuant. Versez le lait et laissez cuire en remuant jusque épaississement. Retirez du feu et incorporez la crème. Transvasez la moitié de la béchamel dans un saladier et ajoutez-y la préparation aux champignons. Salez et poivrez. Mélangez bien.

4. Disposez les crêpes sur le plan de travail. Étalez 1 couche de préparation aux champignons, couvrez-la de 1 tranche de jambon. Roulez les crêpes et mettez-les dans un plat à four.

5. Préchauffez le four position gril. Versez la béchamel nature sur les crêpes, parsemez-les de gruyère râpé et de parcelles de beurre. Enfournez pour 10 minutes et laissez gratiner. Servez dès la sortie du four.👍

La crêpe à l'Italienne façon Mamie Francoise

RECETTE DE LA CREPE A L'ITALIENNE : façon Mamie Francoise (une petite tuerie , bonjour les calories ...lol👌😜)
Pour votre dessert
Préparez vos crêpes comme d'habitude dans un premier temps.
Ensuite réserver 2 crêpes par personne.
Environ 10 minutes Avant le moment de passer à table, réchauffer vos crêpes à la poêle
Dans une noix de beurre puis flamber avec 1 petit verre de sambuca puis dresser sur votre assiette
En plaçant 1 boule de glace café/caramel ou vanille entre vos 2 crêpes ensuite dans votre poêle
Mettre 1 petit café serré +10 cl de crème liquide et 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de sambuca
Réduire environ 5 bonnes minutes puis napper vos crêpes et ajouter une petite rosace de chantilly au centre.
Servir avec des couverts habituels en n'oubliant pas d'ajouter 1 cuillère à dessert afin de pouvoir boire votre sauce.😜👏

Les Churros à l'Espagnol façon Françoise

LES CHURROS A L'ESPAGNOL : façon Françoise
Pour les petits enfants et même les grands comme mouahhh🤫un dessert trop bon et pas cher :

Churros à l'Espagnol façon Françoise : 250 ml d'eau chaude (frémissante) 220 grammes de farine

60 grammes de beurre et 1 œuf. Diluer votre beurre dans votre eau chaude ajouté votre farine et bien mélanger et ensuite votre œuf. Placer votre pâte dans 1 poche à douille, pressé pour faire sortir votre pâte et couper à la longueur

Souhaitée et faites cuire dans de l'huile bien chaude. Ensuite égoutter vos churros sur du papier absorbant puis les roulés dans du sucre fin accompagné d'un chocolat chaud pour tremper vos churros.

Le cannelloni recette façon Françoise

Le cannelloni recette façon Françoise : Pour faire votre bolognaise pas trop épaisse : 1 oignon +750 grammes viande hachée porc et veau (ou porc et bœuf)
1 grande bouteille de coulis de tomate +1 petite de concentré de tomates +50 centilitres de bouillon de poule +
Sel et poivre + origan + thym et laurier et basilic.
Dans 1 casserole avec 1 peu d'huile faite revenir votre oignon ensuite ajouté votre viande et faire rissoler, mettre
Votre coulis de tomates et le concentré + le bouillon avec vos épices et laisser mijoter 2 heures ( regarder à ce qu'il y ait toujours beaucoup de jus au cas où remettre un peu de bouillon)
Une fois cuis pour tamiser au Chinois afin de récupérer d'un côté la farce et de l'autre le jus .
Réserver votre jus.
Préparation de votre farce : 200 grammes de dés de jambon +250 grammes de champignons coupés très fin +
100 grammes de parmesan râpé +150 grammes de mozzarella râpée et ajouter votre viande hachée afin de mélanger
Le tout.
Dans 1 grand plat à gratin farcir vos cannellonis (feuilles de lasagne fraiche afin de passer 3 minutes à l'eau bouillante pour ne pas que celles-ci cassent) avec votre farce et garnir votre plat mouillé le tout à moitié avec le jus, saupoudrer de fromage râpé et cuire 30 minutes à 160°

Parmentier de cabillaud et scampis aux poireaux

PARMENTIER DE CABILLAUD ET SCAMPIS AUX POIREAUX

Ingrédients : pour 4 personnes

400 g cabillaud + 200 grammes scampis

poireaux en rondelles 1 kg

pommes de terre 1 kg

crème culinaire 2.5 dl

curry 1 c. à soupelait 1 dlbeurre 3 c. à soupenoix muscade ,poivre noir (moulin) sel

AU PRÉALABLE (MOINS DE 30 MIN.)

- Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

PRÉPARATION (25 MIN + 15 MIN AU FOUR)

1 Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec 1 c. à soupe de beurre, du sel, du poivre et de la noix de muscade.
2 Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les poireaux 10 min. Salez, poivrez, saupoudrez de curry et mouillez avec 1,5 dl de crème et ajouter vos scampis
3 Préchauffez le four à 180 °C.
4 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et dorez-y les morceaux de poisson 2 min. Salez, poivrez et incorporez-y 1 dl de crème.
5 Transvasez le poisson dans un plat à four,couvrez de poireaux, puis de purée. Dessinez des traits sur la surface à l'aide d'une fourchette. Glissez 15 min au four préchauffé.

Les asperges à la flamande

LES ASPERGES A LA FLAMANDE POUR 2 PERSONNES :
500 grammes. Éplucher en commençant en dessous de la tête à l ' économe , ensuite couper 2 cm à la base ( non-comestible) cuire 10 minutes à la vapeur ou à l'eau et égoutter les.
Vérifiez votre cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Dans 1 grande poêle , faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre et placer vos asperges à plat , saler et poivrer + 1 peu de muscade écraser 1 oeuf dur et parsemer vos asperges avec celui-ci couvrir et laisser cuire 5 minutes puis servir

Le toast aux champignons

LE TOAST AUX CHAMPIGNONS DE PARIS :
pour 2 personnes
Toast aux champignons de Paris à la crème : 500 grammes de champignons.
Faites cuire à la poêle vos champignons dans 1 bonne noix de beurre avec 1 échalote.
Saler, poivrer et faites cuire à feu doux 15 minutes, quand toute l'eau est absorbée.
Ajouter 20 cl de crème liquide et rectifier l'assaisonnement et réduire 1 peu.
Ajouter 1 peu de persil haché et servir sur 1 toast rôti.

La couille de Suisse

LA COUILLE DE SUISSE : Temps de préparation: 15 min
Ingrédients pour 4 personnes: 250 Grammes de farine fermentante
1 oeuf entier ,1 peu de lait tiède ,1 pincée de sucre fin ,3 litres d'eau
1 pincée de sel ,150 Grammes de beurre , de la cassonade blonde
Préparation: Mettre l ' oeuf dans 1 récipient profond
le battre en omelette , ajoutez petit à petit la farine dans l ' oeuf
allonger avec 1 peu de lait tiède ( la pâte ne doit pas être liquide mais bien élastique )
Faire bouillir l ' eau + prendre 2 cuillères à café afin de prendre la pâte
dans une et à l ' aide de l ' autre faire glisser la pâte dans l ' eau
Une fois la pâte remontée à la surface , là sortir de l ' eau avec 1 écumoire et placer là dans 1 assiette profonde
Ajouter 1 bon morceau de beurre + 1 bonne cuillère à soupe de cassonade blonde Bien mélanger pour imprégner la pâte
Et c'est à ce moment -là qu'intervient la dégustation: dans une assiette profonde servez 3 à 4 couilles de suisses et parsemez de cassonade.
Suivant votre gout
Bonne dégustation . (dessert typique de la région de Binche).

La lasagne façon Françoise

LASAGNE BOLOGNAISE : de Mamie Françoise .
Ingrédients pour 4 personnes : 500 grammes de pâtes à lasagne fraîche, 400 grammes de béchamel, 1 kilo de viande hachée porc et boeuf, 750 ml de coulis de tomates + 1 petite boîte de concentré de tomates + 1 oignon + 3 cuillères à soupe d'huile d'Olive, sel, poivre, ail, origan, thym, Laurier + 1 sucre + 1 grosse boîte de 500 grammes de champignons ( attention pour le fromage Françoise mélange gruyère + mozzarella + parmesan en tout 400 grammes) + 250 grammes de jambon en tranches . temps de préparation 2 heures : la sauce : hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile dans 1 grande casserole ajouter la viande hachée avec les oignons et faire rissoler + le coulis de tomates et le concentré + 1 grand verre d'eau ( 33 cl) et ajouter toutes les épices et les champignons + 1 sucre et laisser mijoter 2 heures à feu doux pendant ce temps faite votre béchamel : 40 grammes de beurre + 40 grammes de farine + 50 cl de lait demi-écrémé + sel et poivre et 1 pincée de noix de muscade : dans 1 casserole mettre le beurre à fondre puis la farine, mélanger à la spatule en bois cuire quelques minutes à feu moyen sans coloration, verser le lait petit à petit et mélanger au fouet et cuire 5 minutes assaisonner suivant vos goûts : sel, poivre et muscade pour le montage de la lasagne : dans 1 grande platine assez haute ( minimum 10 cm HT) commencer par 1 fond de sauce bolognaise puis 1 couche de pâtes remettre de la sauce, puis le jambon 1 couche + 1 peu de bechamel et le mélange des 3 fromages et répéter 4 à 5 fois l'opération et finir avec la sauce béchamel et bolognaise et parsemer de fromage mettre au four à 180/190° 👍😜😘 30 MINUTES.. le conseil du sommelier : attention je compte sur vous ne sabotés pas cette recette avec des vins puissants et trop charpentés , laissons à César ce qui appartient à César : : bien entendu, tout bon rouge italien pas trop puissant, du chianti classico au léger bardolino (trop généreux, un barolo ne serait pas à sa place).🍷👍😚

DOS DE CABILLAUD AUX CREVETTES GRISES

Recette : Dos de Cabillaud sauce crevettes grises de la mer du nord : ingrédients pour 2 personnes : 1 coeur de cabillaud de 200 grammes , 100 grammes de crevettes grises , quelques scampis pour la déco du plat , 1 échalote , 1 peu de persil haché , 1 cuillère à soupe fumet de poisson en poudre , 15 cl vin blanc sec , 15 cl crème liquide , sel + poivre du moulin : Dans 1 petite casserole faire revenir l ' échalote émincée dans 1 peu d ' huile ajouter votre vin blanc + fumet de poisson + crème liquide , saler et poivrer 1 peu puis mijoter 10 minutes ralentir le feu et ajouter +ou - 60 grammes de crevettes grises et vos scampis puis couper le feu et laisser sur le côté , saler et poivrer votre cabillaud , enfariner chaque côté puis saisir chaque face 2 bonnes minutes dans 1 poêle bien chaude avec 1 noix de beurre puis dresser vos assiettes avec votre sauce aux crevettes et pour la décoration placer vos scampis avec le reste de crevettes et rondelles de citron + persil et servir avec de la purée ou des tagliatelles . le conseil du sommelier ; Kleveneer , Riesling , Sylvaner ( Alsace ) Entre deux mers , graves ( bordeaux ) petit chablis ou bourgogne aligoté ( bourgogne )
Dressage : sur en plat de forme rectangulaire ou ovale en faïence ( blanche de préférence ) placer votre purée dans 3 petits emporte pièces de formes rondes placer votre purée de pommes de terre , démouler et saupoudrer d ' un peu de chapelure placer sur 1 platine et passer au grill à 250° , 5 bonnes minutes pour colorer , placer ensuite vos 3 cercles de purée au milieu de votre plat en n'oubliant pas de placer 1 petit scampi cuit et décortiqué avec 1 zeste ou quartier de citron au centre de vos 3 cercles, placer à cheval 3 escalopes de dos de cabillaud sur vos cercles de purée en suite nappé le contour de votre plat et vos escalopes d ' un peu de sauce au crevettes parsemer le tout avec du persil haché frais ou séché et redécorer le tout en parsemant par ci par la quelques crevettes grises sur l ' ensemble de votre plat ....

Dos de cabillaud sauce hollandaise crevettes image

Tous les plats de pâtes se ressemblent et c'est toujours les mêmes. Pâtes carbonara, pâtes bolonaise ou pâte au saumon. Alors, pour changer des pâtes à proprement dit choisissez un plat de cannelloni. Posez bagages en Sicile le temps d'un repas avec ces délicieux cannellonis à la viande hachée et à la sauce tomate... Divin !
INGRÉDIENTS : 4 PERS.

1 boîte de cannellonis
500 g de viande de boeuf ou de porc hachée
2 oignons
1 pot de sauce tomate
1 boîte de concentré de tomate
1 pot de coulis de tomate
50 g de fromage râpé (gruyère ou parmesan)
2 belles pincées de paprika en poudre
2 c. à soupe d'huile d’olive
beurre pour le plat
sel, poivre au goût
Préchauffez le four à 180°C ou sur th. 6. Pelez et émincez finement les oignons. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole sur feu vif. Quand l’huile d’olive est bien chaude, déposez les oignons émincés dans la casserole et faites-les cuire pendant 3 min ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite le bœuf haché et poursuivez la cuisson pendant 10 min environ en remuant bien. Salez et poivrez selon vos goûts.
Une fois que la viande hachée est cuite, ajoutez le coulis et le concentré de tomate ainsi que le paprika en poudre dans la casserole, baissez le feu à feu doux et laissez cuire encore quelques minutes en mélangeant fréquemment. Ôtez ensuite la casserole du feu et réservez.
Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une seconde casserole sur feu vif. Dès l’ébullition, plongez les cannellonis dans l’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 1 à 2 min ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Quand ils sont cuits, égouttez les cannellonis dans une passoire et réservez.
Beurrez un plat allant au four. Farcissez les cannellonis égouttés avec la préparation à la viande, à l’aide d’une petite cuillère, puis déposez-les les uns à côté des autres dans le fond du plat. Versez la sauce tomate sur les cannellonis dans le plat, puis parsemez de gruyère râpé.
Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 25 min environ ou jusqu’à ce que le gruyère râpé en surface soit bien doré. Servez bien chaud ces cannellonis à la sicilienne dans les assiettes. Dégustez ce plat de pâtes sans attendre accompagné d’une salade verte assaisonnée.

Recette choucroute 1 jambonneau précuit 2 tranches lard fumé 1cm 1 demi saucisson polonais 6 saucisses de Francfort 800 gr de choucroute nature 1 verre vin blanc sec 1 oignon piqué 2 clous de girofle quelques baies genévrier 1 feuille de laurier 1 petite branche de thym 1 gousse ail sel poivre 1 verre eau prendre 1 cocote tapisser fond de choucroute assaisonner de poivre déposer tranche de lard fumée recouvrir du reste choucroute au milieu mettre le jambonneau le saucisson polonais couper en rondelles épaisse ajouter vin eau et épices cuire à feu doux 45 m passer les saucisses de Francfort dans l'eau bouillante servir avec purée ou pomme nature et moutarde

PINTADEAU AU RIESLING (voir recette idem Coq au Riesling : Hotel des Vosges , La petite pierre en Alsace )

je vous publie la recette que le chef Eric WEHRUNG un grand merci à lui à la tête de l ' hotel des Vosges à la Petite Pierre en Alsace à bien voulu partagé avec nous ( recette qui se transmet de génération en génération ) et que nous avons eu la chance de déguster dans son restaurant lors de notre séjour du réveillon en 2014 et que depuis notre chef mamie Francoise à le plaisir de mettre en pratique environ 3 à 4 fois par an ....Une gastronomie variée ; mais laissant à la tradition une place privilégiée
Le COQ AU RIESLING
(Hahn mit Riesling)
préparé à l’Hôtel des Vosges
INGRÉDIENTS:
pour 4 personnes
1 Coq de ferme de 2 à 2,5kg
8 Champignons de Paris frais
1 Noisette de beurre
1 Cuillère à soupe d'huile
Échalotte et ail finement hachés
Sel et poivr
1/4 1. de Riesling
1 dcl. de fond brun
1 dcl, de crème fraîche
PRÉPARATION:
Flamber, vider le coq, le découper en 8 à 10 morceaux. Faire chauffer l'huile et le beurre, y mettre les morceaux de coq assaisonnés généreusement de sel et de poivre concassé, laisser raidir sur feu pendant 10 à 15mn, afin de bien dorer, sans dessécher.
Dégraisser, ajouter les échalottes et l'ail, bien laisser suer, en remuant la poêle.
Ajouter le Riesling, laisser réduire en couvrant puis le fond brun. Après environ 5mn., ajouter la crème, et laisser sur feu doux, afin que la sauce reste lisse et onctueuse.
Faire cuire à part les champignons de Paris coupés en quartiers
PRÉSENTATION:
Retirer les morceaux de coq et les ranger dans une cocotte. Ajouter les champignons, passer la sauce sur les morceaux.
Rectifier l'assaisonnement avec un tour de moulin à poivre pour bien relever
GARNITURE:
Nouilles au beurre, ou "Spätzles à l'Alsacienne", accompagné d'un bon Riesling

Spaghetti Bolognaise et son escalope de veau Milanaise .
INGRÉDIENTS 4 PERSONNES : 4 escalopes de veau .

Chapelure200 g
Parmesan râpé (facultatif)
Oeuf2
Farine
Beurre
Citron
Sel
Poivre
Préparer 3 assiettes. L'une avec de la farine. Une deuxième avec les œufs battus en omelette avec une cuillère à soupe d'huile. Une troisième avec la chapelure. La vraie recette consiste à mélanger un tiers de parmesan râpé pour deux tiers de chapelure. C'est délicieux, mais si vous n'avez pas de parmesan c'est également très bon sans.
Farinez les escalopes. Puis les tremper dans l'œuf puis enfin dans le mélange chapelure/parmesan.
Pour finir
Mettez un mélange beurre/huile à fondre dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Faites cuire les escalopes 5 minutes de chaque côté : mettre à feu doux de telle sorte que les escalopes prennent une jolie couleur sans se dessécher. Retournez-les délicatement.

Homard Thermidor

Homard thermidor : Façon Mamie Françoise Pour : 2 personnes Durée : 2 heures INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES : 2 homards vivants 400 à 500 grammes. sel poivre paprika beurre emmental

Servir avec 1 risotto

Disposer les homards sur une planche et les découper en deux... ...en commençant par le coffre (tête)... ...puis la queue. Afin de couper la queue facilement, il est préférable de la replier. Séparer les deux morceaux. Retirer les boyaux. Disposer les homards sur une plaque allant au four. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika. Ajouter quelques noisettes de beurre. Enfourner à four chaud pendant 12 minutes environ. Il est nécessaire de les arroser fréquemment de jus de cuisson. Incorporer à la réduction préalablement obtenue, la sauce béchamel moutardée. Bien mélanger au fouet. Passer la sauce à la passoire fine ou au chinois étamine... ...en pressant bien sur les échalotes... ...pour récupérer le maximum de saveurs. Au terme de la cuisson des homards... ...retirer la queue et le corail des carapaces. Les détailler en morceaux.

Bien gratiner 1 vrai régal

Bien mélanger. Disposer dans la carapace (queue) des homards, une couche de sauce... mélangés à la chair de homard coupée en morceaux et le corail... ...puis napper à nouveau de sauce. Parsemer sur le dessus l'emmental râpé et quelques noisettes de beurre. Faire gratiner au four ou à la salamandre pour obtenir un gratin régulier. Servir aussitôt. Bonne dégustation...🎅🦞😜👍👌

Idéal pour un tête à tête (Saint-Valentin)

Sauce : 50 g de beurre 200 g d'échalotes 200 g de vin blanc sec + 3 cl armagnac ou cognac 1 branche d'estragon 200 g de fumet de poisson 250 g de sauce béchamel 1 cuillère à soupe de moutarde sel poivre beurre

Avec 1 bon champagne ou crémant

Pour réaliser cette recette de homard thermidor, commencer par préparer tous les ingrédients. Ciseler finement les échalotes à l'aide d'un coupe oignon. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole. Faire suer les échalotes pendant quelques secondes. Ajouter le vin blanc avec l' armagnac ou le cognac, la branche d'estragon... ...le fumet de poisson et faire réduire de moitié. Ajouter une belle cuillère à soupe de moutarde à la sauce béchamel qui aura été préparée au préalable... ...et bien mélanger au fouet.

LA LANGUE DE BOEUF CHAMPIGNONS SAUCE MADERE

ingrédients pour 4 personnes : 1 langue de boeuf , 1 oignon piqué de 3 clous de girofle , 1/2 poireau , 1 carotte , 1 branche de céleri , sel , poivre , bouquet garni , 1 grosse boîte de champignons (800 grammes) 2 cuillères à soupe de concentré de tomates , 12,5 cl de Madère , 4 échalotes : dans 1 grande marmite normale (3h de cuisson) ou 1 grande casserole à pression ( cuisson 1h30 ) dans 1 récipient faire dégorger la langue 3 à 4 h dans de l ' eau avec 3 cuillères à soupe de vinaigre + 1 cuillère à soupe de sel après rincer sous l ' eau froide mettre la langue dans la marmite avec l ' oignon + bouquet garni (thym +laurier) + céleri , poireau et carotte + sel et poivre mettre à cuire à feu doux 3 h dans la grande marmite ensuite retirer là et nettoyer et peler là pendant quelle est chaude (très important il faut quelle soit bien chaude) puis laisser refroidir avant de la couper en tranche de + ou - 1/2 cm . Dans 1 casserole moyenne faire revenir votre échalote coupée finement, puis mouiller avec 5 à 6 louches de bouillon de cuisson, ajouter le concentré de tomates et le Madère, saler et poivrer cuire 10 minutes et ajouter les champignons et cuire de nouveau 5 minutes, placer vos tronçons de langue dans la sauce (en cas de sauce trop liquide, lier 1 peu pour l ' épaissir) servir suivant votre choix : purée, pommes natures, ATTENTION IMPORTANT : cette recette peut être également congelée après préparation.

La langue de boeuf sauce au madere image

LE LAPIN A LA BIERE BRUNE DE TABLE ( de table sucrée piedboeuf )

ingrédients pour 4 personnes : 1 beau lapin + ou - 1,5 kg coupés en morceaux , 2 gros oignons , 50 grammes de margarine , 1demi sachet de raisins secs ( 200 grammes) + 200 grammes de pruneaux non dénoyautés + 3 cuillère à soupe de cassonade + sel , poivre , thym et laurier + 1/2 litre de bière brune sucrée de table et 200 millilitres d ' eau : faire rissoler dans 1 cocote ou casserole le lapin puis les retirer et les réserver , ajouter les oignons et faire rissoler 1 peu , remettre les morceaux de lapin sur les oignons , ajouter les pruneaux et les raisins + thym et laurier + la cassonade mouiller avec l ' eau et la bière et laisser mijoter 1 bonne heure à feu très doux ( Servir avec des frites ou pommes de terre nature : conseil du sommelier : 1 bonne bière brune ou pinot noir Alsace - Médoc ou St Emilion bordeaux - Côtes de Beaune villages, beaujolais villages ou Morgon Bourgogne

Recette POUR 2 PERSONNES : Magret de canard aux cerises du nord .

Ingrédiens : 1 beau magret de canard d ' environ 450 grammes , 1 bocal de +ou- 600 grammes de cerises du nord dénoyautées , 2 échalottes , 2 cuillères à soupe de miel , 12,5 cl de bière ( soit 1/2 de 25 cl ) kriek , mystic , ou autres bières à la cerise , 2 clous de giroffe + 1 grosse cuillère à soupe de confiture de cerise rouges + 12,5 cl de bouillon de volaille + 1 peu de maizena pour lier votre sauce à la fin . pour votre sauce : dans 1 poelon faire revenir dans du beurre votre échalotte coupée grossièrement , ajouter le bouillon la bière , le miel et la confiture , clou de girofle + sel et poivre faites réduire de moitié à feu doux après réductuion passer au chinois et récupérer le jus remettre à feu doux et ajouter vos cerises et mettre le maizena en remuant doucement de façon à épaissir légèrement et rendre votre sauce sirupeuse , reserver . parer votre magret en enlevant l ' exces de graisse et quadriler le côté graisse en losange sans entailer la chair dans 1 poêle bien chaude placer cote graisse votre magret 5 bonnes minutes retirer le surplus de graisse le retourner de manière à cuire l ' autre face 3 minutes puis retourner de nouveau , saler et poivrer retourner de nouveau saler et poivrer et cuire encore cette face 2 minutes , laisser reposer votre magret sur 1 assiette pendant 5 minutes couvert d ' un papier d ' aluminium afin de rendre votre magret plus tendre , tailler votre magret en biais . pour le dressage sur 1 assiette normale placer 5 tranches de magret en éventail de maniére à faire légèrement remonter vos tranches sur le bord de l ' assiette puis placer 3 croquettes de pommes de terre en éventail à l ' aide d ' une cuillère ou pipette placer 1 peu de jus de cerise sur votre magret et ensuite avec 1 cuillère à soupe remplir entre avec vos cerises et leur sauce ....

Magret de canard aux cerises du nord image

Magret de canard sauce au chocolat image

Magret de canard sauce au chocolat , chicons braissés(endives) , poires confitures de framboises et ses croquettes......
https://www.lesepicesrient.fr/…/sauce-veloutee-au-chocolat…/
Voici une recette de sauce chocolat pour le gibier qui nous vient tout droit de djerba en tunisie que mon ancien colègue et ami Emile Fontaine et son épouse Patricia Eystraeten qui ont eu la gentillesse de nous livrer cette recette qui resemble pratiquement à celle que j ' ai eu le plaisir de déguster avec Francoise Massart lors d ' un réveillon passés chez notre ami Emile Fontaine

je ne saurais que trop vous conseillé pour vos gibiers d ' utiliser ce velouté au chocolat et vin rouge 1 vraie tuerie digne de grand chef ...lol ( perso je l ' ai mise bien au chaud dans mes favoris pour le moment venu )

Recette POUR 2 PERSONNES : Magret de canard sauce aux framboises .

Ingrédiens : 1 beau magret de canard d ' environ 450 grammes . pour votre sauce : mettre 20 cl de crême fraiche dans 1 poelon + sel et poivre 2 grosses cuillières à soupe confiture de framboises + 1 cuillière à soupe vinaigre framboises faites réduire de 1/4 à feu doux reserver . parer votre magret en enlevant l ' exces de graisse et quadriler le côté graisse en losange sans entailer la chair dans 1 poêle bien chaude placer cote graisse votre magret 5 bonnes minutes retirer le surplus de graisse le retourner de manière à cuire l ' autre face 3 minutes puis retourner de nouveau , saler et poivrer retourner de nouveau saler et poivrer et cuire encore cette face 2 minutes , laisser reposer votre magret sur 1 assiette pendant 5 minutes couvert d ' un papier d ' aluminium afin de rendre votre magret plus tendre , tailler votre magret en biais . pour le dressage sur 1 assiette normale placer 3 tranches de magret en éventail de manière à faire légèrement remonter vos tranches sur le bord de l ' assiette puis placer 3 croquettes + 1 pêche et 1 poire avec au centre 1 peu de confiture aux framboises ( à l ' aide d ' une cuillère mettre 1 peu de sauce sur le magret et les croquettes) servir avec 1 bon vin rouge ....

Magret de canard sauce aux framboises image

Plat sauce sucrée

Magrets de Canard à la Mangue ,Voici une très belle recette : Un délicieux magret de canard parfaitement cuit, avec des tranches de mangue en boite . Le tout est nappé d’une sauce caramélisée au vinaigre balsamique, au miel et au Grand Marnier . Une petite merveille que les invités apprécient toujours! Je vous propose une méthode pour précuire vos magrets avant le diner (dans l’après midi) et éviter ainsi d’avoir l’odeur de gras pendant le repas. Le résultat est fantastique et le canard reste bien rosé à souhait.

Servir avec peches et poire

garnir de confiture : framboises - cerises- groseilles ou autres suivant vos gouts

Servir avec 1 bon vin rouge...

Avec de belles tranches de mangue

Recette du canard à la mangue pour 4 personnes: -2 beaux magrets de canard - 1 boite de mangue +-480 grammes -2-3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique -2 cuillerées à café de miel -40ml de Grand Marnier -sel, poivre Mettre les magrets côté peau dans un poêle bien chaude. Le canard va ainsi cuire parfaitement et cette opération sera déjà faite! Mettre les magrets dans un plat qui ira au four. Laisser refroidir, puis stocker au frais jusqu’au soir. mettre les magrets à four chaud (200°C) pendant 15 minutes.

Servir avec quelques pommes pin ou croquettes...

Dans 1 poêlon vider le jus des mangues ajouter le vinaigre balsamique et le miel + le grand Marnier + 1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse saler et poivrer + écraser 2 tranches de mangue à la fourchette, laisser le tout réduire et réserver . Sortir le canard du four, puis le couper en tranches. La cuisson reste parfaite même après son passage au four! Mettre deux mangues (+1/2 poire et 1/2 pêche avec 1 peu de confiture aux framboises )dans une assiette chaude avec la moitié d’un magret tranché par personne. Verser votre sauce sur la viande et les mangues. Servir immédiatement avec quelques pommes pins.

MAGRET DE CANARD ROTI AU CHUTNEY DE MELON

il est fort possible suivant vos goûts de changer le melon ( par des pommes , poires , abricots , cerises ou autres non limitatif ) de même que la sauce s ' accompagnera surement bien avec 1 roti de porc ou du gibier encore une fois tout est question de vos goûts 👍😜
INGRÉDIENTS

2 magrets de canard
1 gros melon mûr
4 petits oignons blancs
2 échalotes
10 cl de porto
2 cuil à soupe de sucre roux
2 cuil à soupe de vinaigre balsamique
1 pincée de gingembre en poudre
sel et poivre
1. Eplucher le melon, ôtez les pépins, coupez la chair en dés. Mettez-les dans une casserole avec les oignons et les échalotes émincés, le sucre, le vinaigre, la moitié du porto, le gingembre, du sel et du poivre.
2. Posez la casserole sur feu doux 5 min et écrasez le melon avec une cuillère en bois. Laissez le chutney sur feu doux 30 min environ en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une confiture.
3. Posez les magrets côté peau dans une poêle épaisse préchauffée et faites-les dorer 5 à 7 min à feu vif. Egoutter, roulez-les en rôtis (peau à l'extérieur) et ficelez-les sans les serrer. Jetez la graisse de la poêle, posez les magrets roulés dedans, salez, poivrez.
4. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu tout doux 10 min. Sortez les magrets et laissez-les pauser sans refroidir 5 min sous une double feuille d'aluminium. Versez le reste de porto dans la poêle et remuez 1 min sur feu vif, en grattant le fond avec une spatule.
5. Disposez les magrets en tranches sur des assiettes de service, arrosez avec la sauce et servez très chaud avec le chutney de melon. Accompagnez de croquettes ou purée de pommes de terre .

LES MOULES

INGRÉDIENTS : LES MOULES SAUCE A L' EPOISSE (variante même recette avec maroilles , munster ou roquefort) 4 personnes 4 kilos de moules Noix de muscade1 pincée de noix de muscade sel Poivre 1 oignon 1 gousse d'ail 1 branche de céleri Crème fraîche semi-épaisse 40 cl de crème fraîche semi-épaisse Epoisses 200 g d'époisses

Recette à base de moules de Zélande

Préparation : 10min Cuisson : 10min gratter et laver les moules faire suer l'oignon et l'ail + céleri dans le beurre verser vos moules saler et poivrer , couvrir et laisser cuire Couper l'Epoisses en petits morceaux et le faire fondre avec la crème fraîche dans une casserole à feu doux. Laisser le mélange épaissir puis assaisonner verser sur les moules et servir avec 1 bonne bière des frites et du pain !

Oeuf à la coque traditionnel avec des mouillettes au bon beurre de ferme : façon Mamie Francoise Massart : Ingrédients :400 mL d’eau , 1 ou des oeufs extra-frais
une pincée de sel , poivre . Dans une casserole, portez l'eau à ébullition

Plongez l'œuf délicatement dans l'eau afin de ne pas le fissurer
Laissez cuire pendant 4 minutes pour des normaux
ou 4 minutes et 15 secondes pour les gros de façon à avoir le blanc bien cuit et le jaune bien coulant
Retirez aussitôt et laissez refroidir une ou deux minutes sur un coquetier
Cassez ou coupez le côté le plus pointu de l'œuf et enlevez la coquille
Salez et poivrer. Les œufs à la coque sont à déguster avec des mouillettes, c'est-à-dire des bouts de pains que l'on plonge dans l'œuf. Pour les enfants, vous pourrez faire des frites qu'ils pourront tremper en guise de mouillette. Enfin, les personnes au régime peuvent remplacer le pain par des têtes d'asperges.
🧐🤪👌👏🕙🍽☕️🧂🥚🍍

PATES A LA CARBONARA : pour 6 personnes
500 g de spaghetti
250 g de lardons
6 œufs
Parmesan
Poivre
Sel
PRÉPARATION
Temps Total : 20 min
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée, le temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, casser les œufs dans un récipient, ajouter le parmesan râpé, et battre le tout; saler et poivrer.
Faire cuire les lardons.
Une fois les pâtes cuites, les égoutter, mais pas trop (toujours garder un peu d'eau pour les pâtes en sauce).
Ajouter les lardons, avec leur jus de cuisson, porter à feu très doux et y ajouter la préparation (œuf, parmesan) en remuant sans arrêt.
Eteindre le feu avant que la préparation devienne trop sèche !
Servir chaud, avec un peu de parmesan râpé en plus.

Pâtes (pennes) fromage, jambon et lardons et crême fraiche façon Mamie Francoise Massart :Cuire 400 grammes de pennes 9 minutes (al dente).
Dans 1 grande poêle faites revenir les 200 grammes de lardons ensuite ajoutés vos pâtes égouttées +
Le jambon 200 grammes coupés en petit cube +20 cl de crème fraîche liquide, poivrer +
200 grammes de gruyère râpé.
Mélanger le tout à feu doux, dresser vos assiettes et servez.

Avec les reste : un bon petit plat concocté par Françoise :
Cuire vos pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou autres ...)
Dans 1 poêle faites revenir un oignon et 200 grammes de lardons fumés
Dans un plat en verre placer le tout pèle mêle patates, oignons et lardons et
Pour terminer, sur le dessus, couvrez de tranche de fromage à raclette votre préparation.
Mettre à gratiner au four à 180° ENVIRON 20 MINUTES.
Servir avec un fendant du valais , blanc d'alsace ou rouge suivant vos goûts....

POULET PROVENCAL DE FRANCOISE

Recette : poulet provençal pour 4 personnes : ingrédients : 4 blancs de poulet ou 4 cuisses au choix, 250 grammes de champignons de paris coupés en 2 (ou lamelles) 2 poivrons rouges + 1 jaune + 1 oignon + 1 petite courgette et 500 grammes de coulis de tomates + 2 gousses d'ail , sel, poivre, origan, romarin. Dans 1 cocotte faire revenir votre poulet dans 2 cuillères à soupe d'huile, une fois votre poulet bien colorer, réserver le.Dans la cocotte , coupés et ajouter vos légumes faite revenir 5 minutes ensuite ajouter votre coulis de tomates et vos épices avec l ' ail. Mettre à mijoter à feu doux 30 à 40 minutes (Dresser vos assiettes et servir : riz , blé , pâtes ou frites)

BOUCHEE A LA REINE ROYALE DE RIS DE VEAU ET CREVETTES GRISES SAUCE HOLLANDAISE

Pour votre bouillon , placer dans 1 grande casserole votre poule environ 1,5 kg , incorporer 2 ou 3 gousses d ' ail écrasées , 1 botte de persil +oignons et carottes , les feuilles d 'un céleri + du laurier et du thym + grains de poivre et sel ensuite couvrez d ' eau et laisse mijoter 2 bonnes heures 1 fois votre bouillon prêt enlever soigneusement l ' écume du gras . Dégorger vos ris de veau pendant 2 heures dans de l'eau salée puis placer les dans 1 récipient d'eau froide et peler les placers les sur 1 plat avec du papier absorbant avec 1 poids dessus et placer les au frigo toute une nuit. Aplatir vos ris de veau (300 grammes pour 4 bouchées) et coupez les en dés placer dans la poêle avec du beurre saler et poivrer puis rissoler et réservez les dans 1 plat . Préparez vos champignons de Paris et vos shiitakés dans 1 poêle avec du beurre saler et poivrer et ajouter le jus d'un demi-citron réservé, ensuite faites vos petites boulettes de viande(haché porc et veau) et faites les cuire dans 3 louches de bouillon.Prévoyez et réserver + ou - 100 grammes de crevettes grises pour la déco .
Dans de la pâte feuilletée avec 1 emporte-pièce faite vos bouchées (voir vidéo)
Badigeonner avec 1 jaune d'œuf et placer au four 20 minutes à 200°.
Nettoyer soigneusement votre poule ou poulet.
Dans 1 poêle avec du beurre ajouter 3 cuillères à soupe de farine . Incorporer au fouet pour faire 1 roux et ajouter du bouillon filtré , saler et poivrer + le jus de citron et 2 bonnes cuillères à soupe de crème liquide , auquel vous ajouterez vos ingrédients (poule - boulettes - champignons).https://www.youtube.com/watch?v=9YiGQq19kKY
Ensuite faites votre sauce hollandaise avec 1 jaune d'oeuf de l'eau et monter à feu doux façon sabayon.Incorporer au fouet petit à petit + ou -200 grammes de beurre en petits cubes. 👌

LA SAUCE MARCHAND DE VIN

Ingrédients : 2 échalotes +30 cl de fond de veau +30 cl de vin rouge corsé +30 grammes de beurre +1 gousse d'ail + laurier et thym et huile.
Hacher les échalotes et les faire revenir dans un peu d'huile et de beurre verser le vin rouge l'ail le thym et laurier et laisser réduire des 2/3 à feu doux ensuite ajouter le fond de veau +1 tour de moulin à poivre laisser réduire pour obtenir une consistance nappante ensuite monter votre sauce au beurre hors du feu (cette sauce peu également se servir avec 1 magret de canard ou du gibier) servir avec frites ou croquettes et 1 petite poêlée de champignons en accompagnement.

steak frites sauce marchand de vin image

SCAMPIS SAUCE CREME-TOMATE A LA DIABLE ET SES TAGLIATELLES

1 Décortiquez les scampis. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Nettoyez et taillez le poivron en dés.
2 Faites revenir l’oignon et l’ail pressé, 5 mn, à feu moyen, dans l’huile. Ajoutez-y les dés de poivron puis après 5 mn, . Saupoudrez de paprika et de curry et remuez.
3 Incorporez-y le concassé de tomate , saler et poivrer et après 30 mn, ajoutez-y le cognac puis une fois évaporé la crème. Mélangez et laissez réduire en une sauce épaisse et ajouter vos scampis ( gambas)
4 dresser votre assiette avec vos tagliatelles et scampis à la diable ...

démoulage de la terrine

TERRINE DE TETE DE VEAU ( une 1ere pour Françoise) : préparation 30 minutes et cuisson 120 minutes . INGREDIENS : 1,2 kg de viande (blanquette) 5 clous de girofle + 2 oignons + 2 éclats d'ail + 2 poireaux nettoyés + 3 carottes épluchées +3 branches de céleri épluchées + 20 cl de Madère + 1 boite de purée de tomates + 3 œufs durs + 3 feuilles de gélatine + 1 grosse noix de beurre + 2 c.à.s de farine + thym , laurier , sel et poivre noir.

1 belle réalisation

Dans 1 casserole , déposez la viande , couvrez d'eau , ajoutez les oignons , l'ail ,les poireaux , carottes et branches de céleri , le tout coupé en gros morceaux , avec 1 cuillère à café de sel , du poivre du moulin , un peu de thym , une feuille de laurier et les clous de girofle.

1 vrai régal avec des frites

Après 90 minutes de cuisson , laisser refroidir la viande dans le bouillon , prélevez-là puis coupez-là en petits ou gros morceaux et déposez-là dans 1 plat creux . Réservez . Filtrez le bouillon . Faites ramollir les feuilles de gélatine dans 1 bol d'eau froide .

Avec de beaux morceaux de veau

Faites fondre une grosse noix de beurre dans 1 casserole , ajoutez 2 cuillères à soupe de farine , mélangez au fouet et laissez cuire 1 à 2 minutes . Mouillez avec le bouillon filtré en fouettant . Ajoutez la purée de tomates . Rectifiez l' assaisonnement puis incorporez le Madère et les feuilles de gélatine après les avoir essorées.

1 bon plat

Couvrez la viande de sauce , mélangez , couvrez avec 1 film fraicheur et laissez reposer au réfrigérateur au moins 24 heures avant de servir avec 1/2 œuf dur par personne des cornichons et des bonnes frites maison .

Menu plat Belge

POTEE LIEGEOISE

Ingrédients Nombre de personnes 4 400 g de haricots verts 400 g de pomme de terre à chair ferme 200 g de lardons natures (pas fumés) 1 oignon 20 g de beurre (ou margarine) 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc Poivre Sel

servies avec des boulettes de viande rôties porc et boeuf

Laver les pommes de terre sans les peler. Equeuter les haricots et les casser en 2 ou en 3 selon leur longueur. Eplucher l'oignon et le hacher grossièrement. Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 min (elles doivent être cuites mais rester fermes). Dans une autre casserole, faire cuire les haricots verts pendant 20 mn également. Egoutter les légumes. Mettre les haricots dans une casserole propre. Peler les pommes de terre. Les laisser entières si elles sont petites, ou les couper en gros morceaux si elles sont grosses. Les ajouter aux haricots. Faire fondre le beurre (ou margarine) dans une poêle et y faire revenir les oignons à feu moyen. Ils doivent être dorés et cuits (pas bruns). Retirer les oignons de la poêle à l'aide d'une écumoire. Mettre les lardons à la place et les faire revenir dans la matière grasse restante. Remettre les oignons dans la poêle, saler peu (à cause des lardons), poivrer généreusement et déglacer avec les 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin. Laisser réduire un petit peu. Verser le contenu de la poêle dans la casserole, mélanger délicatement. Réchauffer le tout à feu doux en mélangeant de temps en temps toujours délicatement afin de ne pas casser les pommes de terre. Servir bien chaud, saupoudré de persil haché. Placer la bouteille de vinaigre sur la table, chaque convive pouvant en ajouter dans son assiette si pas assez vinaigré au goût.

MOULES DE ZELANDE

La casserole de moules de zélande marinières

Hachez les échalotes. Grattez bien et lavez les moules. Mettez-les dans une cocotte avec 1 noix de beurre, les échalotes hachées et le vin blanc. Faites-les ouvrir dans la cocotte couverte, sur feu vif pendant quelques minutes. Mélangez 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Dès qu'elles sont ouvertes, retirez les moules de la cocotte en conservant le jus de la cuisson. Déposez-les dans 1 plat creux et gardez-les au chaud. Remettez le jus sur le feu. Malaxez avec 1 fourchette 1 cuillerée à café de farine avec le même volume de beurre ou de margarine. Incorporez le tout au jus de la cuisson des moules sur le feu. Laissez bouillir un instant. Salez poivrez. Versez sur les moules. Saupoudrez de persil haché et servez.

les chicons au gratin de Françoise

Pour 6 roulades de chichons au gratin, il vous faudra : 6 belles tranches de jambon, 1,2 kg de chicons, 200 grammes d'emmenthal râpé. Faites cuire dans du beurre vos chichons avec de la muscade, sel et poivre et 1 peu d'ail. Mouiller avec 1 verre d'eau et couvrez et faire cuire 20 minutes à feu doux après cuisson bien les égoutter dans une passoire. Roulez vos chicons dans vos 6 tranches de jambon. Faites votre béchamel : 50 grammes de farine +50 grammes de beurre +60 cl de lait + sel, poivre et muscade. Mettre à fondre votre beurre puis ajouter la farine et verser le lait petit à petit, saler, poivrer et muscade. Dans 1 plat à gratin, placer vos 6 roulades et couvrez les de votre béchamel, parsemer d'emmenthal et enfourner afin qu'ils soient bien gratiner servez ensuite avec une bonne purée maison.

Menu plat Belge

Boulettes sauce tomates avec frites

La meilleure recette de boulettes de viande à l'italienne!

Ingrédients : Les boulettes : 1 tasse (250 ml) de pain blanc à sandwich coupée en petits morceaux (sans la croûte) 1/2 tasse (125 ml) d’oignon rouge coupé très finement 1 tasse et 3/4 (440 ml) de viande hachée maigre 1/2 tasse (125 ml) de porc haché (si vous n’en avez pas, remplacer par plus de bœuf) 1 œuf 1/4 de tasse (65 ml) de persil frais 2 gousses d’ail 1/4 de tasse (65 ml) de parmesan râpée 1 cuillère à soupe et demie d’huile d’olive Sel et poivre du moulin

La sauce

Sauce : 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 3/4 de tasse (190 ml) d’oignon tranché finement 2 gousses d’ail émincée 3 tasses (750 ml) de sauce tomates 1/4 de tasse (65 ml) d’eau 1 cuillère à thé de poudre de chili 3 cuillères à thé de mélange d’herbes italiennes (persil, basilic, thym, origan) Sel et poivre du moulin Préparation : Dans un grand bol, mélanger le pain et les oignons. Mélanger afin que le pain s’imbibe du jus d’oignon. Ajouter tous les autres ingrédients des boulettes excepté l’huile d’olive. Utilisez vos mains afin de bien mélanger. Utilisez environ une cuillère à soupe par boulette et faites vos boulettes jusqu’à ce que vous n’ayez plus de mélange. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen élevé. Ajoutes les boulettes et faire brunir la viande pendant environ 5 minutes. Lorsqu’elles sont brunies, mais pas entièrement cuites, transférer dans une assiette. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la casserole. Ajouter les oignons et l’ail de la sauce et faire sauter pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le restant des ingrédients de la sauce et porter à ébullition. Baisser le feu à LOW. Transférer délicatement les boulettes dans le mélange. Faire cuire les boulettes pendant environ 10 minutes. ALERTE : C’est aussi à ce moment que vous devriez partir vos pâtes si vous voulez les manger sur des pâtes. Ajuster le sel et le poivre. C'est une recette de boulette de viande qui est absolument parfaite avec les pâtes et très facile à faire...

AMERICAIN-FRITES

l ' AMERICAIN FRITES MAYO ET SES CRUDITÉS :suivant vos goûts décoré votre assiette ou plat d'un fond de salade, tomates,petits cornichons et oignons, carottes et céléris rave rapés + quelques lamelles de poivrons rouges le tout accompagné de mayonnaise ou vinaigrette . Pour votre Américain préparé : prévoyez 150 grammes par personne de bœuf haché auquel vous ajouterez sel, poivre, moutarde forte de Dijon 1 pointe de couteau, 2 ou 3 petits cornichons coupés fin en petits carrés(ou câpres) mayonnaise +1 cuillère à café de sauce anglaise.

UN DES REPAS PREFERES DE LUC

Menu plat Belge

façon de Françoise

Recette de djoute carottes pour 4 personnes : ingrédients : 1kilo de carottes , 1 oignon ,sel , poivre ,thym , laurier , noix de muscade , 1 cuillère à soupe de margarine , 1 kilo de pommes de terre farineuse et de l ' eau + 1 cube de bouillon de poule : dans 1 cocote mettre la matière grasse et l ' oignon + les carottes coupées en rondelles + toutes les épices + les patates et couvrir d ' eau + le cube de bouillon et mijoter 45 minutes , égoutter et conserver 1 peu de jus de cuisson ( environ 1 bonne tasse ) écraser le tout au presse purée ( et suivant vos goûts rectifier les épices ) au cas ou vous trouveriez malgré tout la djoute trop séche rajouter selon vos envies du jus de cuisson ... servir avec des boulettes de viande et du lard ou saucisse de campagne , pain de viande ou côte de porc ...

plat belge

DJOUTE OU STOEMP AUX SCAROLES :

Recette de djoute scaroles pour 4 personnes : ingrédients : 1belle scarole,125 grammes lardons natures 1 oignon ,sel , poivre ,thym , laurier , noix de muscade ,1 gousse ail +4 gousses, 1 cuillère à soupe de margarine , 1 kilo de pommes de terre farineuse et de l ' eau : Couper et blanchir votre scarole à l'eau chaude ,dans 1 cocote mettre la matière grasse et l ' oignon + la scarolle + 1 gousse d'ail hachée et toutes les épices + les patates et couvrir d ' eau et mijoter 45 minutes , égoutter et conserver 1 peu de jus de cuisson ( environ 1 bonne tasse )faire revenir vos lardons dans 1 poele + 1 peu de jus de cuisson et vos 4 gousses d' ail hachées , écraser le tout au presse purée et ajouter vos lardons ( et suivant vos goûts rectifier les épices ) au cas ou vous trouveriez malgré tout la djoute trop séche rajouter selon vos envies du jus de cuisson ... servir avec des boulettes de viande et du lard ou saucisse de campagne , pain de viande ou côte de porc ...(ATTENTION NE LAISSER SURTOUT PAS VOTRE AIL BRULER JUSTE FAIRE REVENIR DANS LE JUS)

FAÇON DE FRANÇOISE

Menu plat Belge

DJOUTE AU CHOUX ROUGE

Recette de djoute aux choux rouges pour 4 personnes : ingrédients : 1/2 choux rouge , 1 oignon , 1 pomme ,sel , poivre ,thym , laurier , noix de muscade + 2 cuillères à soupe de vinaigre et 3 cuillères à soupe de sucre fin , 1 cuillère à soupe de margarine , pommes de terre farineuse et de l ' eau préparation : dans 1 cocote mettre la matière grasse et l ' oignon le choux rouge haché + toutes les épices et la pomme coupée en petits morceaux + les patates et couvrir d ' eau mijoter 45 minutes ( mais comme le dit la chef mamie Françoise plus la cuisson est longue , meilleur elle est ) égoutter et conserver 1 peu de jus de cuisson ( environ 1 bonne tasse ) écraser le tout au presse purée ( et suivant vos goûts rectifier les épices ) au cas ou vous trouveriez malgré tout la djoute trop séche rajouter selon vos envies du jus de cuisson ... servir avec des boulettes de viande et du lard ou saucisse de campagne , pain de viande ou côte de porc ...

SERVIR AVEC DES BOULETTES ET DU LARD

SUIVANT VOS GOUTS

SERVIR AVEC DE LA SAUCISSE DE CAMPAGNE , BOULETTES , LARD , PAIN DE VIANDE

Menu

FRITES ET BOULETS A LA LIEGEOISE

Boulets à la liégeoise (Boncelles) la recette de la Confrérie du gay boulet de Boncelles Ingrédients : 500 g de hachis de boeuf 500 g de hachis de porc 4 tranches de pain mie (sans la croûte) trempées dans du lait 1 oignon finement haché 1 bouquet de persil finement haché 2 oeufs sel, poivre, muscade, chapelure. Préparation: Pétrir les ingrédients ci-dessus, afin d'obtenir un mélange homogène. Rouler les boulets à environ 120 g pièce Cuisson au four dans une lèchefrite beurrée, pendant 40 minutes environ. Pour la sauce :Dans le jus de cuisson, faire revenir 4 oignons émincés, saupoudrer d'une pincée de thym, laisser blondir. Ajouter 4 cuillères à potage de cassonade brune, afin de former un caramel, déglacer ensuite avec un filet de vinaigre de vin rouge. Mouiller avec 1 litre de bouillon de viande. Porter à ébullition et incorporer 2 bonnes cuillères à potage de vrai sirop de Liège et 4 clous de girofle ainsi que quelques baies de genévrier. Assaisonner de sel et poivre et de 2 feuilles de laurier. Laisser cuire pendant 30 à 35 minutes. En fin de cuisson, ajouter quelques raisins de Corinthe et lier la sauce au maïzena ou avec un beurre manié (50% de beurre mélangé à 50% de farine ). Rectifier l'assaisonnement. Disposer les boulets dans la sauce et laisser frémir quelques minutes à feu très doux. Conseils: Accompagner de préférence de frites et d'une salade de saison bien assaisonnée ou d'une compote de pommes. Une bonne bière belge ou un vin de qualité seront les bien venus.

La sauce l'archiduc pour 4 personnes : 500 grammes de champignons de Paris +25 cl de crème liquide +4 cl de cognac + poivre et persil haché
Dans 1 poêle avec 1 noix de beurre faites cuire vos champignons, saler et poivrer.
Flamber au cognac et ajouter votre crème avec 1 peu de persil haché et laisser réduire de moitié.

La sauce béarnaise : 2 jaunes d'œufs +5 cuillères à soupe de vin blanc sec +3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
3 cuillères à soupe d'estragon frais ou séché +1 échalote hachée finement +150 grammes de beurre.
Poivre et sel. Dans 1 poêlon verser le vin blanc et le vinaigre de vin +2 cuillères estragon + échalote émincée +
Sel et poivre laissé cuire environ 10 minutes afin de réduire 1 peu ensuite retiré du feu et attendre quelques minutes
Ajouter hors du feu vos 2 jaunes d'œufs et fouetter, remettre sur un feu doux et mélanger sans arrêt pour monter votre Béarnaise (ATTENTION LES JAUNE D'ŒUFS CUISSES A PARTIR DE 70°).
Bien mélanger en surveillant votre cuisson, dès que votre sabayon est pris enlever du feu et ajouter votre beurre
Bien froid couper en dés morceau par morceau bien mélangé au fouet et rectifier votre assaisonnement et ajouter le reste de l'estragon.

Pour votre sauce : 2 gros oignons , 50 grammes de margarine , 1demi sachet de raisins secs ( 200 grammes) + 200 grammes de pruneaux non dénoyautés + 3 cuillère à soupe de casonade + sel , poivre , thyn et laurier + 1/2 litre de bière brune sucrée de table et 200 mililitres d ' eau : faire rissoler dans 1 cocote ou casserole le lapin puis les retirer et les réserver , ajouter les oignons et faire rissoler 1 peu , remettre les morceaux de lapin sur les oignons , ajouter les pruneaux et les raisins + thyn et laurier + la casonade mouiller avec l ' eau et la bière et laisser mijoter 1 bonne heure à feu très doux . sauce à servir avec du lapin.

Sauce pour caille déjà désossée et farcie par votre boucher (viande hachée, champignons, foie gras et cognac)
Dans 1 poêle verser 20 cl de vin blanc sucré liquoreux et ajouter une vingtaine de raisins blanc épépinés et couper en2.
Cuire 10 minutes pour réduire de moitié et ajouter 20 cl de crème liquide + saler et poivrer +20 grammes de foie gras en terrine, réduire 1 peu et dresser votre assiette avec votre caille qui aura cuit 30 à 40 minutes au four à 170° terminer en versant votre sauce.

Pour votre sauce :1 boite de champignons de paris 500 grammes ( ou champignons frais) 4 échalotes, persil, sel + poivre + 1 cube de bouillon de poule + 1 cuillère à soupe de farine . temps de préparation : environ 35 à 40 minutes... Faire revenir le poulet dans de la margarine de tous les côtés dans 1 cocote, réserver les morceaux sur 1 assiette hacher grossièrement les échalotes dans la cocote blondir légèrement, ajouter 1 peu de margarine au cas ou pour ne pas bruler mettre les morceaux de poulet dans la cocote, saler et poivrer, saupoudrer la cuillère à soupe de farine idem pour le persil et ajouter les champignons + le cube de bouillon, mouiller avec de l'eau à mi-hauteur et mettre le couvercle au bout de 20 minutes retourner les morceaux de poulet qui doivent cuire encore 20 minutes à feu doux, gouter et rectifier l'assaisonnement suivant vos gouts ( toute la cuisson doit se faire à feu doux )😉 sauce souvent servie avec 1 magret de canard ou du gibier .

https://www.lesepicesrient.fr/…/sauce-veloutee-au-chocolat…/
Voici une recette de sauce chocolat pour le gibier qui nous vient tout droit de djerba en tunisie que mon ancien colègue et ami Emile Fontaine et son épouse Patricia Eystraeten qui ont eu la gentillesse de nous livrer cette recette qui resemble pratiquement à celle que j ' ai eu le plaisir de déguster avec Francoise Massart lors d ' un réveillon passés chez notre ami Emile Fontaine 👌😋😉je ne saurais que trop vous conseillé pour vos gibiers d ' utiliser ce velouté au chocolat et vin rouge 1 vraie tuerie digne de grand chef ...lol ( perso je l ' ai mise bien au chaud dans mes favoris pour le moment venu )

Recettes saléesSauces & chutneysViandes Sauce veloutée au chocolat pour vos gibiers : biche, cerf, sanglier… Publié le 22 décembre 20083 mai 2018 10 Cette sauce est absolument divine, soyeuse, et très facile à réaliser. Vous serez surpris aussi de découvrir qu’elle reste très légère, ...

sauce aux framboises .
Ingrédients : 1 beau magret de canard d ' environ 450 grammes . pour votre sauce : mettre 20 cl de crême fraiche dans 1 poelon + sel et poivre 2 grosses cuillières à soupe confiture de framboises + 1 cuillière à soupe vinaigre framboises faites réduire de 1/4 à feu doux reserver . parer votre magret en enlevant l ' exces de graisse et quadriler le côté graisse en losange sans entailer la chair dans 1 poêle bien chaude placer cote graisse votre magret 5 bonnes minutes retirer le surplus de graisse le retourner de manière à cuire l ' autre face 3 minutes puis retourner de nouveau , saler et poivrer retourner de nouveau saler et poivrer et cuire encore cette face 2 minutes , laisser reposer votre magret sur 1 assiette pendant 5 minutes couvert d ' un papier d ' aluminium afin de rendre votre magret plus tendre , tailler votre magret en biais . pour le dressage sur 1 assiette normale placer 3 tranches de magret en éventail de manière à faire légèrement remonter vos tranches sur le bord de l ' assiette puis placer 3 croquettes + 1 pêche et 1 poire avec au centre 1 peu de confiture aux framboises ( à l ' aide d ' une cuillère mettre 1 peu de sauce sur le magret et les croquettes) servir avec 1 bon vin rouge ....

La sauce au gorgonzola pour 4 personnes : 200 grammes de gorgonzola doux +40 cl de crème liquide + poivre et sel
Dans 1 poêlon faites chauffer votre crème avec le gorgonzola à délayer, poivrer.
Réduire de 1/4 votre sauce .

Pour votre sauce : 100 grammes de crevettes grises , quelques scampis pour la déco du plat , 1 échalotte , 1 peu de persil haché , 1 cuillère à soupe fumet de poisson en poudre , 15 cl vin blanc sec , 15 cl crême liquide , sel + poivre du moulin : Dans 1 petite casserole faire revenir l ' échalotte émincée dans 1 peu d ' huile ajouter votre vin blanc + fumet de poisson + crême liquide , saler et poivrer 1 peu puis mijoter 10 minutes ralentir le feu et ajouter +ou - 60 grammes de crevettes grises et vos scampis pour terminer . sauce à servir avec le poisson .

la sauce Madère : ingrédients pour 4 personnes : 1 langue de boeuf , 1 oignon piqué de 3 clous de girofle , 1/2 poireau , 1 carotte , 1 branche de céléri , sel , poivre , bouquet garni , 1 grosse bte de champignons (800 grammes) 2 cuillères à soupe de concentré de tomates , 12,5 cl de Madère , 4 échalottes : dans 1 grande marmite normale (3h de cuisson) ou 1 gde casserolle à pression ( cuisson 1h30 ) dans 1 récipient faire dégorger la langue 3 à 4 h dans de l ' eau avec 3 cuillères à soupe de vinaigre + 1 cuillère à soupe de sel après rincer sous l ' eau froide mettre la langue dans la marmitte avec l ' oignon + bouquet garni (thyn +laurier) +céléri , poireau et carotte + sel et poivre mettre à cuire à feu doux 3 h dans la gde marmite ensuite retirer là et netoyer et peler là pendant quelle est chaude (très important il faut quelle soit bien chaude) puis laisser refroidir avant de la couper en tranche de + ou - 1/2 cm . Dans 1 casserole moyenne faire revenir votre échalote coupée finement, puis mouiller avec 5 à 6 louches de bouillon de cuisson, ajouter le concentré de tomates et le Madère, saler et poivrer cuire 10 minutes et ajouter les champignons et cuire de nouveau 5 minutes, placer vos tronçons de langue dans la sauce (en cas de sauce trop liquide, lier 1 peu pour l ' épaissir) servir suivant votre choix : purée, pommes natures, ATTENTION IMPORTANT : cette recette peut être également congelée après préparation.

la sauce MARCHAND DE VIN : 2 échalotes +30 cl de fond de veau +30 cl de vin rouge corsé +30 grammes de beurre +1 gousse d'ail + laurier et thym et huile.
Hacher les échalotes et les faire revenir dans un peu d'huile et de beurre verser le vin rouge l'ail le thym et laurier et laisser réduire des 2/3 à feu doux ensuite ajouter le fond de veau +1 tour de moulin à poivre laisser réduire jusqu'a une consistance napante ensuite monter votre sauce au beurre hors du feu (cette sauce peu également se servir avec 1 magret de canard ou du gibier) servir avec frites ou croquettes et 1 petite poêlée de champignons en accompagnement.

1. Epluchez le melon, ôtez les pépins, coupez la chair en dés. Mettez-les dans une casserole avec les oignons et les échalotes émincés, le sucre, le vinaigre, la moitié du porto, le gingembre, du sel et du poivre.
2. Posez la casserole sur feu doux 5 min et écrasez le melon avec une cuillère en bois. Laissez le chutney sur feu doux 30 min environ en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une confiture.
3. Posez les magrets côté peau dans une poêle épaisse préchauffée et faites-les dorer 5 à 7 min à feu vif. Egoutez, roulez-les en rôtis (peau à l'extérieur) et ficelez-les sans les serrer. Jetez la graisse de la poêle, posez les magrets roulés dedans, salez, poivrez.
4. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu tout doux 10 min. Sortez les magrets et laissez-les pauser sans refroidir 5 min sous une double feuille d'aluminium. Versez le reste de porto dans la poêle et remuez 1 min sur feu vif, en grattant le fond avec une spatule.
5. Disposez les magrets en tranches sur des assiettes de service, arrosez avec la sauce et servez très chaud avec le chutney de melon. Accompagnez de croquettes ou purée de pommes de terre .

Pour votre sauce : 1 boite de coulis de tomate 400 grammes, câpres ( ou cornichons) 4 grosses gousses d'ail, sel, poivre, origan et 1 échalote + 2 Temps de préparation : environ 30 minutes pour la sauce . pour la sauce, hacher l'échalote dans 1 peu d'huile d'olive ajouter le coulis de tomate, les câpres ( ou cornichons coupés petits) ail, sel, poivre et origan laissez mijoter à feu doux 1/2 h ajouter 1 morceau de sucre pour l'acidité .
Sauce souvent servie avec 1 steak de boeuf ou 1 escalope de veau .

La pièce de boeuf : poivre vert et champignons crème flambé au cognac façon Mamie Francoise.
Pour 2 personnes : 2 belles pièces de bœuf BBB +ou- 180/200 grammes.
Cuire votre bœuf à la poêle suivant vos goûts : bleu-saignant ou à point.
Puis flamber la avec 1 bon verre de cognac ensuite réservé votre viande sur une assiette
Et couvrez avec du papier aluminium afin de conserver la chaleur et que votre bœuf se détende.
Faire revenir +ou- 400 de champignons de Paris et 1 grosse cuillère à soupe de poivre vert dans le jus de votre cuisson et saler, ajouter 20 cl de crème liquide laisser réduire, dresser votre assiette et napper avec la sauce
Accompagné de frites ou croquettes voir même d'une salade mixte et servez avec un bon verre de vin rouge ayant du tanin....

Recette sauce provençale 3 poivrons (rouge-jaune-vert) 1 oignon 3 gousses ail une boite de champignons une petite boîte cubes tomates sel poivre origan thym laurier couper oignons risolé dans peu huile ajouter les poivrons coupé en carré les champignons tomate épices ail haché cuire 25m feu doux . A servir avec 1 steak frites ou du poulet .

La sauce Sambre et Meuse : 1 échalote +2 à 4 tomates fraiches mondées +20 cl crème fraiche +10 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe estragon frais hacher + 1 noix de beurre + sel et poivre.
Faire fondre votre échalote hachée dans 1 noix de beurre et verser votre vin blanc laissé réduire et ajouter vos
tomates coupées en petits dés et l ' estragon incorporer votre crème saler et poivrer .

La sauce strogonof pour 4 personnes : 500 grammes de champignons de Paris +25 cl de crème liquide + poivre et persil haché +2 grosses cuillères à soupe de ketchup.
Dans 1 poêle avec 1 noix de beurre faites cuire vos champignons, saler et poivrer.
Et ajouter votre crème avec le ketchup et 1 peu de persil haché et laisser réduire de moitié.

Pour votre sauce : 1 boite de champignons de paris 500 grammes ( ou champignons frais) 4 échalotes, persil, sel + poivre + 1 cube de bouillon de poule + 1 cuillère à soupe de farine . temps de préparation : environ 35 à 40 minutes... Faire revenir le poulet dans de la margarine de tous les côtés dans 1 cocote, réserver les morceaux sur 1 assiette hacher grossièrement les échalotes dans la cocote blondir légèrement, ajouter 1 peu de margarine au cas ou pour ne pas bruler mettre les morceaux de poulet dans la cocote, saler et poivrer, saupoudrer la cuillère à soupe de farine idem pour le persil et ajouter les champignons + le cube de bouillon, mouiller avec de l'eau à mi-hauteur et mettre le couvercle au bout de 20 minutes retourner les morceaux de poulet qui doivent cuire encore 20 minutes à feu doux, gouter et rectifier l'assaisonnement suivant vos gouts ( toute la cuisson doit se faire à feu doux )😉 sauce souvent servie avec du poulet et une compote pommes ou abricots .

sauce crème-tomate à la diable : Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Nettoyez et taillez le poivron en dés.
Faites revenir l’oignon et l’ail pressé, 5 mn, à feu moyen, dans l’huile. Ajoutez-y les dés de poivron puis après 5 mn, . Saupoudrez de paprika et de curry et remuez.3 Incorporez-y le concassé de tomate , saler et poivrer et après 30 mn, ajoutez-y le cognac puis une fois évaporé la crème. Mélangez et laissez réduire en une sauce épaisse . A servir en général avec scampis et tagliatelles.

INGRÉDIENTS 4 PERSONNES :

Bananes 4
Beurre 20 g
Rhum10 cl ou grand Marnier
Un peu de jus de citron
Sucre roux6 c à s
Extrait de vanille ou 1 cuillerée à café de sucre vanillé2 gouttes
PRÉPARATION
1. 1Coupez les bananes dans le sens de la longueur et arrosez les de citron.
2. 2Faîtes fondre le beurre avec le sucre et laissez caraméliser.
3. 3Ajoutez les bananes et les laissez colorer sur chaque face. (vous pouvez déglacer le caramel avec le jus d’une orange).
4. 4Chauffez le rhum et flambez.
5. Pour finir mettre 1 peu de caramel beurre salé liquide sur les bananes
  Servir avec la glace vanille ou la crème glacée et 1 peu de chantilly

Les bananes flambées au grand Marnier et sa chantilly caramel beurre salé ( variante)

Petits choux avec chantilly et sauce caramel avec buche glacée caramel beurre salé et éclats de caramel

Gâteau ou bûche aux macarons :
--------------------------------------------
Ingrédients : 225 grammes de macarons(si possible de Beaumont) +160 grammes de chocolat noir + environ 10 cl de café +4 œufs +400 grammes de crème liquide à fouetter

1) Faire 1 mousse avec les œufs, le chocolat et le café
2)Battre la crème fraîche et y ajouter les macarons moulus
3) Mettre un papier aluminium dans un moule rectangulaire
4) Mettre une couche de crème(+ou- 2 cm) dans 1 moule et faire prendre au congélateur .
5) Mettre une couche de mousse(+ou- 2 cm) faire prendre au congélateur ainsi de suite et terminer par une couche de crème
et laisser au congélateur .
6) Sortir 1 heure avant de servir et mettre au frigo, peut être accompagné au choix suivant vos goûts de crème anglaise.

Voir moins

Recette de la crêpe à l'Italienne façon Mamie Françoise

Recette de la crêpe à l'Italienne façon Mamie Françoise (une petite tuerie , bonjour les calories ...lol👌😜) Préparez vos crêpes comme d'habitude dans un premier temps. Ensuite réserver 2 crêpes par personne. Environ 10 minutes Avent le moment de passer à table, réchauffer vos crêpes à la poêle dans une noix de beurre puis flamber avec 1 petit verre de sambuca ensuite dresser sur votre assiette en plaçant 1 boule de glace café/caramel ou vanille entre vos 2 crêpes . Ensuite dans votre poêle mettre 1 petit café serré +10 cl de crème liquide et 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de sambuca Réduire environ 5 bonnes minutes puis napper vos crêpes et ajouter une petite rosace de chantilly au centre. Servir avec des couverts habituels en n'oubliant pas d'ajouter 1 cuillère à dessert afin de pouvoir boire votre sauce.😜👏

Churros à l'Espagnol façon Françoise

Pour les petits enfants et même les grands comme mouahhh🤫un dessert trop bon et pas cher : Churros à l'Espagnol façon Françoise : 250 ml d'eau chaude (frémissante) 220 grammes de farine 60 grammes de beurre et 1 œuf. Diluer votre beurre dans votre eau chaude ajouté votre farine et bien mélanger et ensuite votre œuf. Placer votre pâte dans 1 poche à douille, pressé pour faire sortir votre pâte et couper à la longueur Souhaitée et faites cuire dans de l'huile bien chaude. Ensuite égoutter vos churros sur du papier absorbant puis les roulés dans du sucre fin accompagné d'une fontaine de chocolat chaud pour tremper vos churros.

les clémentines confites

Pour les confire : Couper vos clémentines en 2 (bio, très important) placer les dans 1 casserole avec 1 kg de sucre la partie non coupée vers le haut (voir photo) mettre 1 essuie vaiselle plié en 4 et couvrir et puis placer 1 assiette (voir photo afin que celles-ci ne remontent pas en surface) porter à ébulition puis réduire votre feu au minimum en laissant bien confire pendant 5 heures ensuite éteindre votre feu puis retirer l ' assiette et l ' essuie (attention avec précaution, car bouillant ne pas vous brûler) laisser bien refroidir minimun 12 heures même plus dans leur sirop puis égouter les sur 1 grille avec l ' écorce vers le haut et laisser reposer 24 heures (Sauf petit truc de Mamie Françoise : prenez 2 pots à confiture rangés 1 partie de vos clémentines avec le sirop et stériliser 30 minutes à la pression ou 1 heure dans l'eau bouillante pour pouvoir en profiter lors de vos prochains desserts )

couvrir vos clémentines

La bonne confiture rhubarbe et abricot de Mamie Françoise

ingrédients : 1kg200 d'abricot et 800 grammes de rhubarbe coupés en petits morceaux +2 kg sucre fin dans 1 bassine à confiture mettre le tout sur le feu jusqu'à ébullition et remuez 30 minutes sans arrêts puis écumer ( Au cas où vous souhaitez la rendre sans morceaux mixés et tester la texture sur 1 assiette à dessert : mettre quelques gouttes de confiture après 2/3 minutes retourner votre assiette et si la confiture tient, vous pouvez la mettre en pot une fois mise en pot retourner ceux-ci fermés 5 à 10 minutes et laisser refroidir. un délice au petit-déjeuner sur du pain de campagne ou des toasts avec 1 bon bol de café bien chaud ....

le 1er pot

j ai fait des couilles de suisses... délices du Borinage

Ce soir j ai fait des couilles de suisses... délices du Borinage, ma recette vous donnera des couilles de suisses aériennes... voici donc ma recette! Il vous faudra - un kilo de farine, 4 œufs, 85 grammes de beurre salé, 75 grammes de levure, 10 cl de lait. Mettre la farine dans un grand saladier, et y creuser un puit. Délayez la levure dans un peu d eau tiède, avec une cuiller à café de sucre, et laisser mousser. Versez la levure dans le puis. Ajoutez les œufs entiers légèrement battus, ainsi que le beurre fondu. Travailler à la main, fortement, ça muscle les bras et les épaules!😂 Si la pâte vous semble trop sèche, ajoutez un peu de lait, ça dépend de la farine.La pâte ne doit plus coller du tout ni aux mains ni au saladier. ✌🏼Couvrir et laisser pousser 40 minutes dans un endroit tiède à l abri des courants d air. 🕐🕐Au bout de ce temps, dégazez la pâte et formez de petites boules de 5 à 7 cm. Déposez les sur une feuille anti adhésive, et couvrez d un torchon. Laissez à nouveau pousser 40 minutes à une heure toujours à l abri des courants d air, sous un torchon. Faite bouillir de l eau dans une grande casserole et salez légèrement. Plongez les boules de pâtes 3 à la fois, en laissant cuire 1minute30 sur chaque face. Une fois cuites, arrosez vos couilles Suisse d un mélange de beurre fondu, de cassonade et d un peu d eau. Régalez vous et dite

Pour une 1re une totale réussite

la forêt-noire de Françoise

:Préchauffer votre four à 180°INGRÉDIENTS : pour la Génoise : 4 œufs, 125 grammes de farine +125 grammes de sucre
20 grammes de cacao +2 cuillères à café de levure chimique.
Pour la garniture : 1 pot de 250 grammes de mascarpone +50 cl de crème fraîche 35/100 +
40 grammes de sucre impalpable + chocolat râpé +1 pot de cerise du nord + facultatif
Environ 3 cl de kirsch.
Pour la Génoise : séparer les blancs des jaunes d'œuf et battre les blancs en neige ensuite
Ajouter le sucre aux jaunes d'œufs et blanchir. Tamiser la farine avec la levure chimique et le cacao.
Incorporer aux jaunes d'œufs, ajouter lentement la neige des blancs d'œufs (sans casser).
Beurrer et enfariner (enlever l'excédent de farine) votre moule et verser votre préparation.
Enfourner 10 minutes à 180° et 20 minutes à 160° (four à chaleur tournante) en veillant surtout bien à ne pas ouvrir la porte de votre four. Placer sur 1 grille pour bien laisser refroidir.
Mettre le mascarpone et crème fraîche + sucre impalpable et monter en crème ensuite mettre au réfrigérateur.
Égoutter les cerises en gardant le jus, couper votre Génoise en 2 ou 3 sur la hauteur, récupérer 1 bol de jus de cerise
Et ajouter le kirsch, bien imbiber les faces intérieures de votre gâteau au pinceau de cuisine.
Commencer votre décoration en plaçant 1 couche de crème fraîche ensuite vos cerises + cacher le tout avec crème fraîche. Mettre la 2e partie en ajoutant la crème fraîche par-dessus et sur le contour de votre gâteau.
Ensuite recouvrir le tout avec vos copeaux de chocolat. Sur le dessus faites 6 rosaces de crème fraîche à la poche .
Placer 1 cerise sur chaque rosace et mettre 24 h au frigo pour bien imbiber avant dégustation....

Recette pour 1 kilo de galettes grand-mère( soit +ou- 60 galettes )

ingrédiens : 1 kg de farine + 12 oeufs + 750 grammes beurre sans sel + 750 grammes sucre fin + 2 sachets de sucre vanillé + 1 pincée de sel temps de préparation : 15 minutes + cuisson 1 heure : prendre 1 grand plat avec 1 couvercle casser les oeufs ajouter les 750 grammes de sucre et le sucre vanillé et bien mélanger + la pincée de sel et le beurre fondu puis incorporer petit à petit la farine ( laisser reposer 24 heures au frais à couvert ) ou la mettre 1 bonne heure au frigo à couvert prendre des petites quantité de pate et cuire dans le gaufrier .

LA GAUFFRE FACON DAME BLANCHE

Rincez et râpez finement le zeste de l’orange. Faites fondre et refroidir 60 g de beurre. Mettez la farine et la levure dans un saladier, faites un puits, cassez les œufs et ajoutez le zeste, l’eau de fleur d’oranger, 1 sachet de sucre vanillé et les 60 g de beurre. Mélangez au fouet en versant peu à peu le lait. La pâte doit être lisse et coulante. Laissez reposer 20 min. Fouettez la crème très froide en chantilly bien ferme et incorporez le sucre vanillé restant sans cesser de battre. Réservez au frais. Faites chauffer le moule à gaufre et badigeonnez-le de beurre. Versez une petite louche de pâte et laissez cuire 2 à 3 min. Décollez la gaufre et recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Décorez les gaufres de chantilly et sauce chocolat, saupoudrez de sucre glace et servez avec une boule de glace.

LES MERINGUES

les bonnes petites meringues de Françoise : pour les meringues : 4 blancs d'oeufs 250 grammes de sucre fin + 1 pincée de sel : battre les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre une fois ferme ajouter le reste du sucre et battre jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau, placer votre papier sulfurisé sur 1 plaque ensuite déposé à la poche ou à la cuillère des petits tas et enfourner à 90° pendant 1h15 de façon a ce que celle-ci restent tendres et moelleuses pour les avoir suivant vos goûts plus ferme et craquante cuire 1/2h de plus à 90°

Pour vos copeaux d'oranges confites

Couper le nombre souhaité de petits bâtonnets dans l'écorce d'orange (bio) blanchir 4 fois pendant 5 minutes dans 1 casserole d'eau bouillante afin d'enlever l'amertume en veillant bien de changer à chaque fois votre eau dans 35 cl d'eau mettez 400 grammes de sucre fin bien mélanger et ajouter les copeaux d'orange Laissez confire à feu doux 1 h juste quand l ' écorce en devienne translucide puis couper votre feu et laisser refroidir , une fois bien froid , sur une grille placer vos orangettes sans que celle-ci ne se touche pendant 12 bonnes heures avec 1 récipient en dessous pour ne pas salir et le lendemain suivant vos goûts enrober les dans du sucre fin ou pour la variante copeau d ' orange confite au chocolat (Faire fondre environ 200 grammes de chocolat noir au bain Marie avec 2 cuillères à soupe d ' eau , une fois votre chocolat fondu passer vos bâtonnets pour les enrober de chocolat puis les déposer sur du papier sulfurisé et laisser les biens au frais afin qu'ils puissent durcir (Pour bien les conserver stoker les au frigo dans 1 tupperware ..... Puis après déguster les ...Lol😋😉

ou enrober dans le chocolat

Le pain perdu revisité de Françoise

Attention pour les personnes au régime franchement oubliez cette recette ....lol Lorsque vous faites du pain perdu le matin pour votre petit-déjeuner comme Françoise avec de la cassonade et du miel à la lavande, prévoyez en une ou l'autre en plus pour votre dessert du soir.Sur une assiette bien chaude pour 1 personne : réserver une tranche de pain perdu sur laquelle vous aurez versé un peu de jus (cassonade et miel de lavande) . Dans une petite poêle chaude, tapisser celle ci de sucre fin en ajoutant 20 grammes de beurre et un peu de l'eau petit a petit. Commencer à faire cuire une banane coupée en deux et puis refendue dans le sens de la longueur après 30 secondes de cuisson de chaque côté, verser 2 cl de rhum brun (ATTENTION NE PAS FLAMBER) puis le jus de 1/2 citron, continuez à cuire 3 bonnes minutes chaque face. Aux micro-ondes faites fondre 2 bâtonnets de chocolat cote d ' or aux noisettes dans 1 peu de lait . Dresser vos 4 tranches de banane en versant le jus ( les sucs du jus de citron , rhum et sucre fin ) sur votre pain perdu. Avec 1 cuillère à soupe récolter le chocolat fondu sur celle-ci et placer la une dizaine de centimètre au-dessus en faisant des mouvements en accordéon afin que votre chocolat coule bien et soit bien réparti sur l'ensemble de votre plat. Terminez votre dressage en posant 1 boule de glace vanille/caramel beurre salé et 3 rosaces de chantilly, servez avec un bon verre de crémant sec ou une flûte de champagne brut ..... Bonne dégustation.

La tarte de Mamie Françoise crème et ananas :
1 fond de tarte de pâte brisée + 1 boite 500 grammes d ' ananas + 1/4 de litre de lait + 125 grammes de sucre fin + 3 oeufs entier et 60 grammes de maïzena (ou farine) 3 à 4 gouttes essence vanille.Dans 1 plat battre les oeufs avec le sucre fin , incorporer la maïzena + le lait et essence vanille. Placer votre fond de tarte dans 1 moule ou platine à tarte piquer le fond à l ' aide d ' une fourchette tapisser votre fond avec vos tranches d ' ananas , verser la préparation de votre mélange sur les ananas. Cuire 35 à 40 minutes à 180° Cuire 35 à 40 minutes à 180° (suivant vos goûts vous pouvez toujours ajouter 1 quenelle de glace et de la chantilly)..👌😋

LA TARTE BOURDALOUE AUX PÊCHES

1 pâte feuilletée +1 grosse boite de demi-pêches +100 grammes de beurre mou +2 œufs entiers et 20 cl de crème liquide +1 sachet de sucre vanillé et 80 grammes de cassonade +100 grammes de poudre d'amende. Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante, dérouler la pâte en la plaçant dans 1 moule à tarte et piquer à la fourchette en gardant dessous son papier sulfurisé. Placer vos demi-pêches face bombée vers le haut sur la pâte . Ensuite dans 1 plat , fouettez vos oeufs avec vos ingredients vidés le tout sur votre pâte , cuire 30 minutes . laisser refroidir avec de déguster.

FACON CALZONE

Un rouleau de pâte feuilletée +4 golden ou jonagold suivant vos goûts +1 cuillère à soupe de cassonade +2 cuillères à soupe de caramel beurre salé et 1 noix de beurre. Faite fondre votre beurre dans 1 poêle, ensuite mettre vos pommes coupées en petits cubes ajouter votre cassonade Et cuire à feu doux 20 minutes après 10 minutes mettre votre caramel beurre salé. Puis arrêter le gaz et laisser tiédir. Sur 1 platine dérouler votre pâte en laissant le papier sulfurisé ensuite garnir à 1/2 de pommes et refermer Comme 1 pizza calzone ou 1 gosette. Bien souder vos bords à l'aide d'une fourchette, donner 2 coups de ciseaux dans le haut afin de laisser évaporer la vapeur des pommes. Badigeonner de jaune d'œufs et parsemer tout le dessus d'amendes effilées et cuire + ou -30 minutes à 160°

COMME UN CHAUSSON AUX POMMES

UN BON DESSERT AU RIZ

Recette de la tarte au riz sans pâte

ingrédiens : 2 boîtes de 400 grammes de riz au lait à la crême ( pas la marque Boss CAR TROP LIQUIDE ) 2 sachets sucre vanillé + 100 grammes de sucre fin + 70 grammes de farine + 4 oeufs + 1 peu de beurre pour le moule . préparation + cuisson 50 minutes : dans 1 plat verser le riz et le sucre vanillé + fin et la farine et 4 jaunes d ' oeufs ( sans les blancs ) bien mélanger le tout , battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à l ' ensemble , beurrer 1 moule à tarte et verser la préparation mettre au four à 180° environ 30/40 minutes et votre tarte sera cuite , laisser refroidir 15 minutes dans la platine .🧐😛

un petit délice avec votre café

Pour 30 à 40 truffes

il vous faut 250 grammes de chocolat noir +125 grammes de beurre et 2 jaunes d'œuf +100 grammes de sucre glace et 1 sachet de sucre vanillé et du cacao amer en poudre. Faire fondre au bain-marie le chocolat dans 1 casserole remué à l'aide d'une cuillère en bois ajouter peu à peu le beurre coupé en morceaux, retirer la casserole du feu et rajouter les 2 jaunes d'œuf ensuite le sucre glace et vanillé tamisés. Laisser durcir 2 heures au frigo, ensuite former des petites boules avec le chocolat refroidi et rouler les dans le cacao en poudre (le conseil de Françoise, les conserver dans 1 tupperware au frigo, elles sont les meilleures froides) . AUTRE OPTION : vous pouvez les rouler dans de la noix de coco râpée ou de la poudre de noisette (la base reste toujours le même seul l'enrobage change.) dès que Françoise en fera, je me ferai 1 plaisir de vous publier les photos.

recette Espagnole

Recette pour une FIDEUA ( cousine espagnole de la paela ) pour 4 personnes : indrédiens : 500 grammes de pates ( ou cornettes ou spaghettis coupés ) 1 oignon , 6 cuillères à soupe d ' huile d ' olive , 1, 5 litre de fumet de poissons ( cube de bouillon de poisson à délayer dans l ' eau ) 250 grosses crevettes , 250 grammes anneaux de calamars ( ou blanc de seiche ) 300 grammes de poissons au choix ( cabilaud , filet lieu noir , merlan , perche du nil , flétan ou autres ...) 2 gousses d ' ail , 5 grammes de piments doux 1 peu de safran , sel , poivre , 1 petite boite tomates concasées + 1 petit poivron rouge ( facultatif : au choix avec ou sans moules ) pour celui qui n ' aime pas le poisson celui-ci peut etre remplacé par du poulet .Temps de préparation : 35 minutes + 20 minutes de cuisson : dans 1 poele profonde avec couvercle ou wok avec couvercle mettre 3 cuillères à soupe d ' huile + oigon coupé fin idem pour le poivron et faire revenir + ajouter calamars ou sèche + l ' ail et les tomates concasées , sel + poivre + piment doux ( en poudre ) ajouter les pates au mélange + le safran couvrir avec 1 peu de bouillon ( gouter et au cas ou rectifier les épices ) cuire 10 minutes à feu doux puis placer les 300 grammes de poisson saler et poivrer le et coupés en gros morceaux et mettre les crevettes ( et au cas ou les moules ) voir à remettre 1 peu de bouillon si il le faut couvrir et cuire encore 5 à 10 minutes . ( attention Françoise rajoute des scampis décortiqués ) ( et pour les gourmands langoustines , langouste ou homard )...

PLAT ITALIEN

Pour les aubergines Parmidiana façon Françoise : en 1er commencer par faire votre sauce à la bolognaise (porc et bœuf) . Couper vos aubergines en lamelles 1/2 cm épaisseur. Saler ensuite des 2 cotés et laisser dégorger 1 heure dans 1 passoire , rincer à l'eau claire et bien éponger À l'essuie-tout. Faites frire dans 1 poêle avec de l'huile, et placer les sur du papier absorbant. Dans 1 platine à mettre au four, mettre 1 fond de bolognaise (1 bonne louche) +1 couche d'aubergines Remettre de nouveau 1 louche de sauce avec de fines tranches de mozzarella et saupoudrer de parmesan râpé. Recommencer l'opération 2 à 3 fois pour terminer par la bolognaise avec le parmesan Mettre au four 40 minutes à 160°.

FACON FRANCOISE

Pour la moussaka maison façon Mamie Francoise : sans pommes de terre ( aubergines à l ' italienne) Faites 1 sauce tomate , façon à la bolognaise pendant ce temps nettoyer et couper vos aubergines en tranches épaisses Saler et ensuite laisser une bonne heure dans 1 passoire, après éponger les sur de l'essuie-tout. Faites frire vos aubergines dans de l'huile, placer les sur l'essuie-tout afin d'enlever l'excédant d'huile. Dans 1 plat à gratin ou ravier en alu, placer 1 première couche d'aubergines +1 couche de sauce bolognaise avec viande + de la mozzarella et du parmesan râpé. Renouveler 2 à 3 fois l'opération et terminer avec la sauce la mozzarella et le parmesan râpé. Enfourner 30 minutes à 180°. Servez avec 1 peu de pain en entrée ou en plat avec des petites pâtes grecs (ou autres pâtes suivant vos goûts) ou une pomme de terre en robe des champs avec 1 mix de petites brochettes d'agneau et porc + salade ou 1 escalope pannée de veau ou porc.

SERVIR AVEC 1 POMME DE TERRE BEURRE A L' AIL

Avec 1 petite brochette et salade verte-tomates et oeufs durs

FACON FRANCOISE

BOEUF SAUTE AUX OIGNIONS Pour 4 personnes : 600 grammes de lamelles de bœuf, 500 grammes d'oignons coupés fin en lanières, 2 cuillères à soupe de sauce d'huître , 2 cuillères à soupe de sauce soja épais, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à café de sel et 10 grammes de farine. Dans 1 plat placer vos lamelles de bœuf + la farine et le sel avec la sauce soja et l'huile puis bien mélanger le tout et laisser reposer 1 à 2 heures plus elle repose, plus elle sera tendre. Couper vos oignons en fines lamelles et les faire revenir dans 4 cuillères à soupe d'huile bien chaude. Remuer 2 à 3 minutes pour caraméliser 1 peu, ensuite ajouter votre bœuf avec la marinade et laisser cuire le tout pendant 5 minutes.

FACON FRANCOISE

POULET LAIT DE COCO AU CURRY pour 4 personnes : 600 grammes de lanières de blanc de poulet, 1 oignon coupé fin, 1 bonne cuillère à soupe de curry, 1 boite de lait de coco, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à café de poudre de gingembre +1/2 cuillère à café de poudre d'ail +30 cl de bouillon de poulet +2 cuillères à soupe d'huile. Dans 1 wok, mettre vos 2 cuillères à soupe d'huile et faite revenir sur votre oignon couper fin, ajouter les lanières de poulet, saler, le gingembre, l'ail et le curry mettre votre concentré de tomates + votre lait de coco et le bouillon de poulet, couvrez et laisser cuire environ 10 minutes, puis cuire 5 à 10 minutes à découvert.

Par Catskingloves — Travail personnel, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1631098

LA COUSCOUSSIERE

PLAT TRADITIONNEL FAMILIAL

D’origine berbère, le couscous est sans aucun doute le plat traditionnel par excellence qui s’adapte à toutes les coutumes familiales : maghrébine évidement, mais aussi française ou allemande avec des produits régionaux, ou encore asiatique avec une sauce épicée. Finalement, il s’agit d’un plat consensuel qui n’est jamais préparé deux fois de la même manière.

LE BOUILLON DE LEGUMES

POULET ET BOULETTES DE VIANDE

BROCHETTES AGNEAUX

LES GARNITURES

UN BON PLAT DE COUSCOUS NATURE

Il existe donc une grande variété de couscous dans le monde mais cette spécialité reste avant tout maghrébine. La semoule du couscous est un aliment de base de l’alimentation des populations d’Afrique du Nord. L’expansion du couscous s’effectua en plusieurs étapes. Tout d’abord, par les conquêtes guerrières et le développement commercial des musulmans du XIème. Ensuite, durant le XXème siècle grâce aux vagues successives d’immigration depuis l’Afrique du Nord vers de nombreux pays européens.

LE COUSCOUS ROYAL

La préparation et la cuisson se déroule en deux moments forts : - la semoule de blé dur est cuite à la vapeur, puis mijotée dans un couscoussier. On peut ajouter selon la recette et le goût des pois chiches, des petits pois, ou encore des raisins secs ;

PREPARATION AVEC SEMOULE

LEGUMES AVEC LA SEMOULE

LE COUSCOUS DE FRANCOISE

PÂTES

Pates Mafaldine al dente façon osso-bucco ( sans os à moelle) cuire al dente 9 minutes vos pates mafaldine : pour 2 personnes : 300 grammes de blanquette de veau , 2 fines branches de céléri , 2 carottes moyennes , 1 petit oignon , 1petite boite de champignons , 400 grammes de couli de tomates + 1 cuillère à café de concentré de tomates + 1 demi verre de vin blanc sec + 25 cl d ' eau + sel et poivre + 1 gousse d ' ail hachée , thym , laurier et 1 peu de basilic , risoler les 300 grammes de blanquette couper en petit morceau maximum 3 cm (à voir ou plus suivant goût) puis ajouter vos légumes coupés fin (julienne) + les champignons + le coulis et concentré de tomates avec l ' eau et le vin blanc + les épices et laisser mijoter 1h30 à feu doux . Dresser votre assiette ou plat en ayant bien soin de parsemer de parmesan râpé.

FACON FRANCOISE

BEIGNETS DE SCAMPIS SAUCE AIGRE DOUCE pour 4 personnes : pâte à beignets : 1 œuf +5 cuillères à soupe de farine + sel et poivre et 1 verre d'eau tiède. Battre votre œuf dans 1 bol + ajouter vos aliments puis verser petit à petit votre eau (ATTENTION !!! : Votre pâte doit être plus épaisse qu'une pâte à crêpes afin de pouvoir bien enrober vos scampis. Sauce aigre-douce : 1 cuillère a soupe de sauce Worchester, 1 cuillère à soupe sauce soja, 2 cuillères à soupe vinaigre de riz, 3 cuillères à soupe de ketchup et 5 cuillères à soupe de sucre fin +3 tranches ananas couper en petits quartiers +1 oignon et 1 poivron rouge couper en cubes ou lamelles +3 cuillères à soupe de maïzena et 4 cuillères à soupe d'huile. Dans 1 bol, mélanger vos 2 sauces + le ketchup avec le sucre et le vinaigre + la maïzena. Dans 1 wok faire revenir pendant 5 minutes votre oignon et le poivron + les ingrédients de votre bol + les morceaux d'ananas laisser cuire 5 minutes et réserver. Faites vos beignets de scampis et passé les 2 fois dans votre huile de friture (pour les personnes n'ayant pas les beignets, vous pouvez mettre directement vos scampis dans votre sauce en laissant cuire 5 minutes.).

LA PAELLA

PAËLLA VALENCIENNE, UN VÉRITABLE PLAT «SOCIAL» Typique de Valence, mais célèbre partout dans le monde, la paëlla est un plat idéal à déguster en famille et entre amis. Voici son origine et la recette pour la préparer à la maisonRiz, viande, légumes : la paëlla est une recette colorée, savoureuse et nourrissante. Originaire de Valence, mais répandue dans toute l’Espagne sous diverses variantes, elle est connue dans le monde entier pour l’esprit convivial qu’elle apporte à table. Selon la tradition, elle doit en effet être mangée en compagnie d’autres personnes et sans assiettes, en plongeant directement sa fourchette dans la poêle (la « paëlla » justement !). Découvrons quand cette recette est née et quels sont les secrets pour la cuisiner et apporter un soupçon d’Espagne dans nos maisons."L’origine de ce plat est pauvre: on raconte que les serviteurs des seigneurs locaux utilisaient les restes récupérés à la table des nobles pour cuisiner, avec une poignée de riz, une recette riche et différente à chaque fois. "

LA PREPARATION

COMMENT PRÉPARER LA PAËLLA VALENCIENNE En fait, il n’y a pas qu’une seule recette. Nous présentons ici la plus connue (pour quatre personnes).Ingrédients: 700 g de poulet, 300 g de lapin, 12 cuillères à soupe de sauce tomate, 100 g de garrofón (une variété locale de haricots verts de Valence, que l’on peut remplacer par des haricots verts normaux), 3 artichauts, 100 g de haricots blancs, 400 g de haricots plats, 150 g d’huile d’olive extra vierge, 320 g de riz, 1 cuillère à soupe de paprika doux et une dose de safran. Utilisez une poêle spéciale pour paëlla (diamètre minimum 20 cm, profondeur 10 cm).Préparation: versez l’huile dans la poêle et chauffez. Ajoutez la viande, salez et faites revenir à feu moyen. Ensuite, ajoutez les légumes blanchis et faites-les revenir dans la poêle pendant quelques minutes. Incorporez la sauce tomate et après quelques minutes, le paprika. Versez l’eau dans la poêle, salez et laissez cuire pendant vingt minutes. Après cette étape, le bouillon devrait atteindre la hauteur des vis des poignées. Il est temps d’ajouter le riz, qui dépassera légèrement au-dessus du bord. Faites cuire à feu vif pendant environ dix minutes et ajouter le safran. Remuez et réduire le feu pendant quatre minutes jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Retirez du feu et servez cinq minutes après.📷

ORIGINES

ORIGINES ET ANECDOTES On pense que la paëlla est née à Valence entre le XVe et le XVIe siècle. Dans les alentours de la ville, parsemés de fermes avec des vergers et des poulaillers, se trouvait Albufera, une terre riche de lagunes, idéales pour la culture du riz. L’origine de ce plat est pauvre: on raconte que les serviteurs des seigneurs locaux utilisaient les restes récupérés à la table des nobles pour cuisiner, avec une poignée de riz, une recette riche et différente à chaque fois. Ainsi serait donc née la paëlla, qui tire son nom de la grande poêle avec deux poignées faite à la main, en acier ou en fer, dans laquelle on cuit cette spécialité. Plat «pauvre» à la base, la paëlla s’est ensuite étendue dans le monde entier pour sa variété (vous pouvez la préparer avec divers ingrédients) et son côté convivial et «social». Une curiosité: la meilleure façon de la cuisiner, et la plus traditionnelle, est de la mijoter sur un feu allumé avec du bois d’oranger.

PLUSIEURS VARIANTES

LES VARIANTES Alors que la paëlla valencienne typique est cuisinée avec du poulet, du lapin et parfois du pigeon, il existe plusieurs variantes. La plus connue est préparée avec du poisson à la place de la viande: crevettes, langoustines, moules, palourdes et calmars sont les principaux ingrédients de la paëlla de mariscos, ainsi que les haricots verts, les poivrons et autres légumes.

QUELQUES MISES EN BOUCHE

quelques bulles avec ses amuse-bouche apéritifs + quelques feuilletés saucisse et macarons au foie gras ajouté par la maîtresse de maison ...

ENTREE FROIDE

1re entrée : foie gras de canard mi-cuit aux pruneaux confits à l'Amaretto et Porto.Avec son verre de Sauternes 1995.

TRAITEUR LE CARILLON

LE CARILLON 1 rue Roger Salengro (RD963) Face à l’église 59740 LIESSIES FRANCE Tél. 03.27.61.80.21 / 00.3.33.27.61.80.21 de Belgique. Réservation préférable UNIQUEMENT PAR TELEPHONE, salle de 20 couverts.

TRAITEUR GERALDINE

Vous pourrez nous retrouver au Boulevard Joseph Tirou, 175 à 6000 Charleroi. L’enseigne de Traiteur Géraldine vous accueillera à bras ouverts, dans une ambiance chaleureuse. Nos supers équipes, toujours de bonne humeur sauront vous mettre à l’aise et vous proposeront des plats de cuisine française et de qualité, basés sur des produits ultra-frais. TEL: 0472 93 99 29 À CHARLEROI TEL: 081 34 47 93 À JAMBES

PRESENTATION DU BUFFET

LA SUITE DU DRESSAGE DU BUFFET

LES VERRINNES ET CUILLERES

AVEC LEURS PETITS CHOUX FARCIS

GAMBAS SUR LIT DE SALADE

LA SUITE DU BUFFET FROID

plateau de fromages

A pâte dure , molle , persillée et autres

plateau de fromages Belges

Crottin frais de chèvre

Le Crottin frais de chèvre est un fromage au lait cru bio. La production est saisonnière (de mars à décembre) comme la majorité des fromages de chèvre artisanaux. Son goût est frais et léger. Sa texture est onctueuse, fondante et tendre à souhait.Déclinaisons Poivre, thym et miel, ciboulette, ail des ours, miel et spéculoos, échalote.Distribution Circuits-courts (vente directe, marchés) Commerces spécialisés (crèmeries, épiceries, etc.) Chèvre-Feuille Voie des Gérons 258 5351 Haillot Belgique

BIERES ET FROMAGE

.

Fromage d ' abbaye

Le fromage d’Orval est un fromage trappiste dont la fabrication est supervisée par la communauté monastique de l’Abbaye d’Orval. Fabriqué de lait entier pasteurisé du pays gaumais, c’est un fromage à pâte semi-dure ayant un goût agréable et fondant en bouche.

ROCHEFORT MI-VIEUX

Le Rochefort mi-vieux, à pâte dure, tient son mode de fabrication et de présentation d'un fromage jadis célèbre. Mais aujourd'hui en voie de disparition, du nord de la France: le pavé de Roubaix. Sauvée de l'abandon et de l'oubli, la recette qui n'était plus utilisée que par deux artisans fromagers locaux, va pouvoir revivre au pays de Rochefort. Mis en vente après 8 semaines d'affinage.

LE CHEF : Raphaël Adam

LE CHEF Raphaël Adam A la sortie de l’école hôtelière, c’est à l’Essentiel que Raphaël fait ses armes et gravit les échelons. A 23 ans, il se fait remarquer en remportant la deuxième place au Championnat Mondial de la Chaîne des Rôtisseurs et le titre de Meilleur Jeune Rôtisseur Belge 2001. Après être passé par d’autres maisons étoilées comme Le Prince de Liège, à Gembloux, La Bergerie à Lives-sur-Meuse, Les Élysées du Vernet, à Paris et Le Sea Grill à Bruxelles, Raphaël devient chef à La Plage d’Amée à Jambes, aux côtés de Benoît Gersdorff. En reprenant L’Essentiel avec son épouse Bénédicte en 2007, il réalise un rêve d’enfant. 13 ans plus tard, la passion est intacte.

la façade du restaurant

ADRESSE Rue Roger Clément 32 5020 Temploux Tél. : +32 (0) 81 56 86 16 E-mail : info@lessentiel.be

LE CADRE ANCIEN

VUE INTERIEURE

EMINCE DE CABILLAUD

"Émincé de cabillaud mariné aux herbes, fraîcheur de fenouil au raw-ram, crémeux de persil, jambon d’Ardenne, couteau et vinaigrette passion"

L’ÉQUIPE

L’ÉQUIPE Bénédicte et Raphaël Adam s’entourent d’une équipe jeune, animée par la passion et l’envie de perfection. Aussi bien en salle qu’en cuisine, l’équipe attache de l’importance au moindre détail. Chaque jour, depuis maintenant plus de 13 ans.

LE CHARIOT DES FROMAGES

les saint-pierre snackées et sa suite

Un aperçu : "Saint-Pierre snacké, pâte bolognaise maritime, carpaccio de gambas et velouté de coco perlé à l’huile de ciboulette"

PLUMA DE PORC IBERIQUE

"Pluma de porc Ibérique, farçon de bintje et céleri rave, coulis de carotte moutardé, petits légumes acidulé et jus au poivre Pichincha"

UN BON DESSERT

A l'heure du dessert ... 🍉 "Croustillant meringué Combava, fruits rouges et noirs, sorbet pastèque"

aux commandes du Sea Grill

Depuis 1990, Yves Mattagne est aux commandes du Sea Grill (au rez de l'hôtel Radisson à Bruxelles). Le restaurant deux fois étoilé a rafraichi son décor récemment. Lors d'un déjeuner de presse, le chef belge nous a époustouflés par la maitrise de sa cuisine, inventive, technique, toujours portée sur l'Asie et ses souvenirs de voyage. Yves Mattagne a travaillé en Asie, il y a ouvert plusieurs restaurants. Aujourd'hui, le chef règne dans les cuisines de son Seagrill, et prouve qu'iil est toujours au top. Une grande table bruxelloise, assurément

Homard Breton Carotte, Fruits de la Passion, Teriyaki - Yves Mattagne

Ingrédients 2 homards Breton de 600 g 2 fruits de la passion 2 jeunes oignons 1 ravier de goa cresson 4 branches de coriandre Pour la mousseline de carottes 500 g de jeunes carottes épluchées 10 g de gingembre finement râpé 2 g piments rouges hachés finement 50 g de beurre 3 cl d’huile d’olives Pour la sauce Teriyaki 5 g d’ail 5 g de gingembre 5 g d’échalote 10 g de piment rouge 135 g de miel 10 cl de sauce soya 45 cl de mirin Un peu de fécule de pommes de terre Pour le caramel aux épices 100 g de sucre 60 g de cacahuètes toastées et hachées 40 g de graines de sésame grillées 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 2 pincées de mélange d’épices suivant (tant pour tant) : cannelle en poudre, anis étoilé en poudre, poivre noir en poudre, coriandre en poudre. Préparation Cuire les homards dans un court bouillon bien corsé, les décortiquer. Ouvrir les fruits de la passion, récupérer les grains. Emincer les jeunes oignons. Pour réaliser la purée de carottes Emincer et cuire les jeunes carottes dans un cuiseur à vapeur ou à l’eau, les réduire en purée bien lisse. Ajouter ensuite le gingembre, le piment et monter avec le beurre et l’huile d’olives, assaisonner. Pour la sauce Teriyaki Faire suer l’ail, le gingembre, l’échalote et le piment. Ajouter le miel, la sauce soya et le mirin. Cuire 10 minutes, lier très légèrement avec un peu de fécule ou de Maïzena et passer au chinois. Pour le caramel aux épices Confectionner un caramel avec le sucre et un peu d’eau, déglacer avec le vinaigre, ajouter les cacahuètes, les graines de sésame et les épices. Laisser refroidir sur un papier cuisson, concasser au couteau. Réchauffer doucement les homards, couper les queues en deux. Dressage Dresser la mousseline de carotte sur assiette. Ajouter un peu de fruit de la passion et de caramel de jeunes oignons. Ajouter les homards, finir avec quelques feuilles de coriandre et servir la sauce à part.

Carpaccio de Saint-Jacques Huîtres, Crème Aigre, Œuf de Hareng - Yves Mattagne

Ingrédients : pour 4 personnes 6 Saint-Jacques fraiches 8 huîtres creuses 40 g d’œufs de hareng 200 g de crème aigre 10 g de Raifort râpé 1 citron vert 1 ravier de borage cress g de ciboulette ciselée 5 g d’aneth haché 1 branche d’aneth 1 concombre Préparation : Eplucher et tailler le concombre en lanières. Rouler celles-ci et les parer. Compter 3 rouleaux par personne. Tailler les Saint-Jacques en deux, disposer les tranches sur assiette. Assaisonner de poivre. Ouvrir les huîtres, les hacher au couteau. Assaisonner de poivre, de ciboulette ciselée et de aneth haché, finir avec un peu de zeste de citron vert. Disposer un peu de haché d’huîtres sur chaque Saint-Jacques. Ajouter sur les assiettes les œufs de hareng, les rouleaux de concombre, des feuilles de borage cress et quelques pluches d’aneth. Mélanger la crème avec le Raifort, poivre, sel et zeste de citron vert. Déposer un peu de cette sauce sur chaque assiette.

NOUVELLE ADRESSE

Si ce 31 décembre Yves Mattagne ferme définitivement le Sea Grill ce n’est, on s’en doute, que pour mieux rebondir en 2020. Le Sea Grill déménagera d'ici quelques mois à la Villa Lorraine, après rénovation complète de celle-ci Au plaisir de vous accueillir très bientôt! Sea Grill Rue Fossé Aux Loups 47 - 1000 Bruxelles

le pain de Gènes

Ingrédients pour 4 personnes Pain de Gènes : 250 g de beurre pommade 200 g de poudre d’amandes 300 g de Sucre 6 œufs Granite de Mojito 250 ml de jus de citron vert 625 g d’eau 250 g de sucre 75 g de trimoline 88 g de Rhum Menthe fraiche hachée finement Crème pâtissière ½ litre de lait100 g de sucre 80 g de jaune d’œuf Crème de Nougat 150 g de Crème pâtissière 150 g de Crème de Nougat de Montélimar Citron mariné Ingrédients de la Marinade : 250 ml de sirop lourd (125 g d’eau pour 85 g de sucre ) 1 bâton de citronnelle 1 morceau de menthe 10 grains de poivre noir Préparation : Pain de Gènes Battre le beurre pommade, la poudre d’amandes, 150g de sucre au batteur. Battre ensuite les 6 œufs et les autres 150 g de Sucre en neige. Mélanger les deux bases ensemble et y incorporer 80 g de farine tamisée. Mettre en moules, avec une épaisseur de 2 cm et cuire à 165°C pendant 14 minutes. Granite de Mojito Faire bouillir tous les liquides avec le sucre et la trimoline en terminant par le Rhum et la menthe. Ensuite mettre au congélateur dans un récipient avec une hauteur minimale de 6 cm. Crème pâtissière Faire bouillir le lait et 50 g de sucre. Mélanger 50 g de sucre et les jaunes d’œuf. Ajouter 50 g de Maïzena. Verser le lait bouillant sur le mélange. Faire cuire à petit bouillon pendant 2 à 3 minutes. Mettre un film contact et laisser refroidir. Crème de Nougat Mélanger le tout ensemble et faire chauffer doucement. Ajouter deux feuilles de gélatine pré-trempées dans l’eau et terminer avec 350 g de crème fraiche demi-battue. Réserver au frigo dans une poche. Citron mariné Peler les citrons à vif et coupez-les en cartier. Les mettre au minimum pendant 4 heures dans la marinade. Faire bouillir le tout et laisser refroidir puis ajouter les citrons dans le liquide froid. Dressage Tailler le pain de gêne en bandes rectangulaires. Formez des points avec la crème de nougat et ajouter par-dessus les quartiers de citron marinés. Ajouter le granité. Astuce : vous pouvez tailler le granité à l’aide d’un emporte-pièce.

ART CLUB BY YVES MATTAGNE - RESTAURANT - BRUXELLES

Art Club Place Royale 3, 1000 Brussels

art club n ' est pas le Séa Grill

A r t C l u b p r o p o s e u n c o n c e p t d i f f é r e n t : u n e c a r t e d u m o n d e i n s p i r é e d e s n o m b r e u x voyages du chef et axée sur le partage. L e s a s s i e t t e s s o n t p r é s e n t é e s s o u s f o r m e d e t a p a s à p a r t a g e r ( o u p a s … ) . L e s a p é r o , e n t r é e s f r o i d e s e t c h a u d e s s o n t e n v o y é e s a u f u r e t à m e s u r e , d e m a n i è r e a l é a t o i r e . N ’ h é s i t e z p a s à d e m a n d e r c o n s e i l à n o t r e p e r s o n n e l p o u r l e n o m b r e d e p l a t s r e c o m m a n d é s .

LE RESTAURANT

Le Hof van Cleve (en français: La Cour de Clèves) est, en 2018, le seul restaurant belge à avoir trois étoiles1 Etoile Michelin-3.svg au guide Michelin. Il est situé dans le village de Kruishoutem, dans la commune de Kruisem, en Belgique. Le chef, Peter Goossens, est issu de l' école hôtelière Ter Duinen2.

https://www.youtube.com/watch?v=jI8LQkoOe-s

Le restaurant de Peter Goosens: HET VAN CLEVE Le restaurant 3 étoiles de Peter Goossens , installé à Kruishoutem en Flandre orientale, a réintégré le classement britannique des 50 meilleurs restaurants au monde, à la 50e place

LA BOUCHEE

Dans de la pâte feuilletée avec 1 emporte-pièce faite vos bouchées (voir vidéo)

https://www.youtube.com/watch?v=9YiGQq19kKY

VOIR LA VIDEO DE LA RECETTE DE Peeter Goosens photo réalisation du plat par Françoise

3* au Michelin

RESTAURANT HOF VAN CLEVE Restaurant Hof Van Cleve Riemegemstraat 1, 9770 KRUISHOUTEM (Flandre orientale)

Recette faite par Françoise vol au vent aux ris de veaux

Pour votre bouillon , placer dans 1 grande casserole votre poule environ 1,5 kg , incorporer 2 ou 3 gousses d ' ail écrassées , 1 botte de persil +oignons et carottes , les feuilles d 'un céléri + du laurier et du thyn + grains de poivre et sel ensuite couvrez d ' eau et laisse mijoter 2 bonnes heures 1 fois votre bouillon pret enlever soigneusement l ' écume du gras . Dégorger vos ris de veau pendant 2 heures dans de l'eau salée puis placer les dans 1 récipient d'eau froide et peler les placers les sur 1 plat avec du papier absorbant avec 1 poids dessus et placer les au frigo toute une nuit. Aplatir vos ris de veau (300 grammes pour 4 bouchées) et coupez les en dés placer dans la poële avec du beurre saler et poivrer puis rissoler et réservez les dans 1 plat . Préparez vos champignons de Paris et vos shiitakés dans 1 poële avec du beurre saler et poivrer et ajouter le jus d'un demi-citron réservé, ensuite faites vos petites boulettes de viande(haché porc et veau) et faites les cuire dans 3 louches de bouillon.Prévoyez et réserver + ou - 100 grammes de crevettes grises pour la déco . Dans de la pâte feuilletée avec 1 emporte-pièce faite vos bouchées (voir vidéo) Badigeonner avec 1 jaune d'œuf et placer au four 20 minutes à 200°. Nettoyer soigneusement votre poule ou poulet. Dans 1 poële avec du beurre ajouter 3 cuillères à soupe de farine . Incorporer au fouet pour faire 1 roux et ajouter du bouillon filtré , saler et poivrer + le jus de citron et 2 bonnes cuillères à soupe de creme liquide , auquel vous ajouterez vos ingrédiens (poule - boulettes - champignons). Ensuite faites votre sauce hollandaise avec 1 jaune d'oeuf de l'eau et monter à feu doux façon sabayon.Incorporer au fouet petit à petit + ou -200 grammes de beurre en petits cubes. 👌

Sauce hollandaise façon SABAYON

FAIT PAR FRANCOISE

Bienvenue « Au Gré du Vent » !

C’est avec plaisir que Stéphanie et Sébastien vous accueillent dans leur restaurant. Vous pouvez y déguster des mets raffinés dans un cadre moderne et épuré. Stéphanie a appris les bases de la cuisine à l’école hôtelière de Namur. Tout d’abord, elle a travaillé à la Maison du Cygne, où elle a rencontré Sébastien, et ensuite, elle a élargi ses connaissances derrière les fourneaux du Gril aux Herbes d’Evan à Wemmel. Elle aime travailler les produits de bonne qualité et se laisse guider par eux pour élaborer sa carte. Quant à Sébastien, il a suivi des cours d’hôtellerie à Saint-Ghislain. Très vite, il s’est tourné vers la salle. Après avoir travaillé six ans à la Maison du Cygne, il se diversifie en travaillant pour un traiteur de la capitale ainsi que dans une grande brasserie bruxelloise , le "Park Side" située face au parc du Cinquantenaire « Au Gré du Vent » est l’aboutissement d’un rêve commun du jeune couple : ouvrir leur restaurant pour y partager leur passion pour la gastronomie. Le restaurant a été construit sur une ancienne grange appartenant à la famille de Stéphanie. Seule la petite chapelle située à droite de l’entrée témoigne encore de ce passé. Stéphanie est en effet issue d’une famille d’agriculteurs dont la ferme se situe en face du restaurant. Certains produits de la carte tels que le beurre et le fromage y sont directement fabriqués. Laissez-vous tenter par une expérience culinaire hors du commun !

dessert autour de la fraise

Vincent Gardinal

Le Prieuré Saint-Géry Rue Lambot 9 6500 Beaumont Tél. +32 71 58 97 00 De grâce et de lumière. Dans l’intimité des salles du restaurant, le raffinement se décline avec subtilité et crée un univers qui caresse l’âme et charme le regard. Elégance des étoffes, éclairage choisi, demi-teintes, parures des grandes signatures de l’art de la table, épure et beauté des détails : Vincent Gardinal interprète avec sensibilité les règles d’or de l’élégance. Cette distinction de chaque instant, c’est aussi la chorégraphie d’un service délicieux qui sait être prévenant sans emphase. Heureux d’un partage qui vous comblera. Fax. +32 71 58 96 98 E-mail : leprieure@skynet.be

Pour 4 personnes: dessert à l' ANANAS

Liste des ingrédients :1 ananas.1 Jus d’orange. 100 gr de sucre S2. 50 gr de beurre.1 Gousses de vanille. 1 pincée de curry. Zeste de citron vert râpé. Préparation : Éplucher et parer l’ananas, le couper en 4 dans le sens de la hauteur. Débarrasser des parties fibreuses.Tailler caque quart en 4. Mettre l’ananas à caraméliser avec jus d’orange, le sucre, le beure, la vanille, le curry jusqu’à coloration bien blonde. Le réserver. CRUMBLE Liste des ingrédients : 100 g de farine. 100 g de sucre impalpable.100 g d’amande broyée. 100 g de beurre salé. Préparation : Mélanger tous les ingrédients. Émietter sur sur plaque de cuisson. Cuire au four 15 minutes environ. Refroidir et réserver à température ambiante. GLACE DE COCO Liste des ingrédients : 1/2 litre de lait. 1 dl de crème. 5 jaunes d’œufs.175 g de pulpe de noix de coco. 50 g de glucose. 100 g de sucre S2. 50 gr de lait en poudre. Préparation : Fouetter les jaunes d’œufs, le sucre, le glucose en ruban. Bouillir le lait, le lait en poudre, la pulpe de noix de coco. Verser sur le ruban, mélanger doucement replacer dans la casserole. Cuire à la nappe à 84° Réserver le récipient dans un bol de glace, vanner. Réserver au frais et passer en sorbetière. Dresser harmonieusement les différents composant. Rien ne vous empêche d’utiliser un autre fruit de saison.

Recette du Chef : Chevreuil poire williams au vinaigre épicé, poireau caramélisé, châtaigne.

Liste des ingrédients pour 4 personnes : 4 canons de chevreuil de 100gr. QS: sel, poivre, huile d’olive. POIRES ET MARINADE Liste des ingrédients : 2 poires Williams détaillées en billes 100 gr de sucre. 100 gr de vinaigre de Banyuls aux épices. 100 gr de jus de betterave rouge filtré (betteraves passées à la centrifugeuse). 2 clous de girofle, cannelle, 4 baies de genévrier, 8 grains de poivre. bouquet garni. Préparation Bouillir le sucre, le vinaigre, le jus, infuser les épices, le bouquet garni. Refroidir à couvert et mettre les billes de poire à mariner. POIREAU Liste des ingrédients : 4 blancs de poireaux nettoyés. 20 gr de beurre. sel, poivre. Préparation : Placer en sac sous vide, seller. Cuisson par immersion 1 heure 30 à 85°. Rafraichir sur glace. Détailler en tronçons, caraméliser MOUSSE DE POIREAU Liste des ingrédients : 200 gr de poireau nettoyé et émincé. 50 gr d’échalote émincée. 100 gr pomme de terre épluchée taillée en brunoise. 20 gr de beurre. 1 dl de crème.sel, poivre. Préparation : Suer au beurre, le poireau et l’échalote. Ajouter la pomme de terre, assaisonner, cuire à couvert. Lier à la crème, mixer, réserver. CHÂTAIGNE Liste des ingrédients : 8 châtaignes. QS friture, sel, poivre. 20 gr de beurre. Préparation : Éplucher les châtaignes, les frire à 175°, les rafraichir (eau et glaçon). Égoutter et sécher. Les étuver au beurre, assaisonner, réserver. SAUCE POIVRADE Sauce poivrade en quantité suffisante. LARD SÉCHÉ 4 tranches de lard à sécher au four 2 heures à 80°. CRUMBLE NOIX Liste des ingrédients : 50 gr de riz cuit. 50 gr de cerneaux de noix. QS friture, fleur de sel, poivre. Préparation : Étaler le riz sur une plaque, sécher au four 2 heures à 80°. Frire le riz, égoutter, éponger. Mixer grossièrement le riz et les noix, terminer par l’assaisonnement. Finition : Rôtir le chevreuil à l’huile d’olive. Détailler chaque canon en deux. Disposer les tronçons de poireau, couvrir de mousse de poireau, de lard séché, ensuite les châtaignes, les billes de poire et le crumble. Finir par le chevreuil et la sauce.

Filets de volaille rôtis, caviar d’aubergine aux poivrons confits .

Recette pour quatre personnes : 2 aubergines 2 poivrons rouges 1 gousse d’ail 1 brin de thym 1 brin de romarin huile d’olive 1 petit oignon 1 échalote 1 c à s de vin blanc le jus de 1/2 citron 4 filets de volaille beurre 1 morceau de tomme de chèvre sel, poivre du moulin Préparation : 1. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les aubergines et les poivrons et posez-les sur une plaque de cuisson avec l’ail, le thym et le romarin. Arrosez d’huile d’olive et faites cuire, 15 à 20 mn, à four chaud. 2. Pelez les aubergines, récupérez la chair et égouttez-la pour enlever le maximum d’eau. Mettez les poivrons dans un sachet, fermez-le et laissez tiédir puis pelez-les et épépinez-les. 3. Coupez la chair des poivrons en lanières, mettez-les dans un bocal, fermez hermétiquement et faites confire, 1 h, dans une grande casserole d’eau, à feu doux. 4. Pelez et émincez finement l’oignon et l’échalote. Dans une petite casserole, faites revenir l’oignon et l’échalote dans un peu d’huile d’olive, sans coloration. Ajoutez la chair des aubergines, le vin blanc et le jus de citron, du sel et du poivre et laissez compoter, 30 mn, à feu très doux et à découvert, pour faire «sécher» la préparation. Laissez tiédir. 5. Sortez le bocal des poivrons de la casserole d’eau, laissez refroidir et coupez les poivrons en petits dés. Ajoutez-les au caviar d’aubergine tiède. Rectifiez l’assaisonnement. 6. Salez et poivrez les filets de volaille et faites-les cuire à la poêle, 15 à 20 mn, à feu très doux, dans du beurre, en les arrosant sans cesse. 7. Servez les filets en aiguillettes avec le caviar d’aubergine. Décorez de tomme de chèvre râpée.

LE RESTAURANT

Le Prieuré Saint-Géry Rue Lambot 9 6500 Beaumont 17,5/20 Gault&Millau 2019 * Michelin (depuis 1996)

Nichée aux confins de la Botte du Hainaut

Votre présence en son Prieuré de charme et de douceur, de poésie et de délicatesse, de gourmandises et de découvertes, de joie et de générosité …qu’il s’agisse d’un déjeuner, d’un dîner, d’un séjour : c’est ce qui passionne Vincent Gardinal, lui est essentiel, depuis plus de 20 ans. Ravir vos sens, faire scintiller son étoile dans votre cœur…

un des dessert du chef

Pour 4 personnes : Liste des ingrédients : 1 mangue. ½ ananas. 2 kiwis.1 poire doyenné. 20 gr de jus de yuzu. 1 combava. 20 gr de sirop de gingembre. Glace à la bergamote ou glace à la vanille. Meringue. MOUSSE DE FROMAGE DE CHÈVRE Liste des ingrédients : 200 gr de fromage de chèvre frais type yaourt. 70 gr de sucre. 100 de crème. Préparation : Réunir et battre très légèrement les ingrédients de la mousse de chèvre, verser dans un siphon, gazer avec deux cartouches, réserver au frais. Éplucher l’ananas le détailler en gros dés, faire de même pour les kiwis, la poire ainsi que la mangue. Réunir les fruits les mélanger au sirop de gingembre, et râper 10 gr de zeste de combava, réserver au frais une heure. Disposer les fruits à la façon d’un damier dans une assiette un peu creuse. A l’aide du siphon réaliser dômes de mousse de chèvre, réaliser une quenelle de glace, et parsemer de brisure de meringue.

la recette : pour 20 macarons :

MACARONS Liste des ingrédients : 250 g d’amande en poudre blanche 250 g de sucre impalpable 6 blancs d’oeufs moyens 225 gr de sucre S 2 7,5 dl d’eau 1 pincée de sel Préparation : Pensez toujours à séparer les blancs des jaunes d’œufs, la veille et laissez 3 heures à température ambiante car tous les ingrédients doivent être à la même température. Mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes. Personnellement je mixe pour obtenir une poudre fine. Tamisez la poudre obtenue. Mélangez à la poudre, 3 blancs d’oeufs crus. Ajoutez le colorant.Bien malaxer. Réservez. Dans une casserole, mettez le sucre cristal et l’eau. Munissez vous d’un thermomètre de cuisson. Vérifiez que le sirop atteigne 118°C. Montez les 3 blancs restants en neige avec la pincée de sel à vitesse moyenne. Versez le sucre cuit doucement tout en continuant à battre. Versez le long du bol le sirop. La meringue est terminé quand le mélange a bien tiédi. A ce moment là arrêtez le batteur puis commencez le macaronnage. Versez la meringue tiède en 3 fois sur le mélange poudre d’amandes sucre glace et œufs crus. Rabattez bien la pâte dans le sens des aiguilles d’une montre, avec une corne à pâtisser. La pâte est prête lorsque la pâte forme un ruban et que la pâte est brillante Versez ensuite la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 1 cm de diamètre. Dressez les macarons sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier de cuisson. Vous pouvez dessiner les gabarits de vos macarons ou bien encore les imprimer en allant sur le net, ici par exemple: CLIC Dressez toujours les macarons en quinquonce pour qu’ils ne se touchent pas. Laissez croûter à température ambiante environ 20 minutes. Cuire 16 minutes à 150°. Refroidir et réserver. GANACHE AU CHOCOLAT NOIR Liste des ingrédients : 100 g de chocolat noir 80 g de crème liquide entière Confiture de cuberdon Léopold 10 gr de beurre Préparation : Faites bouillir le crème et versez la en 3 fois sur le chocolat. Bien mélanger. Mélanger encore jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le beurre. Une fois tout fondu mélangez bien au fouet et laisser au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain battez la ganache en chantilly et fourrez vos coques en utilisant une poche à douille en alternant de confiture. CRUMBLE Liste des ingrédients : 100 g de farine 100 g de sucre implapable 100 g d’amande broyée 100 g de beurre salé 50 g de cacaco Préparation : Mélanger tous les ingrédients. Émietter sur sur plaque de cuisson. Cuire au four 15 minutes environ. Refroidir et réserver à température ambiante. GLACE YAOURT Liste des ingrédients : 250 g de yaourt. 100 g de lait 100 g d’eau 100 g de sucre S 2 Préparation : Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre, refroidir. Battre légèrement le yaourt et incorporer le sirop. Passer la préparation en sorbetière. Dresser harmonieusement les différents composants. Le Chef accompagne le dessert d’une d’une compote de banane vanillée et quelques gouttes d’huile d’olive. Rien ne vous empêche d’utiliser un autre fruit de saison…

Recette du chef : CHOU AU PRALINE

LA PÂTE À CHOUX Liste des ingrédients : 50g d’eau 50g de lait entier 2g de sucre semoule 2g de sel 50g de beurre 65g de farine 120g d’œufs Préparation : Mettez le lait et l’eau dans une casserole. Ajouter le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Portez le tout à ébullition. Tamisez la farine et ajoutez-la en une seule fois. Incorporer-la hors du feu en fouettant vigoureusement. Remettez sur le feu et mélanger énergiquement la pâte à la spatule pendant 1 ou 2 min pour la dessécher jusqu’à ce qu’elle soit homogène et qu’elle se décolle des parois de la casserole. Débarrassez-la dans un saladier. Dans un autre saladier, battez les œufs à l’aide d’un fouet. Versez-les dans la pâte en plusieurs fois, en mélangeant bien. La pâte doit être bien lisse. Préchauffer le four à 210°C (th.7). Dresser à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse. Cuire pendant 20 min au rallumage à 170°C. LA CRÈME PÂTISSIÈRE Liste des ingrédients : 200g de lait entier 1 gousse de vanille 60g de jaunes d’œufs 40g de sucre semoule 30g de maïzena 20g de beurre Préparation : Bouillir le lait et la vanille. Mélanger ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Cuire le tout jusqu’à ébullition. Ajouter le beurre. Réserver. CRÈME MOUSSELINE PRALINÉ Ingrédients : 150g de beurre 100g de praliné noisette 300g Crème pâtissière Lorsque la crème pâtissière est tiède, ajouter le praliné et le beurre à température ambiante. Ensuite, mélanger le tout au fouet. Enfin, pour le dressage, inciser la base des choux et les remplir de crème à l’aide d’une poche à douille.

localisation du restaurant

Rue de la Croix Monet 2 / 5310 Liernu Eghezée ou Aische en Refail sur votre GPS T. +32 (0)81 81 30 48

RECETTE / STAY AT HOME = COOK AT HOME

Comment agrémenter simplement des pommes de terre nouvelles? Avec un terreau d'olives noires, très simple, cela demande un peu de temps pour sécher les olives Pour 4 personnes 16 pommes de terre nouvelles Beurre fermier Fleur de sel 100g de pain rassis (ne jamais jeter le pain dur!) 25g d'olives noires dénoyautées (on a souvent une conserve qui traine dans son placard) Poivre du moulin Terreau d'olives noires : Couper le pain en tranches fines. Couper les olives en deux. Etaler le tout sur une plaque et placer au four à 100°C pendant 2h30. Mixer le tout pour obtenir une poudre. Pommes de terre Cuire les pommes de terre à la vapeur puis les éplucher. Dans une poêle, les rouler dans le beurre jusqu'à coloration noisette. Dans l'assiette, saupoudrer les pommes de terre du terreau et assaisonner. N'hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches si vous en avez à disposition.

TERRIBLE SUPER DESSERT MAGNIFIQUE A REGARDER

https://www.youtube.com/watch?v=-WiKBS3mx6o

DESSERT TEXTURE CHOCOLATEE

Chasse : Filet de chevreuil, anguille, choux de Bruxelles, compotée de baies rouges

UN EFFORT D ' ÉQUIPE

BRAVO STEPHANE !!

Notre sommelier Stéphane Dardenne vient d’être nommé Sommelier de l’année 2020 par @gaultmillaubelgium . Prix amplement mérité, nous sommes bien fiers de lui! – BRAVO Stephane Dardenne.

LE CHEF MONSIEUR : SANG-HOON DEGEIMBRE

Petit je voulais être pharmacien. Après être passé par la boucherie-charcuterie, mon attirance pour la nourriture me fait choisir la voie de la restauration. C’est sûr, un jour je serai cuisinier. Avant d’en arriver là, le vin a été ma première attirance. D’études en dégustations, j’entraîne mon palais, approfondis mes connaissances, ce qui aura comme résultat cette capacité à déceler les nuances. Ce travail est un vrai travail de fond, que je retranscris aujourd’hui dans la création de mes plats. Homme moderne, influencé par mon époque, je fais une cuisine d’inspirations, ancrée dans un terroir, mais ouverte sur le monde.

LE CHEF ET SA BRIGADE

RECETTE / STAY AT HOME / COOK AT HOME

Le chou-fleur au beurre et graines de notre chef Sang-hoon Degeimbre Si vous n'avez pas tous les ingrédients à la maison, n'hésitez pas à personnaliser la recette avec ce que vous avez ! On compte sur votre appétit et votre imagination ! Pour 4 personnes 1 chou fleur 250g de beurre demi sel normand 40g de pignons de pin 40 g de pistaches mondées 40g de noisettes entières 40g de noix de pécan 40g d’amandes effilées 1 c s huile de pépin de raisin jus d’un demi citron jaune 50g d’épinards 30g de coriandre 50g de persil 20g d’huile d’olive sel, poivre noir en moulin Fleur de sel de Guérande Chou fleur Dans une poêle évasée bombée Mauviel 1830, faire fondre à feu doux la moitié du beurre. Pendant ce temps concasser tous les fruits secs au mixeur pour obtenir des pépites. Déposer le chou fleur débarrassé de ses feuilles dans la sauteuse. Jeter les fruits secs dans le beurre. Ajouter une cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin, faire mousser le beurre et commencer l’opération d’arrosage du chou fleur. Maintenir à feu moyen. Ajouter le reste du beurre et le garder mousseux en le chauffant. Arroser régulièrement jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée sur le chou. Tester la cuisson à cœur à l’aide d’une aiguille à brider ou pointe de couteau. Laisser reposer 10 min hors du feu. Jus vert : Effeuiller toutes les herbes. Les blanchir trois minutes à l’eau bouillante. Refroidir en eau glacée. Egoutter et essorer. Introduire dans un blender. Ajouter l’huile d’olive. Saler, poivrer. Mixer pour obtenir un jus fluide. Réserver. Prélever les fruits secs qui ont servi à la cuisson. Les passer au blender pour obtenir une pate type praliné. Service : Repasser le chou au four 5 min à 180°C. Arroser de quelques gouttes de jus de citron à l’envoi. Dans l’assiette déposer une cuillère de jus vert, un quart de chou fleur et une cuillère de praliné. Agrémenter d’un peu de fleur de sel de Guérande.

Par Inconnu — http://www.youpiwine.com/comme-chez-soi-2/, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=76614221

restaurant 2*ETOILES

L' INTERIEUR DU RESTAURANT

AVEC 1 DECORATION DE VITRAUX D'ARTS Michelin A Michelin Star A Michelin Star Gault&Millau 18.5/20

Carpaccio de bœuf, coulis de cressonnette, basilic thaï et gelée moutarde - Lionel Rigolet

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de fines tranches de bœuf concassé d'olives noires séchées quelques belles pluches de basilic thaï 100 g de petites fleurs de chou-fleur crues 12 câpres pommes 16 croûtons rectangulaires Gelée moutarde : 30 g de moutarde gantoise 0,6 dl de fond de volaille 2,2 g d'agar-agar 50 g de crème 1 g de curcuma Coulis de cressonnette : 100 g de cressonnette 25 g d'huile de maïs 10 g de feuilles d'épinards crues un peu d'huile de basilic mélangée avec du vinaigre balsamique blanc sel et poivre du moulin Préparation Gelée moutarde : Rassembler dans une casserole : la moutarde gantoise, le fond de volaille, l'agar-agar, la crème et le curcuma. Assaisonner. Porter à ébullition, laisser bouillir 1 minute en mélangeant sans arrêt au fouet. Verser dans une plaque sur une hauteur de 0,8 cm, laisser prendre au frais puis tailler en petits dés. Coulis de cressonnette : Déposer dans le bol du blender : la cressonnette, les feuilles d'épinards et l'huile de maïs, mixer le plus fin possible. Passer au chinois fin dans un petit bol et assaisonner. Bœuf et finition : Déposer les fines tranches de bœuf en les faisant légèrement se chevaucher sur l'assiette. Assaisonner avec le mélange d'huile de basilic et le vinaigre balsamique blanc. Saupoudrer de fleur de sel et de poivre noir du moulin (N.B. vous pouvez moudre un autre poivre spécial pour donner un peu d'originalité à votre carpaccio). Saupoudrer le carpaccio de concassé d'olives noires séchées, de petites fleurs de chou-fleur crues. Déposer les petits dés de gelée moutarde, les câpres pommes, les pluches de basilic thaï, les croûtons et terminer par le coulis de cressonnette.

Tartare de fraises à l'eau de Villée, sorbet ananas - Lionel Rigolet

Ingrédients pour 4 personnes Tartare de fraises : 600 g de fraises de Wépion sirop de sucre Eau de Villée jus de citron un peu de poivre noir Gel citron :60 g de coulis de citron 50 g de sirop de sucre à 30° agar-agar Garnitures : 4 belles quenelles de sorbet ananas croquant de sucre (facultatif) 8 belles fraises shi sho miel (facultatif) Gelée de fruits : 0,7 dl de sirop de sucre à 30° 0,7 dl d'eau 1 dl de vin blanc sec 2 sachets de thé Lipton Forest Fruit 1,5 grande feuille de gélatine trempée dans de l'eau froide 2 tranches de citron vert avec peau (25 g) Préparation Tartare de fraises : Couper les fraises en dés de 1 cm de côté, ajouter le sirop de sucre, l'Eau de Villée, le jus de citron et un peu de poivre noir. Mélanger le tout délicatement pour ne pas écraser les fraises. Laisser macérer ½ heure. Gel citron : Rassembler dans une casserole : le coulis de citron, le sirop de sucre et l'agar-agar. Porter à ébullition, laisser bouillir 1 minute en mélangeant au fouet. Verser dans une plaque, laisser refroidir. Passer le tout au cutter, bien mixer, passer au chinois fin et verser dans une pipette. Gelée de fruits : Rassembler dans une casserole : le sirop de sucre, l'eau, les tranches de citron vert et le vin blanc. Porter à ébullition puis retirer du feu. Ajouter les sachets de thé, couvrir de papier film et laisser infuser 4 minutes puis retirer les sachets de thé. Bien les presser pour en extraire un maximum de goût. Faire fondre la gélatine, retirer les tranches de citron vert et couler dans une plaque sur une hauteur de 0,5 cm. Laisser prendre puis tailler des ronds de différentes tailles à l'emporte-pièce. Dressage Couper les fraises en fines tranches et les coller sur le bord d'une cercle de 6 cm de Ø en les faisant chevaucher. Partager le tartare de fraises dans le cercle et bien tasser. Déposer au centre de l'assiette. Déposer de part et d'autre les ronds de gelée de fruits. Faire des points de gel citron. Déposer une belle quenelle de sorbet ananas sur le tartare. Terminer par la spirale en sucre et le shi sho miel.

COMME CHEZ SOI

Adresse Comme chez Soi Laurence & Lionel Rigolet 23 place Rouppe B-1000 Bruxelles Belgique Tél.: +32(0)2 512 29 21 info@commechezsoi.be NOTRE PHILOSOPHIE C'est au coeur d'une élégante maison bruxelloise que Lionel et Laurence Rigolet maintiennent une riche histoire de près d’un siècle. Une cuisine de produits: vraie et savoureuse.

Roulade de saumon fumé farcie au King Crab - Lionel Rigolet

Ingrédients : pour 4 personnes 4 belles tranches de saumon fumé Mélange king crab : 100 g de king crab cuit 80 g de chair de tourteau cuit 20 g de noisettes grillées concassées 30 g de petites fleurs de chou-fleur crues 1 g de zestes de citron 5 g de jus de citron 30 g de gelée citron en dés un peu de mayonnaise Gelée citron : 140 g de coulis de citron 30 g d'Eau de Villée 50 g de sirop de sucre à 30° et 7 g d'agar-agar Sauce : 50 g de cresson blanchi (tiges + feuilles) 25 g d'épinards en branches 25 g de fond de volaille 25 g de crème Garnitures : 8 rondelles d'olive noire poudre d'olive noire séchée 8 mini tomates 4 toasts melba 4 tiges de shisho petit pois (ou une autre herbe) 4 petites fleurs comestibles (facultatif) sel et poivre du moulin Préparation Gelée citron : Rassembler dans une casserole : le coulis citron, l'Eau de Villée, le sirop de sucre, l'agar-agar. Porter à ébullition, bien mélanger au fouet et laisser bouillir 1 minute. Verser dans une plaque sur une hauteur de 0,5 cm et laisser prendre au frais. Couper ensuite en petits dés de 0,5 cm. Mélange king crab : Rassembler dans un bol : le king crab, la chair de tourteau, les noisettes grillées, les petites fleurs de chou-fleur, les zestes de citron, le jus de citron, la brunoise de gelée citron. Ajouter un peu de mayonnaise, assaisonner de sel, de poivre et bien mélanger. Etaler sur un papier film alimentaire, refermer, serrer et rouler de manière à obtenir un beau boudin cylindrique. Faire prendre légèrement au freezer afin d'avoir plus de facilité pour le rouler dans les tranches de saumon fumé. Ensuite, couper des tronçons de 8 cm de long. Garder au frais. Sauce : Dans une casserole, porter le fond de volaille et la crème à ébullition. Laisser bouillir 30 secondes et retirer du feu. Verser dans le bol du blender, ajouter le cresson blanchi et les épinards, assaisonner, mixer le plus fin possible et passer au chinois fin. Bien presser. Rectifier l'assaisonnement et garder au frais. Dressage Couper les roulades de saumon en deux de biais. Garnir avec les rondelles d'olive, les fleurs comestibles, déposer dans l'assiette. Couler la sauce, ajouter les mini tomates. Coller un toast melba et le shisho petit pois contre la roulade. Saupoudrer un peu de poudre d'olive noire à la surface de la sauce.

Ganache chocolat et praliné, mousse pistache lait d'amande

Variation autour de l'orange sanguine

Glace vanille, chocolat chaud, craquant noisettes

DANS 1 CADRE MAGNIFIQUE

EN CAMPAGNE BRUXELLOISE Ouvert début mars dans un cadre dépaysant à quelques minutes de voiture de Bruxelles (ou comment passer en un clin d’œil de la ville à la campagne !), le nouveau restaurant de Maxime Colin, récemment élu Jeune Chef de l’année 2016 par le Gault & Millau, a depuis lors déjà beaucoup fait parler de lui.

PLAT FLAMBE A TABLE

DEVANT LE CLIENT

Belle réalisation du chef

PLAT PRINCIPAL

le coucou de Malines rôti au beurre salé, incroyablement tendre, accompagné d’une béarnaise aux morilles et d’artichauts poivrade snackés.

POUR VOTRE CAFE

MARIAGE DE MADELAINES , CANNELES ET MACARONS

le chef Maxime Colin

Trois MAXIME COLIN Adresse: Chemin des Curés 1 – 1950 CRAINHEM Appeler: 02.720.63.46 Email: mxm.colin@gmail.comdélicieuses C’est à Kraainem, dans l’ancien « d’Oude Pastorie », que Maxime Colin a donc décidé de s’installer

DECLINAISON AUTOUR DE LA SAINT-JACQUES ET CAVIAR

par le chef Maxime Colin

délicieuse mise en bouche.

un petit tartare de bar, graines de sarrasin et gaspacho d’huîtres.

UNE BELLE ENTREE

entrée les Saint-Jacques de Dieppe, avec un tartare de céleris vert et boule, algue nori et jus de verveine. Juste dingue: frais, raffiné, original, un délice !

EN VOILA UN BEAU DESSERT

un pamplemousse à l’huile d’olive, ananas et ses épices, crumble noix de coco, crème glacée à la vanille de madagascar et mascarpone.

https://www.eau-vive.be/accueil

Après mes études classiques au Séminaire de Floreffe, j'étais davantage porté sur l'architecture, une attirance pour la brique qui ne m'a jamais quittée... Pourtant, l'obsession de bien manger puisait ses racines dans les bons petits plats de ma grand-mère « Marraine » Philomène, de l'impatience et de l 'émotion suscitée par chacun des mets qui mijotaient sur sa cuisinière. Je décide donc à dix-huit ans de prendre une année sabbatique qui se traduira par une inscription à l'École Hôtelière de Namur, suivie d'un compagnonnage qui m'a permis de pousser la porte de « Grandes Maisons » en Belgique et en France. Mon parcours a surtout pris un tournant décisif lorsque j'ai rencontré Anne et que nous avons décidé d'associer nos vies et nos efforts au service de la table. RESTAURANT L EAU VIVE : Route de Floreffe 37 - 5170 RIVIERE (PROFONDEVILLE) Tel. +32.(0)81.41.11.51 -

agneau de lait des Pyrénées

Pour ce plat magnifique, Résimont avait opté pour l’un des plus beaux Taittinger, le “Folies de la Marquetterie”. Ce bel assemblage de pinot noir et de chardonnay, dont chaque parcelle est vieillie séparément (certaines en fûts de chêne), apportait toute la rondeur nécessaire mais aussi une petite note toastée à l’excellent agneau de lait des Pyrénées grillé, accompagné de petites ravioles au chèvre frais et d’un coulis d’ail des ours ramassé au bord du Burnot, le ruisseau qui coule dans le jardin, dont la fleur était travaillée en tempura.

ASPERGES BLANCHES DE JURBISE AU MUSCAT DE RIVESALTES

On retrouve ce goût pour la simplicité au moment du mijoté d’asperges blanches de Jurbise, proposées dans une réduction de muscat de Rivesaltes avec quelques petits croûtons et lardons.

le chef aux fourneaux

2 * ETOILES PHOTO : DOS DE CABILLAUD

https://www.youtube.com/watch?v=Rrs0rRgerd4

POUR LE PLAISIR DES YEUX

SELLE DE CHEVREUIL

Un foie gras à la rhubarbe

Classique de la maison, le foie gras de canard poêlé, posé sur du citron et de la rhubarbe, proposé avec une réduction de pinot noir, était, lui, marié au “Comtes de Champagne” 2006. Un blanc de blanc tout en tension, qui tranche avec la richesse du foie gras et dont la finale longue résiste à l’acidité de la rhubarbe et du citron.

ACCORD FACON FORET NOIRE

des premières cerises et du chocolat (dans un accord façon Forêt Noire), avec quelques amandes grillées. On aurait sans doute préféré des fraises de Wépion, juste à côté… Mais cette très belle création fonctionnait plutôt bien avec le rosé « Prestige ».

Boulangerie Aux Délices du Village

Votre boulangerie-pâtisserie à Gilly Aux Délices du Village est votre boulangerie-pâtisserie située à Gilly. L’entreprise familiale a été créée en 2002 et dispose de plusieurs boutiques à Bruxelles, La Louvière et Châtelineau afin de pouvoir faire goûter leurs pains, viennoiseries, pâtisseries et petites bouchées traiteur à l’ensemble des gourmands en Belgique et dans le Nord de la France. La passion pour la boulangerie-pâtisserie est une véritable histoire de famille. Depuis 1981, certains membres de la famille étaient déjà dans ce domaine. Un vrai plaisir de pouvoir partager cette passion, ensemble, et de régaler un grand nombre de personnes au quotidien. Chaussée Fleurus, 159 Gilly 071/41.29.10

MARBRE AU CHOCOLAT

Tarte aux fraises – bananes et chantilly

Tarte aux fraises chantilly Vous pourrez choisir la taille que vous souhaitez selon le nombre de convives. Nous pouvons vous réaliser de petites comme de grandes tartes. Tarte aux fraises – bananes et chantilly Vous allez vous régaler en choisissant l’une de nos deux spécialités. Nos tartes sont réalisées par nos pâtissiers avec des produits frais et de grande qualité. Vous n’aurez plus qu’à les déguster à l’heure du dessert ou du goûter.

SERVICE TRAITEUR

Chaussée Fleurus, 159 Gilly Belgique 071/41.29.10

GATEAU SUR MESURE

Besoin d’un gâteau sur mesure pour l’anniversaire de votre enfant, pour votre anniversaire ou pour un événement spécial ? Vous souhaitez faire créer une pièce montée sur mesure pour votre mariage, un baptême ou tout autre événement. Nos pâtissiers experts sont à votre écoute et réalisent tous les gâteaux de vos rêves !

NOMBREUSES VARIETES DE PETITS GATEAUX

A la crème , aux fruits , chantilly ou chocolat ...

LE BON PAIN A L' ANCIENNE

BAVAROIS AUX FRUITS ROUGES

BOULANGERIE-PATISSERIE MAHY

Boulangerie Mahy - De père en fils depuis 1954 Rue Léon Neuens, 5 - 6200 Châtelet - 071 38 29 06 Chaussée de Charleroi 293 - 6220 Fleurus - 071 81 68 20 La boulangerie en 1952 A 13 ans, Bernard Mahy, le fils, commence lui aussi son apprentissage dans la boulangerie familiale. Le soir, il suit des cours à l’université du travail de Charleroi. En 1982, après quarante années de travail Willy Mahy passe la main à son fils. Willy Mahy et Hélène Sinda ont fait grandir le nom « Mahy » grâce à leur courage. A cette époque, on peut dire que c’était très dur et fatiguant (pas de machine, pas d’aide….).

LES BONS GATEAUX AU CHOCOLAT

LE BON GATEAU DE FETE DES MERES

MARBRE MACARONS AU CHOCOLAT

LE PAIN D' AUTREFOIS

Avenue Paul Pastur 20 B-6032 Mont-sur-Marchienne Belgique Tél. : 071 43 13 52 Pour vous mettre l’eau à la bouche Outre notre spécialité, les langues de chat et les baisers aux amandes, voici quelques exemples de nos biscuits gourmands, à base de pâte d’amande : baiser de Malmedy ; baiser Chocolat blanc ; baiser Noisette ; et bien d’autres…

LA BOULANGERIE

LE PAIN D' AUTREFOIS Les classiques : la brioche ; cramique et craquelin ; croissant et pain au chocolat ; gosette ; éclair au chocolat ; boule de Berlin ; tortillon ; coque suisse ; maton ; cake sans gluten ; baguette / pistolet ; tartelette aux fruits ; brésilienne ; pain saucisse ; et bien d’autres en boulangerie…

BEAUCOUP DE VARIETES

DE PAINS ET GATEAUX Les gâteaux : Spécialiste du gâteau crème fraîche fruits chocolat. Les autres gâteaux (6 personnes) disponibles en magasin : bavarois : framboise, fraise ; mousses : choco ganache, choco cerise, choco fraise, choco framboise, choco caramel, choco passion, choco poire, choco Irish Coffee, choco stracciatella, framboise lait d’amande, choco café, nougat, abricot ; opéra : biscuit amande crème beurre moka javanais : biscuit amende crème beurre moka

LARGE CHOIX

La frangipane : aux fruits secs ; au caramel salé ; aux poires ; aux fruits des bois ; aux mûres ; à l’abricot ; aux myrtilles ; aux pommes ; aux poires.

Suite à la demande de plusieurs personnes (contacts Facebook - camping le Roptai ou autres).
Afin de pouvoir vous faire profiter des savoir culinaire de Françoise, nous avons donc décidés de franchir le pas.
En nous limitant pour des raisons de facilités et de déplacements aux régions Beaumontoises et du grand
Charleroi et au camping le Roptai . ( pour le camping le Roptai pas de livraison possible entre octobre et fin mars).
Pour le camping le Roptai , vous pourrez passer vos commandes entre le lundi et le mercredi 16 heures maximum .
Avec enlèvement le vendredi entre 16 et 19 heures ou passer vos commandes entre le jeudi et le dimanche midi
Pour un enlèvement le mardi entre 12 et 14 heures sur la parcelle 89.
La réception de vos commandes entre OCTOBRE ET FIN MARS pour les régions Beaumontoises et du grand
Charleroi se fera entre le vendredi et au plus tard le mercredi maximum 16 heures avec une livraison le vendredi entre 10 et 16 heures
ENTRE AVRIL ET FIN SEPTEMBRE : les livraisons se feront 2 fois par mois le 15 et le 30 ou 31 entre
10 et 16 heures avec livraison, le jour, précédant : (en cas de jours fériés ou week-end pas de livraisons)
Via Françoise : 0471/30.13.68. Ou via mon mail : luc.durant55@gmail.com.

Un minimum de 10 € par commande vous sera demandé.
Pas de frais supplémentaires au Roptai enlèvement directement parcelle 89.
Pour les régions de Beaumont, Solre st géry , Leval-chaudeville, Leugnies, Thirimont,
Strée, Clermont : LIVRAISON 2 € OU GRATUITE A PARTIR DE 15 € DE COMMANDE.
BARBENCON LIVRAISON GRATUITE.
Pour la région du GRAND-CHARLEROI LIVRAISON 4 € OU GRATUITE DES 20 € DE COMMANDE

Les bons petits plats de Françoise :
--------------------------------------------
Tous les plats qui vous sont proposés, seront réalisés uniquement par Françoise.
Avec des produits frais et de qualité.
Caractéristique des plats :
---------------------------------
LASAGNE BOLOGNAISE 500 GRAMMES ( 1 personne ) :
LASAGNE BOLOGNAISE 1050 GRAMMES ( 2 personnes ) :
-------------------------------------------------------------------------
Ingrédients : pâtes à lasagne fraîche, béchamel au choix (avec ou pas la demande) , viande hachée porc et bœuf, coulis de tomates + concentré de tomates + oignon et huile d'Olive, sel, poivre, ail, origan, thym, Laurier +1 sucre + champignons de Paris (au choix ou pas) + fromage et jambon.
2 BOULETTES RÔTIES SAUCE TOMATES : 2 X 100 GRAMMES
-----------------------------------------------------------------
Ingrédients : viande haché porc et boeuf , 1 oeuf , 1 oignon , sel , poivre , muscade , ail 1 peu de chapelure , parmesan +1 cuillère à soupe de beurre +2 bonnes cuillères à soupe d ' huile + coulis de tomates , origan , vos boulettes de viande seront rôties et servies avec la sauce tomate maison de Françoise
2 BOULETTES RÔTIES A LA LIEGEOISE : 2 X 100 GRAMMES
-----------------------------------------------------------------
Ingrédients : viande haché porc et boeuf , 1 oeuf , 1 oignon , sel , poivre , muscade , ail 1 peu de chapelure , cuillère à soupe de beurre +2 bonnes cuillères à soupe d ' huile + coulis de tomates , origan , vos boulettes de viande seront rôties et servies avec la sauce à la Liégeoise maison de Françoise
2 FICELLES PICARDES : (Crêpes farcies)
-------------------------------------------------Ingrédients : pour la farce garniture de vos ficelles (crêpes) des champignons et du jambon coupé en petits dés.
+ les échalotes hachées. Beurre fondu et sel, du poivre et la muscade. Arrosez de jus de citron.
Vos crêpes seront farcies de 1 couche jambon et champignons coupés en petits dés avec crème fraîche épaisse.
À réchauffer dans un plat à four.

CARBONNADES DE BŒUF A LA FLAMANDE. --------------------------------------------------------------------------------------------Portion de 300 grammes pour 1 personne------------------------------------------------------------------Portion de 600 grammes pour 2 personnes
-------------------------------------------------------------------
Carbonnades de bœuf mijoté dans une sauce maison : à la bière blonde + oignons - thym - laurier -
sel - poivre avec 1 peu de cassonade et 1 tartine de moutarde.
VARIANTE :------------------
Carbonnades de bœuf façon Françoise : mijoté dans une sauce maison lapin sucrée à la bière brune + oignons - thym - laurier -sel - poivre avec de la cassonade et 1 tartine de moutarde +3 pruneaux (par personne) et petits raisins secs.

Portion de 300 grammes pour 1 personne------------------------------------------------------------------Portion de 600 grammes pour 2 personnes
-------------------------------------------------------------------
ENTRÉES CHAUDES---------------------------------------
ASSIETTE DE 12 MOULES À L'AIL ( ATTENTION AIL DES OURS A PARTIR DE MAI 2021 )
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ASSIETTE DE 12 MOULES À L'ITALIENNE (SAUCE AIL/TOMATES ET FROMAGE RÂPÉ) ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

SCAMPIS AVEC SAUCE A L'AIL DES OURS .---------------------------------------------------------------------

Assiette avec 6 beaux scampis décortiqués accompagnés
D'un beurre à l'ail des ours .
CUISSES DE GRENOUILLE A L'AIL DES OURS--------------------------------------------------------------------------------------

Assiette avec 6 belles paires de cuisses de grenouilles accompagnés D'un beurre à l'ail des ours .

POTAGE AUX TOMATES AVEC PETITES BOULETTES DE VIANDE ( 1 litre) -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Eau + Beurre + oignons à faire revenir + coulis de tomate et pommes de terre avec carotte coupée en rondelles + 1 petite branche de céleris et 1 gousse d ' ail + 1 cube bouillon de poule + cuillère soupe concentré de tomates + sel et poivre + thym, laurier et origan
POTAGE AUX COURGETTES ( 1 litre ) ----------------------------------------------------------------
Eau + courgettes + oignons + gousses d ' ail + 2 cubes de bouillon de poule , sel et poivre + 1 peu de thym et de laurier .

POTAGE AUX POTIRONS(1 litre) ------------------------------------------------------------
Eau + Potiron + carottes + oignons et cube de bouillon + sel, poivre et muscade

Variante façon Françoise avec croûtons et moules
Conseil ajouté 1 peu de crème liquide + fromage râpé et passer le tout au four de façon à faire gratiner.
DESSERT FRANÇOISE TIRAMISU MAISON :
----------------------------------------------------------------
Biscuit cuillère + mascarpone + œufs + amaretto et café fort + sucré et cacao amer en poudre ou variante Avec spéculoos
DESSERT AUMÔNIÈRE AUX POMMES ET CARAMEL BEURRE Salé:----------------------------------------------------------------------------------------------
Aumonière de feuille de brick farcie avec des morceaux de pommes à la cassonade et au caramel beurre salé

DESSERT AUMÔNIÈRE AUX POIRES CHOCOLAT ET NOISETTES .------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Aumonière de feuille de brick farcie avec des morceaux de poires avec ganache chocolat et noisettes.

DESSERT : RIZ AU LAIT A LA CRÈME AVEC SON NAPPAGE DE SAUCE CARAMEL:-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Riz ronds (riz à risotto) cuit dans du lait demi-écrémé + une gousse de vanille + sucre fin + œufs entiers et de crème liquide, avec nappagesauce caramel
GALETTES À L'ANCIENNE DE FRANÇOISE : au bon beurre
------------------------------------------------------------------------------------------------------ Beurre-oeufs-sucre-farine et vanille

QUANTITÉ : PORTION LASAGNE BOLOGNESE 500 GRAMMES / 1 personne PRIX : 5,00 € TOTAL : €
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
QUANTITÉ : PORTION LASAGNE BOLOGNESE 1050 GRAMMES / 2 personnes PRIX : 9,00 € TOTAL : €

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
QUANTITÉ : PORTION 2 BOULETTES RÔTIES MAISON SAUCE TOMATES : 2 X 100 GRAMMES PRIX : 5,00 € TOTAL : €
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
QUANTITÉ : PORTION 2 BOULETTES RÔTIES MAISON SAUCE LAPIN : 2 X 100 GRAMMES PRIX : 5,00 € TOTAL : €

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
QUANTITÉ : PORTION 2 FICELLES PICARDES : (Crêpes farcies) PRIX : 5,00 € TOTAL €
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
QUANTITÉ : PORTION 1 PERSONNE DE CARBONNADES DE BŒUF A LA FLAMANDE. PRIX : 4,50 € TOTAL €
300 GRAMMES SAUCE A LA BIERE ET AUX OIGNONS...
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
QUANTITÉ : PORTION 2 PERSONNES DE CARBONNADES DE BŒUF A LA FLAMANDE. PRIX : 8,00 € TOTAL €

600 GRAMMES SAUCE A LA BIERE ET AUX OIGNONS.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

QUANTITÉ : PORTION 1 PERSONNE DE CARBONNADES DE BŒUF FAÇON FRANCOISE PRIX : 5,50 € TOTAL €

300 GRAMMES SAUCE LAPIN À LA BIÈRE AVEC 6 PRUNEAUX ET PETITS RAISINS + OIGNONS
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
QUANTITÉ : PORTION 2 PERSONNES DE CARBONNADES DE BŒUF FAÇON FRANCOISE PRIX : 10,00 € TOTAL €
600 GRAMMES SAUCE LAPIN À LA BIÈRE AVEC 6 PRUNEAUX ET PETITS RAISINS + OIGNONS

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
QUANTITÉ : ASSIETTE DE 6 BEAUX SCAMPIS DÉCORTIQUÉES À L'AIL PRIX : 4,50 € TOTAL €
( ATTENTION AIL DES OURS A PARTIR DE MAI 2021 )

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
QUANTITÉ : ASSIETTE DE 12 MOULES À L'AIL ( ATTENTION AIL DES OURS A PARTIR DE MAI 2021 ) PRIX : 6,00 € TOTAL €
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
QUANTITÉ : ASSIETTE DE 12 MOULES À L'ITALIENNE (SAUCE AIL/TOMATES ET FROMAGE RÂPÉ) PRIX : 6,00 € TOTAL €
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

QUANTITÉ : POTAGE AUX TOMATES AVEC PETITES BOULETTES DE VIANDE ( 1 litre) PRIX : 3,50 € TOTAL -€
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
QUANTITÉ : POTAGE AUX COURGETTES ( 1 litre ) PRIX : 3,00 € TOTAL €
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
QUANTITÉ : POTAGE AUX POTIRONS (1 litre) PRIX : 3,00 € TOTAL €
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
QUANTITÉ : POTAGE AUX POTIRONS AVEC MOULES ET CROÛTONS (1 litre) PRIX : 4,50 € TOTAL €
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
QUANTITÉ : 1 PORTION 200 grammes : DESSERT FRANÇOISE TIRAMISU MAISON : PRIX : 4,50 € TOTAL €
1 PORTION 450 grammes : DESSERT FRANÇOISE TIRAMISU MAISON : PRIX : 9,00 € TOTAL €
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
QUANTITÉ : 1 PORTION 280 grammes : DESSERT TIRAMISU MAISON SPÉCULOOS PRIX : 5,00 € TOTAL €
1 PORTION 630 grammes : DESSERT TIRAMISU MAISON SPECULOOS : PRIX : 10,00 € TOTAL €
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
QUANTITÉ : DESSERT AUMÔNIÈRE AUX POMMES ET CARAMEL BEURRE Salé: PRIX : 3,50 € TOTAL €
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
QUANTITÉ : DESSERT AUMÔNIÈRE AUX POIRES CHOCOLAT ET NOISETTES . PRIX : 3,50 € TOTAL €
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
QUANTITÉ: DESSERT 200 GRAMMES RIZ LAIT A LA CRÈME+NAPPAGE SAUCE CARAMEL: PRIX : 2,00 € TOTAL €
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
QUANTITÉ: DESSERT : + ou -1/2 kg : environ 14 GALETTES A L'ANCIENNE DE FRANCOISE PRIX : 5,00 € TOTAL €
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

QUANTITÉ: DESSERT : + ou - 1 kg : environ 28 GALETTES A L'ANCIENNE DE FRANCOISE PRIX : 10,00 € TOTAL €
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

NOMBRE QUANTITÉ TOTALE : PRIX TOTAL DE VOTRE COMMANDE : €

COMMANDE DE : NOM/PRÉNOM : ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ADRESSE : ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

NUMÉRO DE TÉLÉPHONE IMPÉRATIF : FRANÇOISE : 0471/30.13.68. LUC : luc.durant55@gmail .com
6 rue de l' Etang , 6500 Barbençon

TÉL PORTABLE/BUREAU : ---------------------------------------------------------

TÉL PRIVÉ : ----------------------------------------------------------------------------

DATE/SIGNATURE POUR ACCORD : ---------------------------------------------

ATTENTION IMPORTANT VEUILLEZ NOTER POUR TOUTE COMMANDE SUPÉRIEURE À 30 € 1 RIZ AU LAIT OFFERT.
.OU POUR TOUTE COMMANDE SUPÉRIEURE À 50 € 1 RIZ AU LAIT CARAMEL + 1/2 KG DE GALETTES OFFERT .

Les bonnes recettes et la cuisine de Mamie Françoise

Équipe

Françoise

Cyril

Françoise Massart

Luc Durant

Contact us

POTAGE/SOUPE

Soupe aux choux-fleur

potage aux courgettes

La grosse soupe

Velouté moules-potimarron

Potage pois-lardons

potage tomates aux boulettes

Soupe à l'oignon gratinee

La soupe de poisson de Françoise

ENTREE FROIDE

Asperges au gorgonzola

ENTREE FROIDE

Asperges au gorgonzola

Au préalable

Nos suggestions boissons

1 BON VIN BLANC ITALIEN

Préparation (5 min.)

Présentation

antipasti pour 3 personnes

Assiette italienne aux champignons marinés et caponata

ENTREE FROIDE

Assiette italienne aux champignons marinés et caponata

Au préalable

Nos suggestions boissons

1 BON VIN ITALIEN

Préparation (10 min.)

buffet de fête de la mer

carpaccio de boeuf au chutney de poivrons sur toasts

ENTREE FROIDE

Carpaccio de Bœuf au Chutney de Poivrons sur Toasts

1

Accord met et vin :

un bon vin rouge :

Vin d’appellation Bourgueil

Duo de foie gras de canard UPIGNAC

Le Mézzès

ENTREE FROIDE

COMPOSITION DE PLUSIEURS SPECIALITES

PORTION 1 PERSONNE

ENSEMBLE DE PLATS

le bon café

SPECIALITE GRECQUE

avec salade de crabe

et pour terminer : choix de dessert Grecs...

1 bon digestif

Salade de Blé (ou riz )colorée aux crevettes et au saumon

ENTREE FROIDE

Salade de Blé (ou riz )colorée aux crevettes et au saumon

Au préalable

Préparation (25 min)

Nos suggestions boissons

VIN OU BIERE

une blanche

tartare aux 2 saumons

ENTREE FROIDE

Tartare aux deux saumons

avec quelques crudités

que boire

LE KLEVENER ALSACE (DE HEILIGENSTEIN) mon producteur

une belle entrée froide pour l' été

Tatin de foie gras et magret fumé de canard

Saint-Jacques et asperges blanches à la sauce mousseline et aux crevettes grises

ENTREE FROIDE

Saint-Jacques et asperges blanches à la sauce mousseline et aux crevettes grises

Au préalable (moins de 30 min.)

que boire

Présentation

1 muscat d ' Alsace : mon producteur

MON PRODUCTEUR

salade mixte

Salade niçoise royale aux anchois marinés

ENTREE FROIDE

Salade niçoise royale aux anchois marinés