LES BONNES recettes et la cuisine de mamie Françoise

HUITRES AUX POIREAUX A LA CREME GRATINEE . 

 Ingrédients pour 4 personnes : 24 huitres, 4 gros blancs de poireaux, 20 cl de crème fraiche entière, 100 grammes de gruyère râpé, sel, poivre . temps de préparation environ 30 minutes : ouvrir les huitres et récupérer leur jus, couper finement les poireaux et faite revenir dans 1 poêle dans 1 peu de beurre avec 2 cuillères à soupe d'eau + sel et poivre, cuire 10 minutes à feu très doux jusque l'évaporation de leur jus puis ajouter la crème fraiche réduire 1 peu et rectifier l'assaisonnement .prendre le jus des huitres le mettre dans 1 poêlon rajouter 1 verre d'eau au jus et pocher les huitres dedans environ 1 minute puis égoutter dans 1 passoire replacer les huitres dans leurs coquilles les plus profondes récupérées et nettoyées garnir avec les poireaux à la crème parsemer de gruyère rapé gratiner environ 5 minutes au four à 220° servir 6 huitres par assiette plate avec 1 fonds de gros sel comme base pour les huitres Le conseil du sommelier : riesling (Alsace ) , entre deux mers ( bordeaux ) Savigny les baume ou Montrachet ( bourgogne ) ou sauvignon de Touraine ( Loire ) ou champagne 

 LE GOULASCH A LA HONGROISE .

1.  Ingrédients pour 4 personnes  750 grammes de viande carbonnade au choix de boeuf ou porc ( suivant vos goûts) 400 grammes d'oignons + 1 boite de 400 grammes de tomates passées ( coulis ou concassé) 1 gros poivron rouge + 1 cuillère à café de concentré de tomates + 3 cuillères à soupe de paprika doux + 2 cuillères à soupe d'origan + 1 petite cuillère à café de poivre de Cayenne + 2 cubes de bouillon de boeuf délayer dans 1 litre d'eau tiède ( faire 1 bouillon) préparation environ 30 minutes + ou - 2 heures ou 1h30 avec auto-cuisseur : hacher les oignons moyens; épépiner le poivron et le couper en lanières faite revenir la viande dans 1 bonne cuillère à soupe de margarine de façon à la colorer de tous les côtés ensuite réserver là sur 1 assiette puis mettre les oignons dans la casserole cuire 5 minutes et ajouter les lanières de poivrons avec le paprika + l'origan et le poivre de Cayenne remettre les carbonnades de viande bien remuer le tout ajouter les 400 grammes de tomates + le concentré de tomates mouiller avec le bouillon ( pas obligatoire ; mettre 1 sucre pour l'acidité) fermer l'autocuiseur et laissez mijoter 1h30 à feu doux ( ou 2 h dans 1 cocote gouter si la viande n'est pas fondante à votre gout prolonger la cuisson de 30 minutes) ( pour les personnes aimant le piquant voir à ajouter quelques gouttes d'harissa) servir avec du riz ( ou suivant gout : blé, pâtes, spaetzles ou pommes de terre nature.🍽️🧐 le conseil du sommelier : 1 pinot noir ( Alsace ) Lalande de pomerol , Montagne Saint-Emilion , Fronsac ( bordeaux ) Nuits-saint-Georges , Mercurey , Marsannay ( bourgogne ) 🙂👌🍷 

1. LA BANANE FLAMBEE REVISITEE : 
2. façon mamie Françoise
3.  Ingrédients pour 1 personne : 1 banane 1 petit morceau de beurre de la cassonade ou du sucre et 4 cl de grand-marnier ( ou suivant vos goûts rhum brun ou mandarine Napoléon) + 1 boule de glace vanille ( ou suivant vos goûts ( caramel beurre salé, rhum raisins ou Coco...) + 1 peu de sauce caramel . Préparation + ou - 10 minutes mettre fondre le beurre, couper la banane en 2 dans le sens de la longueur et la faire revenir dans le beurre, ajouter la cassonade ou le sucre ( 2 cuillères à soupe) pour caraméliser 1 peu, verser l'alcool et flamber, dresser sur 1 assiette avec la boule de glace et la chantilly et verser 1 peu de sauce caramel par dessus .😯👍🍌🍽️avec 1 petit kawa ou 1 cappuccino . 

LE POULET GRAND-MERE (recette de la belle-mère de Françoise)

Ingrédient 4 personnes pour le poulet grand-mère : 1 poulet ( ou 2 blancs et 2 cuisses) 1 boite de champignons de paris 500 grammes ( ou champignons frais) 4 échalotes, persil, sel + poivre + 1 cube de bouillon de poule + 1 cuillère à soupe de farine . temps de préparation : environ 35 à 40 minutes... Faire revenir le poulet dans de la margarine de tous les côtés dans 1 cocote, réserver les morceaux sur 1 assiette hacher grossièrement les échalotes dans la cocote blondir légèrement, ajouter 1 peu de margarine au cas ou pour ne pas brûler mettre les morceaux de poulet dans la cocote, saler et poivrer, saupoudrer la cuillère à soupe de farine idem pour le persil et ajouter les champignons + le cube de bouillon, mouiller avec de l'eau à mi-hauteur et mettre le couvercle au bout de 20 minutes retourner les morceaux de poulet qui doivent cuire encore 20 minutes à feu doux, gouter et rectifier l'assaisonnement suivant vos goûts ( toute la cuisson doit se faire à feu doux )😉le conseil du sommelier : 1 Saint-Chinian ( Languedoc-Roussillon ) Aloxe-Corton ( Bourgogne) saint-Estephe ( bordeaux ou en blanc 1 tokay pinot gris ( Alsace)🐓🍗🍷 

1. SALADE LIEGEOISE (djoute-stoemp-potée) 
2. Pour 4 personnes ingrédients : pommes de terre + 1 kg d'haricots verts + 250 grammes de lardons fumés + 2 oignons + sel, poivre, thym, Laurier, ail, vinaigre.Temps de préparation : 30 minutes.Couper 1 oignon dans 1 noix de beurre , ajouter les haricots, pommes de terre, sel , poivre, thym, Laurier, ail couvrez d'eau cuire 30 minutes à feu doux après cuisson, faire revenir les lardons dans 1 peu de beurre ajouter 1 oignon couper fin + 5 cuillères à soupe de vinaigre; Égoutter haricots et pommes de terre dans 1 passoire au-dessus d'un plat pour récupérer 1 peu de jus ajouter 4 cuillères à soupe de jus de cuisson dans les lardons et oignons écrasaient grossièrement haricots et pommes de terre ajouter oignons et lardons bien mélanger le tout et voir à rectifier l'assaisonnement et servir accompagnés de viande à votre choix ( boulettes, pain de viande, saucisse de campagne ou côte de porc) 

1. LE STEAK PIZZAIOLA :
2. Ingrédients pour 2 personnes : 2 steaks de 200 grammes, 1 boite de coulis de tomate 400 grammes, câpres ( ou cornichons) 4 grosses gousses d'ail, sel, poivre, origan et 1 échalote + 2 tranches emmenthal ou gruyère . temps de préparation : environ 30 minutes pour la sauce . pour la sauce, hacher l'échalote dans 1 peu d'huile d'olive ajouter le coulis de tomate, les câpres ( ou cornichons coupés petits) ail, sel, poivre et origan laissez mijoter à feu doux 1/2 h ajouter 1 morceau de sucre pour l'acidité, poivrez et saisir la viande de chaque côté ajoute la tranche de fromage par-dessus mettre 1 couvercle sur la poêle et retirer du feu, laisser reposer votre steak 5 minutes puis servir soit avec des frites ( voir 1 petite salade verte avec tomates cerise vinaigrette) ou tagliatelles...bon Z'appétit👌 le conseil du sommelier : là alors les amis vous avez vraiment le choix ( pour moi 1 Montepluciano d ' Abruze) en vins italiens barbera d asti , Bardolino ...pour les vins Français : haut-médoc , Fronsac , saint-Emilion , nuits saint Georges , Margaux , Bourgueil évolué , Bandol et j ' en passe .... 

1. PETITE SALADE FRAICHEUR
2. la petite salade qui va avec : salade de blé , haricots blancs , choux rouge râpé , chichons ( pour nos amis français sauf les chtis endives = chicons ) + 1 échalotte , sel poivre huile et vinaigre suivant vos goûts ....🍴 

LA FRISEE AUX LARDONS ET SON OEUF POCHE : façon Françoise

Ingrédients : 1 salade frisée + crème fraîche liquide, lardons, croûtons et oeufs, sel et poivre
temps de préparation : environ 15 minutes
pour 2 personnes : nettoyez la frisée, la répartir dans 2 assiettes profondes faire chauffer la crème avec les lardons dans 1 poêlon poivrez ( ne pas saler car les lardons l'est déjà) réduire 1 peu environ du 1/4 pour faire épaissir la crème, pendant ce temps préparez votre oeuf poché dans 1 autre poêlon faire bouillir l'eau prendre 2 tasses mettre du film alimentaire et le faire ressortir de la tasse cassée l'oeuf et placé celui-ci dans la tasse saler et poivrer faite 1 bourse alimentaire avec le film de façon à laisser une queue à celui-ci plonger les sachets dans l'eau bouillante 2 minutes retirez les oeufs du film alimentaire et placez-le au milieu de la frisée et ajoutez les croûtons et nappez avec la crème fraîche ... bonne dégustation...👌😛  le conseil du sommelier : je vois bien 1 petit pinot noir d ' Alsace en blanc 1 muscadet ou 1 cotes de Provence Rosé 🍷