LES BONNES recettes et la cuisine de mamie Françoise

LA PIECE DE BOEUF : POIVRE VERT ET CHAMPIGNONS CREME FLAMBE AU COGNAC : façon Mamie Francoise

Pour 2 personnes : 2 belles pièces de bœuf BBB +ou- 180/200 grammes.
Cuire votre bœuf à la poêle suivant vos goûts : bleu-saignant ou à point.
Puis flamber la avec 1 bon verre de cognac ensuite réservé votre viande sur une assiette
Et couvrez avec du papier aluminium afin de conserver la chaleur et que votre bœuf se détende.
Faire revenir +ou- 400 de champignons de Paris et 1 grosse cuillère à soupe de poivre vert dans le jus de votre cuisson et saler, ajouter 20 cl de crème liquide laisser réduire, dresser votre assiette et napper avec la sauce
Accompagné de frites ou croquettes voir même d'une salade mixte et servez avec un bon verre de vin rouge ayant du tanin....

LES PETITES PATES GRECQUES + LES AUBERGINES PARMIDIANA : façon Françoise

1 Pour les petites pâtes grecques : ATTENTION A LA FAÇON DE FRANÇOISE :Pour 2 personnes, cuire 150 grammes de pâtes 16 minutes dans 1 bon litre d'eauAvec 1 cube de bouillon de poule , égoutter et placer dans 1 plat à gratin +2 louches de sauce Bolognaise .

Saupoudrez-le tout de gruyère râpé et faites gratiner à 160° pendant 15 minutes.

1. 2 Pour les aubergines Parmidiana façon Françoise : en 1er commencer par faire votre sauce à la bolognaise(porc et bœuf) . Couper vos aubergines en lamelles 1/2 cm épaisseur.Saler ensuite des 2 cotés et laisser dégorger 1 heure dans 1 passoire , rincer à l'eau claire et bien éponger
   À l'essuie-tout. Faites frire dans 1 poêle avec de l'huile, et placer les sur du papier absorbant.
   Dans 1 platine à mettre au four, mettre 1 fond de bolognaise (1 bonne louche) +1 couche d'aubergines
   Remettre de nouveau 1 louche de sauce avec de fines tranches de mozzarella et saupoudrer de parmesan râpé.
   Recommencer l'opération 2 à 3 fois pour terminer par la bolognaise avec le parmesan
   Mettre au four 40 minutes à 160°. 

LE STEAK (FRITES) A LA SAUCE PROVENCALE 

1.  .Pour la sauce provençale de Françoise : cuire dans 1 casserole 1 mixte de poivrons (rouge-jaune-vert)avec 1 oignon coupé mettre 1 peu d'huile et faites revenir l'oignon en 1er ajouter vos poivrons coupés en quartiers ajouter une petite boite de champignons de Paris +1 petite boite de coulis de tomates et 2 belles gousses d'ail
   + sel et poivre avec de l'origan, thym et laurier et faites mijoter votre sauce provençale environ 30 bonnes minutes.

 LES FICELLES PICARDES     

1 petit rappel des ficelles picardes pour les amateurs : Lavez, séchez les champignons et coupez-les en petits dés. Pelez et hachez les échalotes.

2. Mettez les champignons et les échalotes dans une sauteuse avec 50 g de beurre fondu et ajoutez du sel, du poivre et la muscade. Arrosez de jus de citron. Remuez et couvrez. Cuisez 20 minutes.

3. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole. Quand il est fondu, déposez la farine d’un seul coup et faites cuire 5 minutes en remuant. Versez le lait et laissez cuire en remuant jusque épaississement. Retirez du feu et incorporez la crème. Transvasez la moitié de la béchamel dans un saladier et ajoutez-y la préparation aux champignons. Salez et poivrez. Mélangez bien.

4. Disposez les crêpes sur le plan de travail. Étalez 1 couche de préparation aux champignons, couvrez-la de 1 tranche de jambon. Roulez les crêpes et mettez-les dans un plat à four.

5. Préchauffez le four position gril. Versez la béchamel nature sur les crêpes, parsemez-les de gruyère râpé et de parcelles de beurre. Enfournez pour 10 minutes et laissez gratiner. Servez dès la sortie du four.👍

1. RECETTE DE LA CREPE A L'ITALIENNE : façon Mamie Francoise  (une petite tuerie , bonjour les calories ...lol👌😜) 
2. Pour votre dessert
3. Préparez vos crêpes comme d'habitude dans un premier temps.
   Ensuite réserver 2 crêpes par personne.
   Environ 10 minutes Avant le moment de passer à table, réchauffer vos crêpes à la poêle
   Dans une noix de beurre puis flamber avec 1 petit verre de sambuca puis dresser sur votre assiette
   En plaçant 1 boule de glace café/caramel ou vanille entre vos 2 crêpes ensuite dans votre poêle
   Mettre 1 petit café serré +10 cl de crème liquide et 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de sambuca
   Réduire environ 5 bonnes minutes puis napper vos crêpes et ajouter une petite rosace de chantilly au centre.
   Servir avec des couverts habituels en n'oubliant pas d'ajouter 1 cuillère à dessert afin de pouvoir boire votre sauce.😜👏

1. LES CHURROS A L'ESPAGNOL : façon Françoise
2. Pour les petits enfants et même les grands comme mouahhh🤫un dessert trop bon et pas cher :

Churros à l'Espagnol façon Françoise : 250 ml d'eau chaude (frémissante) 220 grammes de farine

60 grammes de beurre et 1 œuf. Diluer votre beurre dans votre eau chaude ajouté votre farine et bien mélanger et ensuite votre œuf. Placer votre pâte dans 1 poche à douille, pressé pour faire sortir votre pâte et couper à la longueur

Souhaitée et faites cuire dans de l'huile bien chaude. Ensuite égoutter vos churros sur du papier absorbant puis les roulés dans du sucre fin accompagné d'un chocolat chaud pour tremper vos churros.

• Le cannelloni recette façon Françoise : Pour faire votre bolognaise pas trop épaisse : 1 oignon +750 grammes viande hachée porc et veau (ou porc et bœuf)
  1 grande bouteille de coulis de tomate +1 petite de concentré de tomates +50 centilitres de bouillon de poule +
  Sel et poivre + origan + thym et laurier et basilic.
  Dans 1 casserole avec 1 peu d'huile faite revenir votre oignon ensuite ajouté votre viande et faire rissoler, mettre
  Votre coulis de tomates et le concentré + le bouillon avec vos épices et laisser mijoter 2 heures ( regarder à ce qu'il y ait toujours beaucoup de jus au cas où remettre un peu de bouillon)
  Une fois cuis pour tamiser au Chinois afin de récupérer d'un côté la farce et de l'autre le jus .
  Réserver votre jus.
  Préparation de votre farce : 200 grammes de dés de jambon +250 grammes de champignons coupés très fin +
  100 grammes de parmesan râpé +150 grammes de mozzarella râpée et ajouter votre viande hachée afin de mélanger
  Le tout.
  Dans 1 grand plat à gratin farcir vos cannellonis (feuilles de lasagne fraiche afin de passer 3 minutes à l'eau bouillante pour ne pas que celles-ci cassent) avec votre farce et garnir votre plat mouillé le tout à moitié avec le jus, saupoudrer de fromage râpé et cuire 30 minutes à 160° 

PARMENTIER DE CABILLAUD ET SCAMPIS AUX POIREAUX

Ingrédients : pour 4 personnes 

400 g cabillaud + 200 grammes scampis

poireaux en rondelles 1 kg

pommes de terre 1 kg

crème culinaire 2.5 dl

curry 1 c. à soupelait 1 dlbeurre 3 c. à soupenoix muscade ,poivre noir (moulin) sel

AU PRÉALABLE (MOINS DE 30 MIN.)

- Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

PRÉPARATION (25 MIN + 15 MIN AU FOUR)

1. 1 Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec 1 c. à soupe de beurre, du sel, du poivre et de la noix de muscade.
2. 2 Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les poireaux 10 min. Salez, poivrez, saupoudrez de curry et mouillez avec 1,5 dl de crème et ajouter vos scampis
3. 3 Préchauffez le four à 180 °C.
4. 4 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et dorez-y les morceaux de poisson 2 min. Salez, poivrez et incorporez-y 1 dl de crème.
5. 5 Transvasez le poisson dans un plat à four,couvrez de poireaux, puis de purée. Dessinez des traits sur la surface à l'aide d'une fourchette. Glissez 15 min au four préchauffé.

1. LES ASPERGES A LA FLAMANDE POUR 2 PERSONNES : 
2. 500 grammes. Éplucher en commençant en dessous de la tête à l ' économe , ensuite couper 2 cm à la base ( non-comestible) cuire 10 minutes à la vapeur ou à l'eau et égoutter les.
   Vérifiez votre cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
   Dans 1 grande poêle , faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre et placer vos asperges à plat , saler et poivrer + 1 peu de muscade écraser 1 oeuf dur et parsemer vos asperges avec celui-ci couvrir et laisser cuire 5 minutes puis servir 

1. LE TOAST AUX CHAMPIGNONS DE PARIS : 
2. pour 2 personnes
3. Toast aux champignons de Paris à la crème : 500 grammes de champignons.
   Faites cuire à la poêle vos champignons dans 1 bonne noix de beurre avec 1 échalote.
   Saler, poivrer et faites cuire à feu doux 15 minutes, quand toute l'eau est absorbée.
   Ajouter 20 cl de crème liquide et rectifier l'assaisonnement et réduire 1 peu.
   Ajouter 1 peu de persil haché et servir sur 1 toast rôti. 

1. LA COUILLE DE SUISSE : Temps de préparation: 15 min 
2. Ingrédients pour 4 personnes: 250 Grammes de farine fermentante
   1 oeuf entier ,1 peu de lait tiède ,1 pincée de sucre fin ,3 litres d'eau
   1 pincée de sel ,150 Grammes de beurre , de la cassonade blonde 
3. Préparation: Mettre l ' oeuf dans 1 récipient profond
   le battre en omelette , ajoutez petit à petit la farine dans l ' oeuf
   allonger avec 1 peu de lait tiède ( la pâte ne doit pas être liquide mais bien élastique )
   Faire bouillir l ' eau + prendre 2 cuillères à café afin de prendre la pâte 
4. dans une et à l ' aide de l ' autre faire glisser la pâte dans l ' eau
   Une fois la pâte remontée à la surface , là sortir de l ' eau avec 1 écumoire et placer là dans 1 assiette profonde
   Ajouter 1 bon morceau de beurre + 1 bonne cuillère à soupe de cassonade blonde Bien mélanger pour imprégner la pâte
   Et c'est à ce moment -là qu'intervient la dégustation: dans une assiette profonde servez 3 à 4 couilles de suisses et parsemez de cassonade.
   Suivant votre gout
   Bonne dégustation . (dessert typique de la région de Binche).

1. LASAGNE BOLOGNAISE : de Mamie Françoise .
2.  Ingrédients pour 4 personnes : 500 grammes de pâtes à lasagne fraîche, 400 grammes de béchamel, 1 kilo de viande hachée porc et boeuf, 750 ml de coulis de tomates + 1 petite boîte de concentré de tomates + 1 oignon + 3 cuillères à soupe d'huile d'Olive, sel, poivre, ail, origan, thym, Laurier + 1 sucre + 1 grosse boîte de 500 grammes de champignons ( attention pour le fromage Françoise mélange gruyère + mozzarella + parmesan en tout 400 grammes) + 250 grammes de jambon en tranches . temps de préparation 2 heures : la sauce : hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile dans 1 grande casserole ajouter la viande hachée avec les oignons et faire rissoler + le coulis de tomates et le concentré + 1 grand verre d'eau ( 33 cl) et ajouter toutes les épices et les champignons + 1 sucre et laisser mijoter 2 heures à feu doux pendant ce temps faite votre béchamel : 40 grammes de beurre + 40 grammes de farine + 50 cl de lait demi-écrémé + sel et poivre et 1 pincée de noix de muscade : dans 1 casserole mettre le beurre à fondre puis la farine, mélanger à la spatule en bois cuire quelques minutes à feu moyen sans coloration, verser le lait petit à petit et mélanger au fouet et cuire 5 minutes assaisonner suivant vos goûts : sel, poivre et muscade pour le montage de la lasagne : dans 1 grande platine assez haute ( minimum 10 cm HT) commencer par 1 fond de sauce bolognaise puis 1 couche de pâtes remettre de la sauce, puis le jambon 1 couche + 1 peu de bechamel et le mélange des 3 fromages et répéter 4 à 5 fois l'opération et finir avec la sauce béchamel et bolognaise et parsemer de fromage mettre au four à 180/190° 👍😜😘 30 MINUTES.. le conseil du sommelier : attention je compte sur vous ne sabotés pas cette recette avec des vins puissants et trop charpentés , laissons à César ce qui appartient à César : : bien entendu, tout bon rouge italien pas trop puissant, du chianti classico au léger bardolino (trop généreux, un barolo ne serait pas à sa place).🍷👍😚