HUITRES AUX POIREAUX A LA CREME GRATINEE .
Ingrédients pour 4 personnes : 24 huitres, 4 gros blancs de poireaux, 20 cl de crème fraiche entière, 100 grammes de gruyère râpé, sel, poivre . temps de préparation environ 30 minutes : ouvrir les huitres et récupérer leur jus, couper finement les poireaux et faite revenir dans 1 poêle dans 1 peu de beurre avec 2 cuillères à soupe d'eau + sel et poivre, cuire 10 minutes à feu très doux jusque l'évaporation de leur jus puis ajouter la crème fraiche réduire 1 peu et rectifier l'assaisonnement .prendre le jus des huitres le mettre dans 1 poêlon rajouter 1 verre d'eau au jus et pocher les huitres dedans environ 1 minute puis égoutter dans 1 passoire replacer les huitres dans leurs coquilles les plus profondes récupérées et nettoyées garnir avec les poireaux à la crème parsemer de gruyère rapé gratiner environ 5 minutes au four à 220° servir 6 huitres par assiette plate avec 1 fonds de gros sel comme base pour les huitres Le conseil du sommelier : riesling (Alsace ) , entre deux mers ( bordeaux ) Savigny les baume ou Montrachet ( bourgogne ) ou sauvignon de Touraine ( Loire ) ou champagne