Dos de cabillaud sauce hollandaise crevettes
DOS DE CABILLAUD AUX CREVETTES GRISES
Recette : Dos de Cabillaud sauce crevettes grises de la mer du nord : ingrédients pour 2 personnes : 1 coeur de cabillaud de 200 grammes , 100 grammes de crevettes grises , quelques scampis pour la déco du plat , 1 échalote , 1 peu de persil haché , 1 cuillère à soupe fumet de poisson en poudre , 15 cl vin blanc sec , 15 cl crème liquide , sel + poivre du moulin : Dans 1 petite casserole faire revenir l ' échalote émincée dans 1 peu d ' huile ajouter votre vin blanc + fumet de poisson + crème liquide , saler et poivrer 1 peu puis mijoter 10 minutes ralentir le feu et ajouter +ou - 60 grammes de crevettes grises et vos scampis puis couper le feu et laisser sur le côté , saler et poivrer votre cabillaud , enfariner chaque côté puis saisir chaque face 2 bonnes minutes dans 1 poêle bien chaude avec 1 noix de beurre puis dresser vos assiettes avec votre sauce aux crevettes et pour la décoration placer vos scampis avec le reste de crevettes et rondelles de citron + persil et servir avec de la purée ou des tagliatelles . le conseil du sommelier ; Kleveneer , Riesling , Sylvaner ( Alsace ) Entre deux mers , graves ( bordeaux ) petit chablis ou bourgogne aligoté ( bourgogne )
Dressage : sur en plat de forme rectangulaire ou ovale en faïence ( blanche de préférence ) placer votre purée dans 3 petits emporte pièces de formes rondes placer votre purée de pommes de terre , démouler et saupoudrer d ' un peu de chapelure placer sur 1 platine et passer au grill à 250° , 5 bonnes minutes pour colorer , placer ensuite vos 3 cercles de purée au milieu de votre plat en n'oubliant pas de placer 1 petit scampi cuit et décortiqué avec 1 zeste ou quartier de citron au centre de vos 3 cercles, placer à cheval 3 escalopes de dos de cabillaud sur vos cercles de purée en suite nappé le contour de votre plat et vos escalopes d ' un peu de sauce au crevettes parsemer le tout avec du persil haché frais ou séché et redécorer le tout en parsemant par ci par la quelques crevettes grises sur l ' ensemble de votre plat ....
Recette : Dos de Cabillaud sauce crevettes grises de la mer du nord : ingrédients pour 2 personnes : 1 coeur de cabillaud de 200 grammes , 100 grammes de crevettes grises , quelques scampis pour la déco du plat , 1 échalote , 1 peu de persil haché , 1 cuillère à soupe fumet de poisson en poudre , 15 cl vin blanc sec , 15 cl crème liquide , sel + poivre du moulin : Dans 1 petite casserole faire revenir l ' échalote émincée dans 1 peu d ' huile ajouter votre vin blanc + fumet de poisson + crème liquide , saler et poivrer 1 peu puis mijoter 10 minutes ralentir le feu et ajouter +ou - 60 grammes de crevettes grises et vos scampis puis couper le feu et laisser sur le côté , saler et poivrer votre cabillaud , enfariner chaque côté puis saisir chaque face 2 bonnes minutes dans 1 poêle bien chaude avec 1 noix de beurre puis dresser vos assiettes avec votre sauce aux crevettes et pour la décoration placer vos scampis avec le reste de crevettes et rondelles de citron + persil et servir avec de la purée ou des tagliatelles . le conseil du sommelier ; Kleveneer , Riesling , Sylvaner ( Alsace ) Entre deux mers , graves ( bordeaux ) petit chablis ou bourgogne aligoté ( bourgogne )
Dressage : sur en plat de forme rectangulaire ou ovale en faïence ( blanche de préférence ) placer votre purée dans 3 petits emporte pièces de formes rondes placer votre purée de pommes de terre , démouler et saupoudrer d ' un peu de chapelure placer sur 1 platine et passer au grill à 250° , 5 bonnes minutes pour colorer , placer ensuite vos 3 cercles de purée au milieu de votre plat en n'oubliant pas de placer 1 petit scampi cuit et décortiqué avec 1 zeste ou quartier de citron au centre de vos 3 cercles, placer à cheval 3 escalopes de dos de cabillaud sur vos cercles de purée en suite nappé le contour de votre plat et vos escalopes d ' un peu de sauce au crevettes parsemer le tout avec du persil haché frais ou séché et redécorer le tout en parsemant par ci par la quelques crevettes grises sur l ' ensemble de votre plat ....
